Сладкая газированная вода: Почему опасна сладкая газировка? | Территориальный фонд обязательного медицинского страхования Республики Башкортостан

История газировки: там, где вода сладкая, много стройных и красивых людей

Лето – пора прохладительных напитков. Ларьки по продаже газировки есть практически в каждом парке, а многие регионы развивают собственные бренды «сладкой воды». Мы привыкли утолять жажду лимонадом, а бочки с квасом мелькают на многих фотографиях советских времен (большая кружка – 6 копеек, маленькая – 3 копейки).

«Там, где вода сладкая, много стройных и красивых людей», – рассуждали авторы одного из медицинских трактатов Древнего Китая. Воду с газом упоминает Гиппократ в сочинении «О воздухах, водах и местностях». Минеральную воду начали разливать в XVIII веке, но она быстро выдыхалась и стоила дорого. Искусственное насыщение обычной воды углекислым газом открыли в 1770-е годы. Первую установку для промышленной газации воды в 1783 году запустил швейцарский химик Иоганн Якоб Швепп. В 1793 году предприимчивый ученый-любитель основал марку Schweppes, которая до сих пор держит в своих руках значительную долю мощностей по производству напитков. В 1830-е годы в газированную воду стали добавлять лимонную кислоту, так появился привычный лимонад.

Новые напитки получили широкое распространение в России. Один из чеховских героев пил «лимонад-газес с коньяком». Не брезгуют лимонадом персонажи пушкинской «Пиковой дамы» и лермонтовского «Маскарада». Пушкин, вероятно, утолял жажду перед дуэлью именно газированным напитком: «Выпив стакан лимонаду или воды, Данзас не помнит, Пушкин вышел с ним из кондитерской; сели в сани и отправились по направлению к Троицкому мосту». 

Конкурентом лимонада в Российской империи был фруктовый квас. В одной только Москве выпускали напитки на основе рябины, вишни, черной смородины, клюквы, яблока, груши. В 1913 году в Петербурге защитили диссертацию о квасе. Врач В.С. Сотников провел исследование напитков, выпускавшихся в монастырях, дома и на заводах. Он пришел к неутешительному выводу: «Хороший квас заслуживает предпочтение перед всякими лимонадами, так как содержит, хотя и незначительное, но по сравнению с лимонадами большее количество питательных начал и утоляет жажду лучше, чем утоляют ее лимонадами». «Газета-Копейка» писала в 1911 году, что нечестные торговцы до 37% прохладительных напитков снабжали запрещенным тогда сахарином. 

Часто лимонад являлся побочным товаром для владельцев пивных заводов. В Армавире рекламировали «прохладительные напитки, приготовленные из чистого рафинада на дистиллированной воде из настоящих фруктовых и ягодных соков». За ведро «Шампанского напитка» и «Ситро» просили 2 рубля. В Петербурге пользовалась популярностью продукция «Новой Баварии» и «Калинкинского пиво-медоваренного товарищества». В годы Первой мировой войны, когда в империи ввели «сухой закон», лимонад пытались смешивать со спиртом. В 1914 году предприимчивый владелец пивной из Екатеринослава отпускал алкоголь публике, требовавшей «лимонад Фиалковского» – эта фраза стала своеобразным паролем для получения напитка с градусом.

Любую минеральную воду в России часто называли «сельтерской». Это нисколько не значило, что она должна была происходить из немецкого источника Нидерзельтерс. Получилось так, что одна из популярных марок дала название всему продукту. По схожей причине в 1980-1990-е годы любой копировально-множительный аппарат стали называть «ксероксом», хотя фирма Xerox не является единственным игроком на рынке. Сельтерская и лимонад были необходимыми элементами фуршета, бала, легкого пикника.

