Купание новорожденного: температура воды и воздуха. В какой воде
В какой воде купать новорожденного.
Сколько хлопот и заботы требует новорожденный малыш! Если у родителей это первый ребенок, то они даже не представляют, какие вопросы по уходу за малышом возникнут в их голове: как уложить малыша спать, сколько ему гулять, в какой воде купать новорожденного?
Как правило, во время первичного патронажа участковый педиатр и медицинская сестра подробно отвечают на эти вопросы. Но остаются сомнения, бабушки советуют воду кипятить, иные вовсе добавляли марганцовку или череду, а еще пеленку на дно стелили…
Столько информации, часто перемешанной из медицинских показаний и народных советов, ставит молодых родителей в тупик. Поэтому в этой статье мы затронем тему купания малыша: в какой воде купать новорожденного, стоит ли ее кипятить или добавлять отвары трав.
Когда можно купать малыша?
Обычно с роддома ребенка приносят после того, как у него отвалится пупочный остаток. Оставшаяся ранка требует внимательного и бережного отношения, так как излишняя влага может привести к мокнутию пупка и занесению инфекции. Есть риск появления омфалита – воспаления пупка. Поэтому принято до заживления ранки малыша не купать в ванночке полностью. А только обтирать влажной губкой, уделяя внимание многочисленным складочкам. Гигиенические процедуры проводить следует ежедневно.
В какой воде купать новорожденного?
От качества воды района, где будет проживать ребенок, зависит очень много. Если в нее добавляются обеззараживающие средства, к примеру, проводится хлорирование, то в такой воде купать новорожденного не рекомендуется. У малыша могут возникнуть неприятности, начиная от повышенной сухости кожи, заканчивая аллергическим дерматитом. Кипячение не избавит воду от хлорки, но вот отстоять ее стоит. Отстоянную водичку переливают в ванночку и добавляют туда кипяченой до создания необходимой температуры.
Кипятить воду необходимо тогда, когда в вашем городе были случаи отравления водопроводной водой. С ее помощью способны распространяться энтеровирусы или некоторые простейшие, к примеру, лямблии. Кипячение их уничтожит.
Теперь поговорим о температуре. Для новорожденного оптимально будет 36–37 ºС. Связано это с тем, что терморегуляция у таких крох еще незрелая и они легко могут переохладиться. Для определения температуры можно пользоваться по старинке, локтем, но лучше приобрести термометр.
Однако уже через месяц вы можете попробовать снизить температуру воды на градус — другой. Ведь известно, что лучшего средства закаливания просто не существует! К тому же прохладная вода заставляет ребенка двигаться в воде.
Стелить ли на дно ванночки простыню?
Как вы понимаете, температура воды в 36 ºС не позволит малышу замерзнуть, поэтому согревающий эффект пеленки или простыни сразу ставим под сомнение. Лучше позаботьтесь, чтобы не было сквозняков. Зачем же тогда бабушки кладут их на дно ванночек?
Давным-давно, когда малышей купали в деревянных корытах, на дно обязательно что-нибудь стелили, чтобы кроха не получил занозу. Корыта давно сменились удобными пластмассовыми ванночками, но традиция так и осталась. Поэтому купать без пеленки не только можно, но и полезно. Для новорожденного это новые тактильные ощущения, новый опыт и стимул к развитию.
Что лучше, травы или средства для купания?
Итак, в какой воде купать новорожденного, мы выяснили, теперь разберемся с магазинными средствами и травами.
Промышленные гели для купания содержат поверхностно-активные вещества, которые смывают жир и грязь с поверхности кожи. Кожный покров малышей очень тонкий, а сальные и потовые железы неактивны. Поэтому пользоваться мылом можно один раз в неделю. Исключения составляют малыши с младенческим атопическим дерматитом. Для них существуют специальные «мягкие» средства для ванны.
Грудничков с такими проблемами, как опрелости и потница можно искупать в отваре чабреца, ромашки или коры дуба. Растительные отвары хороши для детей, не склонных к аллергии.
Кстати, добавлять марганцовку без особых на то показаний нет необходимости. Малыша не нужно держать в стерильной среде. Кроме того, при неосторожности, если кристалл перманганата калия попадет на кожу, может случиться химический ожог.
Купание!
Большинство деток принимают ванну перед сном, это очень удобно, к тому же это создает своеобразный ритуал, сигнализирующий о том, что пора готовиться ко сну. Задача купания – расслабить и успокоить. Но некоторые крохи только бодрятся после купания и ни в какую не хотят спать. Поэтому их мытье можно сместить на дневное время.
Итак, мы разобрались в какой воде купать новорожденного, и выяснили, что простая водичка без трав и химических добавок искупает вашего кроху ни чуть не хуже, чем с ними. Зато свободного времени у мамы останется немного больше!
chudomamochka.ru
В КАКОЙ ВОДЕ КУПАТЬ НОВОРОЖДЕННОГО
Как правило, во время первичного патронажа участковый педиатр и медицинская сестра подробно отвечают на эти вопросы. Но остаются сомнения, бабушки советуют воду кипятить, иные вовсе добавляли марганцовку или череду, а еще пеленку на дно стелили…
Столько информации, часто перемешанной из медицинских показаний и народных советов, ставит молодых родителей в тупик. Поэтому в этой статье мы затронем тему купания малыша: в какой воде купать новорожденного, стоит ли ее кипятить или добавлять отвары трав.
Когда можно купать малыша?
Обычно с роддома ребенка приносят после того, как у него отвалится пупочный остаток. Оставшаяся ранка требует внимательного и бережного отношения, так как излишняя влага может привести к мокнутию пупка и занесению инфекции. Есть риск появленияомфалита – воспаления пупка. Поэтому принято до заживления ранки малыша не купать в ванночке полностью. А только обтирать влажной губкой, уделяя внимание многочисленным складочкам. Гигиенические процедуры проводить следует ежедневно.
В какой воде купать новорожденного?
От качества воды района, где будет проживать ребенок, зависит очень много. Если в нее добавляются обеззараживающие средства, к примеру, проводится хлорирование, то в такой воде купать новорожденного не рекомендуется. У малыша могут возникнуть неприятности, начиная от повышенной сухости кожи, заканчивая аллергическим дерматитом. Кипячение не избавит воду от хлорки, но вот отстоять ее стоит. Отстоянную водичку переливают в ванночку и добавляют туда кипяченой до создания необходимой температуры.
Кипятить воду необходимо тогда, когда в вашем городе были случаи отравления водопроводной водой. С ее помощью способны распространятьсяэнтеровирусы или некоторые простейшие, к примеру, лямблии. Кипячение их уничтожит.
Теперь поговорим о температуре. Для новорожденного оптимально будет 36–37 ºС. Связано это с тем, что терморегуляция у таких крох еще незрелая и они легко могут переохладиться. Для определения температуры можно пользоваться по старинке, локтем, но лучше приобрести термометр.
Однако уже через месяц вы можете попробовать снизить температуру воды на градус — другой. Ведь известно, что лучшего средства закаливания просто не существует! К тому же прохладная вода заставляет ребенка двигаться в воде.
Стелить ли на дно ванночки простыню?
Как вы понимаете, температура воды в 36 ºС не позволит малышу замерзнуть, поэтому согревающий эффект пеленки или простыни сразу ставим под сомнение. Лучше позаботьтесь, чтобы не было сквозняков. Зачем же тогда бабушки кладут их на дно ванночек?
Давным-давно, когда малышей купали в деревянных корытах, на дно обязательно что-нибудь стелили, чтобы кроха не получил занозу. Корыта давно сменились удобными пластмассовыми ванночками, но традиция так и осталась. Поэтому купать без пеленки не только можно, но и полезно. Для новорожденного это новые тактильные ощущения, новый опыт и стимул к развитию.
Что лучше, травы или средства для купания?
Итак, в какой воде купать новорожденного, мы выяснили, теперь разберемся с магазинными средствами и травами.
Промышленные гели для купания содержат поверхностно-активные вещества, которые смывают жир и грязь с поверхности кожи. Кожный покров малышей очень тонкий, а сальные и потовые железы неактивны. Поэтому пользоваться мылом можно один раз в неделю. Исключения составляют малыши с младенческиматопическим дерматитом. Для них существуют специальные «мягкие» средства для ванны.
Грудничков с такими проблемами, как опрелости и потница можно искупать в отваре чабреца, ромашки или коры дуба. Растительные отвары хороши для детей, не склонных к аллергии.
Кстати, добавлять марганцовку без особых на то показаний нет необходимости. Малыша не нужно держать в стерильной среде. Кроме того, при неосторожности, если кристалл перманганата калия попадет на кожу, может случиться химический ожог.
Купание!