Одним из самых успешных российских предпринимателей на рынке фруктовых вод стал Митрофан Лагидзе. Он начинал свой путь с ученика провизора в аптеке, где наблюдал за производством сиропов. В 1900 году начинающий бизнесмен открывает первую фабрику в Кутаиси, а затем перебирается в Тбилиси. На проспекте Руставели появляется магазин «Воды Лагидзе». Свой успех делец закрепляет золотыми медалями, его продукт высоко ценится на всероссийских и даже всемирных выставках. Лимонад отправляют ко двору Николая II и иранского шаха. Поразительно, но в советское время Митрофан Лагидзе не только не пострадал, но и наращивал обороты – напитки с фабрики поставлялись самолетами в Москву, выпускались рецептурные сборники, лимонады Лагидзе в 1945 году подавали высоким гостям на Ялтинской конференции. В «Сандро из Чегема» Фазиля Искандера один из героев говорит, что никакого секрета у Лагидзе нет: «…Есть любовь к делу и знание дела». Евгений Евтушенко посвятил «прохладительному» фабриканту целое стихотворение.

Старик Лагидзе умирал, как надо,


бесслёзно смерть приняв, как благодать.


С ним умирала тайна лимонада,


и мастер знал — её не передать.

В СССР были созданы впечатляющие мощности по производству безалкогольных газированных напитков. В 1973 году начали выпуск газировки «Байкал», которая содержала экстракт зверобоя. Конвейерное производство «Тархуна» освоили в 1980-е годы, хотя Митрофан Лагидзе стал использовать эту кавказскую траву еще в конце XIX века. Пользовались популярностью напитки «Буратино» и «Саяны». «Мы сидели на скамейке недалеко от съемок, разморенные жарой, и тянули из горлышка, запрокидывая бутылки, лимонад «Саяны». Десять лет спустя, в городе Софии… висели в забегаловках и в ресторанах плакатики с рекламой, коммунистически строгой, нового напитка “Саяны”: “По тонизирующим качествам не уступает знаменитой «Кока-коле», а по вкусовым намного превосходит ее”. Тогда мы этого еще не знали и просто тянули сладковатую влагу, бессмысленно глядя на абсолютно плоское, серое под белым солнцем, неподвижное, мелкое море», – писал Анатолий Найман.

  

В эпоху правления Хрущева на улицах появились автоматы по продаже газированной воды. В одной только Москве таких автоматов было больше 10 тысяч. Внутри находилась емкость с сиропом, сатуратор, насыщавший воду углекислым газом и фонтанчик, где можно было ополоснуть посуду. Стакан газировки с сиропом стоил три копейки, без сиропа – одну копейку. Некоторые умельцы привязывали монетку к нитке и экономили на оплате напитка. На некоторых предприятиях газированную воду отпускали бесплатно. В 1990-е годы автоматы по продаже газированной воды почти исчезли с улиц российских городов. В последние годы, когда начался «ренессанс» советской повседневности, лимонад и прохладительные напитки вновь стали продавать из автоматов.

Павел Гнилорыбов, 

историк-москвовед, координатор проекта «Моспешком»

Чи можна пити солодку воду?


Розмаїття солодкої газованої води на полицях магазинів величезне, її п’ють дорослі та діти. Але чи дійсно вона безпечна, і чому кількість солодкої газованої води варто обмежити? Це одне з питань, яке стосується майже кожного.


Для початку розберемося, що входить до складу такої води, і чи дійсно шкідлива газована вода?

Цукор або цукрозамінники


Ви не знайдете солодкої води, яка не містить підсолоджувачів. Рекордсменом вважають Кока-колу, в півлітровій пляшці якої міститься 52 грами цукру. Це не мало, але і багато — 140 калорій, тобто являє собою «легкий» перекус, який аналогічний 100 грамам індички, або невеликій здобній булочці.


Звичайно існують напої з меншою кількістю цукру або з цукрозамінниками, але, наприклад, в Coca-Cola Light калорій навіть трохи більше, зате цукор, який представляє вуглеводи, замінений білковою складовою. Кількість цукру також досить високе у соків.


Важливо відзначити, що звичайний цукор схильний до швидкого засвоєння і може бути причиною швидкого набору ваги, то ж саме стосується і погіршення стану зубів. Принцип дії цукру на зубну емаль полягає в тому, що вона пошкоджується кислотами, які виділяються в процесі життєдіяльності бактерій живуть в ротовій порожнині. Особливо критично надмірне споживання цукру дітьми .