Большинство деток принимают ванну перед сном, это очень удобно, к тому же это создает своеобразный ритуал, сигнализирующий о том, что пора готовиться ко сну. Задача купания – расслабить и успокоить. Но некоторые крохи только бодрятся после купания и ни в какую не хотят спать. Поэтому их мытье можно сместить на дневное время.
Итак, мы разобрались в какой воде купать новорожденного, и выяснили, что простая водичка без трав и химических добавок искупает вашего кроху ни чуть не хуже, чем с ними. Зато свободного времени у мамы останется немного больше!
Источник
komarik.co
В какой воде купать новорожденного
Только что родившийся малыш настолько привык к неторопливым волновым движениям внутри маминого живота, что в первые дни чувствует себя несколько не комфортно вдали от воды. Именно поэтому купание является приятной процедурой для ребенка. Вот только не все мамы разделяют его радость, умы многих полны страхов, касающихся купания. В какой воде купать новорожденного? Какой должна быть температура? Что можно добавить в воду?
Чтобы развеять все легенды и мифы о купании, нужно заручиться поддержкой современной литературы. В силу того, что раньше проблемы материнства считались неразрешимыми, советы специалистов советской закалки и современной медицины сильно разнятся. Например, претерпели изменения следующие утверждения:
- Ребенка надо купать через неделю после рождения. На самом деле, никакой опасности купание в себе не несет, поэтому специалисты, как правило, оценивают состояние кожных покровов младенца. Если они чистые, без сухости и прочих недостатков, то разрешают купать малыша на 3 день после рождения. Далее процедура повторяется ежедневно. Если ребенку делают прививку от чего бы то ни было, то прививочная медсестра должна объяснить на какой день можно мочить место укола и купать ребенка.
- Воду для купания нужно обязательно кипятить. Современные педиатры советуют молодым матерям не придавать огромное значение воде, так как считается, что все микробы, которые ребенок получает по приезду домой укрепляют сопротивляемость его организма. Поэтому от кипячения воды для купания уже отошли. Купать можно в обычной воде из крана.
- Нужно обеззараживать воду марганцовкой. Применение перманганата калия (или попросту марганцовки) может привести к ожогам нежной кожи младенца. Дело в том, что она не только обеззараживает воду, но и сушит кожу ребенка. Если развести марганцовку сильнее, чем необходимо, то можно получить сухую кожу вкупе с раздражением. А если в воду попадет еще и кристалл марганцовки, то он может сильно обжечь кожу малыша.
- Травами стоит пренебрегать. В точности до наоборот. Травяные настои могут выступать грамотной альтернативой марганцовки. Например, если добавлять в воду слабый раствор ромашки, то можно дезинфицировать воду, не вредя малышу. Это важно для еще не зажившего пупка. Также настой ромашки успокаивает кожу и не дает развиться раздражению. При появлении потнички и опрелостей в складках кожи можно добавлять в настой листья березы и осиновые почки.
- Температуру в комнате для купания нужно искусственно увеличить. Купать можно в ванной или, если не позволяет пространство, в кухне. Главное, чтобы рядом был кран с водой. Может возникнуть необходимость подлить теплой воды в ванночку. А вот допустимой температурой воздуха является обычная комнатная температура. Единственная предосторожность, которой следует придерживаться - это исключение даже малейшего сквозняка. Проветрить помещение можно до или после процедуры купания.
- Температура воды должна быть всегда 37 градусов. Температуру надо регулировать в зависимости от потребностей ребенка. Эти потребности легко определить: если малышу холодно, то он начинает сжиматься в комочек и даже дрожать, а если жарко, то кожа ребенка становится заметно краснее обычной, а сам малыш становится вялым. Идеальная температура может колебаться от 36 до 40 градусов. Многие родители сознательно не добавляют в процессе купания теплую воду и постепенно снижают температуру купания. Особенно это актуально для деток, которые в дальнейшем будут ходить в бассейн. За неимением специального водного термометра, можно опустить в воду локоть. При правильной температуре локоть не почувствует ни холод, ни тепло.

babysguide.ru
температура воды и воздуха, в какой воде купать, нужно ли ее кипятить
Какая температура воды и воздуха в ванной считается оптимальной для купания новорождённого ребёнка? Нужно ли кипятить воду для купания малыша? Этими вопросами после выписки из роддома задаётся каждая мама.