Цукрозамінники, які позиціонуються як щось корисне, зовсім такими не є. Наприклад, фруктоза в організмі перетворюється в ту ж глюкозу (звичайний цукор) та й не особливо відрізняється калорійністю, а сорбіт (найпоширеніший штучний цукрозамінник, який має низьку калорійність і показаний для діабетиків) не має особливого впливу на індекс маси тіла, як у дорослих, так і у дітей, а при передозуванні має чітко виражений проносний ефект і здатний викликати певні розлади.

Кислоти в газованій воді


Дуже багато говорять про ортофосфорну кислоти (E338), яку містить солодка газована вода. Насправді вона присутня не тільки в напоях, а й в інших харчових продуктах, оскільки є одним з основних регуляторів кислотності й консервантів.


Іншими кислотами, які можуть вноситися до складу напоїв в якості регуляторів кислотності, є яблучна кислота, ацетат калію і натрію, аскорбінова кислота та ін. Більшість цих сполук крім підкислення здатні також виступати консервантами.


Самі по собі кислоти в напоях не є чимось незнайомим для нашого організму, вони містяться в молочних продуктах, м’ясі, сирі та яйцях. Інше питання в їх кількості. Наприклад, кількість фосфору в продуктах з його додаванням в середньому на 70% перевищує кількість в продуктах без його внесення.


Небезпека фосфатів в тому, що вони впливають на виділення кальцію, і тим самим прискорюють руйнування кісткової тканини, а також негативно впливають на роботу сечовивідної й серцево-судинної систем.


Що стосується інших кислотних з’єднань, то важливо згадати, що кислота — це завжди низький pH, а низький pH призводить до руйнування зубної емалі.

Вуглекислий газ


Цей компонент додається в воду, по-перше, для створення приємного бульбашкового ефекту, а, по-друге, є найпростішим консервантом. Залежно від ступеня газування води й температури pH води може досягати 3-4 одиниць внаслідок внесених регуляторів кислотності й вуглекислоти. Оптимальний pH води 6,5 — 8,5.


Вплив кислотності (особливо в поєднанні з цукром) на зубну емаль є досить небезпечним, у людей, які споживають солодкі «кислі» напої зубна емаль руйнується значно швидше .


Також негативний вплив пов’язаний з можливістю розвитку кислотного рефлюксу (в побуті називають печією) у людей до нього схильних. Кислий вміст шлунка закидається в стравохід і викликає печіння в грудях.

Смакові добавки та ароматизатори


Практично завжди газована солодка вода містить речовини, які роблять приємними її смак і запах. Це робиться для того, щоб викликати у людини бажання спожити продукт. Якщо він не буде мати такого яскравого смаку і запаху, то споживач з більшою ймовірністю вибере іншого виробника.


Ці добавки мають або природне походження, або синтетичний склад аналогічний природному, тому не такі вже й токсичні. У сучасному світі контроль харчової продукції ведеться досить активно і в продуктів відомих брендів завжди є мета не використовувати токсичних добавок, щоб зберегти репутацію.


Дієтологи кажуть, що в цілому газована вода не несе в собі критичної небезпеки, але її надмірне споживання може мати деякі наслідки, тому якщо ви вирішили випити пляшку Коли або Спрайту, не забудьте врахувати кількість калорій і те, що у вашому організмі й так достатньо харчових добавок.

Мы попробовали 10 брендов ароматизированной газированной воды, и это лучшее — ешьте это, а не то

Газированная вода — рабочая лошадка в мире диет. Он не содержит калорий, сахара и, если вы выберете правильную марку, обильный вкус.

Популярность мира сельтерской воды в последние годы резко возросла: крупные бренды взяли на себя управление, создав свои собственные линии, и повсюду появляются более мелкие лейблы. Как всегда, с большим разнообразием связаны большие различия в качестве — по крайней мере, среди ароматизированных сортов.