После того, как пупочная рана у новорождённого заживёт, наступает момент, когда можно переходить к купанию. Многие мамы переживают по поводу температурного режима в ванной комнате и температуры самой воды. Опасения связаны с боязнью, что ребёнок простудится. Стоит отбросить все сомнения, ознакомиться с рекомендациями педиатров, купить термометр и приступать к процедуре. Важно, чтобы в итоге купание малыш воспринимал как приятное времяпрепровождение, а это возможно только в том случае, если мама будет спокойна, так как ребёнок остро чувствует настроение своего самого близкого человека. Чтобы у вас окончательно исчезли все сомнения, и вы понимали, что делаете всё правильно, давайте разберёмся с температурными рекомендациями для купания.
Температура воды для купания новорождённого ребёнка
Сколько градусов должна быть вода, подготовленная для купания новорождённого малыша? Чтобы найти ответ на этот вопрос, нужно понимать, что регуляция температуры тела младенца и взрослого существенно отличаются. Выбирая температуру воды, нужно руководствоваться исключительно реакциями малыша, а не своими ощущениями. Даже если вам кажется, что вода холодная, это не значит, что у новорождённого будет аналогичная реакция.
Оптимальной температурой воды считается та, которая не несёт вреда здоровью. Без риска ребёнок может быть погружён в воду, температурные показания которой колеблются от 26 до 37 градусов. Многие родители выбирают большее значение, хотя это неправильно. В воде малыш не должен расслабляться. Чем холоднее вода (в разумных пределах), тем она полезнее. Холодовое воздействие на кожу новорождённого стимулирует кровоток в мышцах, в результате чего их тонус увеличивается. Если для купания новорождённого ребенка выбрана достаточно низкая температура воды (в диапазоне 26 – 37), то во время процедуры будет активней работать сердце малыша. Осуществляется насыщение крови полезными веществами, в результате чего происходит стимуляция обменных процессов и повышается сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
Температура воды выше 35 градусов не приносит пользы для здоровья. В такой воде ребёнок расслабляется, у него нет стимула к шевелению. Начинать купание с такой температуры можно, но в дальнейшем стоит постепенно понижать температурный режим.Для всех молодых мам остаётся актуальным вопрос, при какой температуре воды можно первый раз купать новорождённого ребёнка. Даже если вы решили следовать рекомендациям педиатров и проводить процедуру при низких температурах воды, начинать всё же стоит с 33 – 34 градусов. Оказавшись в тёплой ванной, малыш будет чувствовать себя комфортно, хотя такая температура мало полезна. При первых купаниях важно, чтобы ребёнок полюбил процедуру, если сразу начинать купания с 30 градусов, то это может вызвать отрицательные эмоции у малыша, и он в дальнейшем будет ассоциировать процедуру с чем-то малоприятным. Постепенно уменьшайте температуру воды и увеличивайте продолжительность купания. Как это правильно сделать, подскажет педиатр.
Температура не должна быть выше 38 градусов, так как новорождённого легко перегреть. Перегрев возможен даже если вам кажется, что вода прохладная.Для измерения температуры воды стоит использовать спиртовой термометр в защитном корпусе. Такие термометры считаются самыми достоверными. Если вы оставите прибор в воде на время всего купания, то сможете постоянно контролировать температуру.
Температура воздуха в ванной комнате при купании новорождённого ребёнка
При купании новорождённого ключевую роль играют не только температурные показатели воды, но и непосредственно температура воздуха в ванной комнате. Оптимальным вариантом считается, если температура держится на уровне от 24 до 26 градусов. Если вы закаляете новорождённого, то температура воздуха в ванной при купании может быть и ниже: 21 – 23°. Опускать температуру ниже 21 в комнате не рекомендуется.
Многие родители считают, что для купания оптимальная температура в ванной должна быть выше, той, что в комнате новорождённого. Однако это не так. Малыш привыкает к температурному режиму, поэтому пребывание в жарком помещении может стать причиной того, что в обычных условиях своей комнаты он начнёт мёрзнуть. Если вы боитесь, что ребёнок замёрзнет после водных процедур, то лучше не повышайте температуру в ванной комнате, а после процедуры заверните малыша в тёплое полотенце.
При какой комнатной температуре можно купать новорождённого в период, когда он болеет, и можно ли это делать вообще, нужно уточнить у врача. Не проводите процедуру в этом случае до тех пор, пока не проконсультируетесь со специалистом.При какой температуре в комнате проводить водные процедуры и какой температурный режим воды выбрать, чтобы купать новорождённого, родители после полученных в роддоме рекомендаций, решают сами. Однако помните, что здесь важно не переусердствовать с заботой: перегрев действует на младенца куда хуже, чем прохлада.
В какой воде купать новорождённого ребёнка
Определившись с температурными режимами ванной комнаты и воды, нужно выяснить, в какой воде рекомендуется купать новорождённого ребёнка. Некоторые родители покупают дистиллированную воду, так как она является полностью стерильной. Такой вариант нецелесообразен с точки зрения экономии. Если дистиллированную воду ещё можно использовать при купаниях в детских ванночках, то для большой ванной, где педиатры рекомендуют купать младенцев, очищенной воды не напасёшься. Для купания вполне подойдёт водопроводная вода, однако следует уделять внимание её жесткости, чтобы в случае необходимости принять меры, нацеленные на смягчение воды, что способствует комфорту малыша во время процедуры. Многие устанавливают специальные фильтры на краны, что помогает очистить воду от вредных примесей. Однако это редко связано с купанием ребёнка: обычно фильтры можно увидеть в тех домах, где люди заботятся о своём здоровье.
Купать младенца в водопроводной воде можно с момента, когда у него зажил пупок. Существует мнение, что именно вода из-под крана помогает малышу быстрее адаптироваться к условиям новой среды, ведь в ней живут различные бактерии, с которыми человек соприкасается на протяжении всей жизни. Во время первых купаний для обеспечения дезинфекции пупочной раны можно добавлять в воду раствор из морской соли. Использовать при купании лекарственные травы можно только после консультации с врачом, так как они оказывают сильное действие на организм ребёнка, поэтому важно знать, что можно применять в каждом конкретном случае, и в каких пропорциях.
Нужно ли кипятить воду для купания новорождённого
Существует мнение, что воду для купания новорождённого ребёнка нужно кипятить всегда: действительно ли это необходимо делать, обязательно ли новорождённого малыша купать только в кипяченой воде? Это один из самых распространённых мифов, с которыми сталкивается молодая мама. На вопрос обязательно ли кипятить водопроводную воду для купания новорождённого, педиатры отвечают, что делать это целесообразно только в первые несколько водных процедур. Как долго купать в кипячёной воде новорождённого, зависит от скорости заживления пупочной ранки. Обычно она заживает на 18 – 22 день жизни малыша. Кипятят воду только ради того, чтобы в ранку не попала инфекция, после заживления такие действия становятся нецелесообразными.
Как долго кипятить водопроводную воду для первого купания новорождённого? Если вы решили кипятить для купания новорождённого ребёнка воду, то держать её на плите нужно столько времени, сколько необходимо для непосредственного закипания, после чего можно выливать воду в ванную и ждать, пока она остынет до подходящей температуры.
Использование кипячёной воды для процедур малыша сопровождается массой неудобств. Будете ли вы купать новорождённого в кипячёной воде, и сколько это будет продолжаться решайте сами. Многие педиатры сходятся во мнении, что в некипячёной воде можно купать новорождённого уже с первых дней жизни. Это способствует укреплению его иммунитета и избавляет маму от лишних хлопот. Во избежание образования воспалительных реакций на незажившей ранке можно использовать специальные настои из лекарственных трав, которые обеспечивают дезинфекцию. Если вы решили кипятить воду, то делайте это только в первые двадцать дней, после заживления пупка такая затея будет бесполезной.
Оцените материал:
спасибо, ваш голос принят
detstrana.ru
В какой воде правильно готовить и что нужно знать о воде?
Воду можно по праву назвать «главным кулинарным природным веществом». Без воды сложно представить приготовление какого-либо блюда. Вода содержится в любой органической материи, которую мы используем в пищу. Вода – источник почти всех микроэлементов, необходимых для поддержания работоспособности человеческого организма.
Какие же процессы происходят в кулинарии при непосредственном участии воды?
Чистая вода заполнена молекулами воды, которые находятся в непрерывном движении. Каждая молекула воды состоит из двух атомов водорода и одного атома кислорода, организованных в "V" образной форме.
Когда вода нагревается, молекулы начинают двигаться с большей заряженной энергией и скоростью, так быстро, что связи между ними начинают разрушаться, «отпуская» некоторые отдельные молекулы воды из цепочки. Эти молекулы отрываются от поверхности, превращаясь водяной пар. При 100 °С, все взаимосвязи молекул разрушаются и вода переходит из жидкого состояния в газообразное. В противоположность этому, когда вода очень сильно охлаждается, молекулы воды постепенно утрачивают энергию, необходимую для движения, создают новые связи и постепенно, со снижением температуры переходят из жидкого состояния в состояние твердое. Так образуется лед.