Мы попробовали 10 популярных марок газированной воды с нулевой калорийностью и выбрали ягодный вкус из каждой по консистенции. Это было трудное решение, но в конечном итоге мы определили самую вкусную газированную воду. Продолжайте читать, чтобы узнать, какой бренд победил!

Два человека пробовали каждую газированную воду вслепую, оценивая ее по вкусу, текстуре и по тому, будем ли мы покупать сельтерскую воду снова. Одна примечательная вещь заключалась в том, насколько эти простые газированные воды различались по вкусу и текстуре: некоторые из них были свежими и чистыми с приятным ароматом, в то время как другие были властными или фальшивыми на вкус и лишены шипучести.

Кроме того, мы отметили, что, хотя мы знали, что все это были ягодные вкусы, без подсказок из банок в большинстве случаев было очень трудно определить точные вкусы.

Читайте дальше, чтобы узнать, какие газированные воды стали популярными, а от каких лучше отказаться. (Кроме того, прочтите «Мы попробовали 10 популярных сортов светлого пива, и это лучшее».)

Courtesy S. Pellegrino

Компания S. Pellegrino производит газированную минеральную воду мирового класса уже 120 лет, но ее набег на мир ароматизированной газированной воды более чем актуален. недавний. Линия Essenza от S. Pellegrino представлена ​​5 фруктовыми смесями. Мы попробовали красный апельсин и черную малину. С сожалением сообщаем, что это был худший вкус газированной воды, который мы пробовали. Он не имеет аромата и имеет очень легкое шипение. Один дегустатор назвал его «горьким», а другой подумал, что на вкус он похож на старую газированную воду. Может другие вкусы лучше?

Этот культовый классический напиток был основан в 1981 году и, вероятно, обладает самым разнообразным вкусом среди всех брендов. Мы насчитали 19 плюс, не считая новых линеек Curate и NiCola. Мы попробовали клюквенно-малиновый. В то время как одному дегустатору La Croix понравился немного больше, чем другому, в целом он получил плохие оценки вкуса и шипучести. Один дегустатор подумал, что у него странный запах, и, хотя он был фруктовым, вкус не был хорошо воспринят и был очень искусственным. Слабое шипение и странно густая текстура оставляли желать лучшего.

Предоставлено Walmart

Компания Polar занимается производством сельтерской воды с 1882 года. Сейчас компания предлагает около 20 различных вкусов, включая сезонные. Мы попробовали вкус малины и лайма. Этот зельтер не намного лучше, чем два предыдущих. У него был лучший уровень шипения, но вкус не понравился. Один рецензент назвал его просто «невкусным», а другой сказал, что «на вкус он как разбавленный имбирный эль».

В 2018 году Pepsi наконец-то опустила свою общеизвестную ногу в бассейн с газированной водой. В линейке bully 16 вкусов «с эссенциями и экстрактами», а банки веселых ярких цветов. Мы попробовали ежевику. Эта сельтерская доставляла аромат, но мы не могли понять, что это должен был быть за вкус. Один дегустатор подумал, что это фальшивый вкус и слишком крепкий. Другой думал, что это было приятно. В общем, это не было запоминающимся чаем.

6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Польша Spring начала поставлять родниковую воду в 1845 году, но линия ароматизированной газированной воды появилась намного позже. Компания предлагает около 17 вкусовых смесей, и мы попробовали тройной ягодный вкус. Этот напиток разделил дегустаторов: один похвалил освежающий ягодный вкус и отметил, что он приятный и не слишком крепкий; Другому напиток показался слишком заниженным и практически не имел вкуса. Если вам нравится легкая, освежающая сельтерская вода, это может быть для вас. Если вы ищете больше вкуса, читайте дальше.

Bowl & Basket — это торговая марка магазина Shop Rite, и вкус малины превзошел некоторые другие газированные воды, будучи просто прекрасным. В этом напитке не было ничего примечательного. Один дегустатор подумал, что у него «легкий фруктовый вкус» и «хорошие пузырьки». Другой думал, что он был «супер чистым», но не имел особого вкуса. Это попало в середину пачки, потому что на вкус не плохо, но не обязательно хорошо. Это рекламная реклама, чтобы попробовать бренд вашего местного супермаркета. Это, вероятно, дешевле, чем национальные бренды, и вам это может понравиться.

Courtesy Coca-Cola

AHA — это линейка газированной воды марки Coco-Cola, все вкусы которой представляют собой смеси, некоторые из которых содержат кофеин. Мы попробовали Rasberry-Acai. AHA снова разделила электрошокеры: один похвалил острый вкус и подумал, что сельтерская вода «приятная и игристая»; Другой обнаружил немного ягод, но нашел их очень слабыми и подумал, что присутствует «странный, неприятный, странный» вкус. Если вам нравится вкус асаи, это может быть для вас. Стоит попробовать и другие забавные вкусы AHA.

Perrier существует с 1863 года, когда компания начала разливать газированную минеральную воду. Естественно, этот бренд вскочил на подножку газированной воды. У Perrier есть 9 вкусов газированной воды, в том числе интересный огуречный вкус (который, вероятно, будет хорош с джином). Мы попробовали клубнику. Мы снова разделились во вкусе этого бенгальского огня. Один дегустатор подумал, что у него приятный вкус и хороший уровень шипения, но другой подумал, что это пахнет «поддельной клубникой», и нашел его подавляющим. Однако пузырьковый уровень был в самый раз. Выберите свой любимый вкус и попробуйте!

Schweppes утверждает, что выпустила первый в мире безалкогольный напиток в 1783 году с тоником. Он предлагает восемь вкусов газированной воды, и мы попробовали Rasberry Lime. Обоим дегустаторам этот зельтер понравился. Один назвал его «острым» и «освежающим». В то время как другой сказал, что у него сильный ягодный вкус и его можно пить. У него был интенсивный уровень шипения, который не рассеялся быстро.

Courtesy Waterloo

Относительный новичок в мире зельтеров, Waterloo был запущен в 2017 году и имеет 12 различных вкусов. Мы попробовали клубнику. Ватерлоо получил высшие оценки от двух дегустаторов как по вкусу, так и по текстуре. Один подумал, что у него мягкий ягодный аромат, и сказал, что вкус был «не слишком сильным», «освежающим и чистым». Другой любил фруктовый вкус и находил уровень шипения приятным. Компания гордится тем, что создает аутентичные вкусы путем тщательного тестирования и считает карбонизацию «настоящим ингредиентом». Обе эти вещи воплотились в конечном продукте.

Узнайте больше о наших эксклюзивных дегустациях:

Мы попробовали 9 диетических газированных напитков, и это было лучшее

Мы попробовали 10 популярных консервированных коктейлей, и это лучшее

Я попробовал 5 холодных напитков в бутылках, и это лучшее

Миган Кэмерон

Миган Кэмерон — заместитель главного редактора отдела ресторанов Eat This, Not That! Подробнее о Meaghan

Газированная вода с лучшим вкусом

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Николь Перри

Как и многие миллениалы, заботящиеся о своем здоровье, я более чем одержим ароматизированной газированной водой. В течение долгого времени Pamplemousse и Tangerine LaCroix были моими фаворитами, и тут и там попадались дикие карты, но я знал, что должны быть и другие жемчужины. За последние пару месяцев я поставил перед собой задачу попробовать каждую ароматизированную сельтерскую, газированную и минеральную воду, которую я могу достать, чтобы найти лучшее из лучшего. Попробовав колоссальный 91 сорт 18 брендов, эти бутылки и банки стали победителями.

Polar Seltzer’ade Cherry Limeade

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Николь Перри

Polar Seltzer’ade Cherry Limeade на вкус как растопленное фруктовое мороженое Firecracker, но даже лучше, потому что оно шипучее. Побочные эффекты от потягивания могут включать сильное утоление жажды и призрачные звуки сирены грузовика с мороженым.