Молекулы воды всегда двигаются в направлении оттуда, где больше воды, туда где ее меньше. Если у них есть такая физическая «возможность». Это – упрощенное описание процесса, называемого в физике «осмосом». Например, если в крепкий кофе добавить стакан воды, большое количество молекул воды в воде будут равномерно распространяться в кофе, и в результате получится равномерно распределенная смесь кофе и воды .... или слабый кофе.
Молекулы всех видов часто классифицируются по принципу активности во взаимодействии с водой. Молекулы, которые активно взаимодействуют с водой, называются "гидрофильные", или «влаголюбивые». Эти молекулы активно взаимодействуют с водой, потому что точно также как и вода являются электрически заряженными. Вступая в контакт с водой, такие молекулы образуют связи с ее молекулами. Эти связи, по сути, и являются отражением процесса растворимости.
Рассмотрим пример того, как происходит процесс растворения одной материи в другой.
Как известно, если соль добавить в воду, она растворится. Соль состоит из Na+ и ионов Cl-, которые соединены между собой. Добавив в соль воду, эти элементы образуют связи с молекулами воды. Поскольку соль уже разделилась на Na + и ионы Cl-, она уже будет не видна невооруженным глазом, т.к. в разделенном виде частички соли слишком малы. Однако, если нагревать смесь, вся вода постепенно испарится и останутся только Na + и ионы Cl-, которые вновь соединятся и снова образуют соль.
Для кулинара также важно знать, что температуру кипения воды можно изменять, если добавить в нее какие-либо вещества. Например, если добавить в воду соль, то температура кипения воды изменится, потому как температура кипения соли значительно выше, чем воды. Чем больше соли содержится в воде, тем выше температура кипения раствора.
Этот тезис несложно доказать, используя для кипячения соленую морскую воду или вскипятив на плите сильный раствор соли, приготовленный собственноручно.
При этом, если в воду добавить алкоголь, который имеет температуру кипения значительно ниже, чем у воды, то температура кипения конечной жидкости понизится.
Точка замерзания воды так же может быть изменена в зависимости от того, какие вещества добавлены в воду. При этом, вне зависимости от того, что будет добавлено, температура замерзания будет ниже, так как инородные вещества в воде будут препятствовать образованию льда и таким образом – снижать температуру замерзания.
Этим объясняется тот факт, что дороги зимой часто посыпают именно солью, чтобы лед таял при достаточно низкой температуре.
Многие молекулы, которые содержатся в пищевых продуктах, все же не взаимодействуют с водой. Они называются «гидрофобные», или «не любящие воду».
Эти молекулы нейтральны, они не взаимодействуют с водой, потому что не могут притягиваться к ее молекулам и смешиваться с ними. Например, масло не смешивается с водой. Масло, которое гораздо плотнее воды, вероятнее всего будет плавать на ее поверхности «лохмотьями». Если смесь энергично потрясти, то обе жидкости распадутся на более мелкие капли, и крошечные капельки масла временно растворятся в воде. Однако, как только «тряска» прекратится и капли масла смогут свободно передвигаться, вода и масло вновь разделятся на 2 слоя.
В современной кулинарии используются блендеры с высоким количеством оборотов в минуту (до 35 000 о/мин) которые позволяют создавать эмульсии, стабильные до 12-14 часов. Этого времени достаточно для того чтобы успеть приготовить блюда и подать их к столу.
В профессиональной кулинарии, для того, чтобы получилась стабильная смесь масла и воды, необходимо «добавление» специальной молекулы. Это – так называемые «поверхностно-активные молекулы». Они имеют гидрофильную «голову» и гидрофобный «хвост», или проще говоря, один конец молекулы растворяется в воде, а второй растворяется в масле.
Особенность химического процесса заключается в том, что эти молекулы окружают капельки масла своими гидрофобными частями, а с водой контактируют гидрофильными частями, причем таким образом, что молекулы масла равномерно распределяются в воде. Многие промышленные пищевые продукты содержат подобные поверхностно-активные молекулы для стабилизации смесей из воды и масла. Вещества с большим количеством активных молекул называют эмульгаторами.
В заключении нашего первого короткого знакомства со свойствами воды, отмечу, что вода является наиболее распространенным веществом в природе. Неудивительно, что большинство продуктов содержат в себе главным образом воду. Вследствие этого - многие из этих продуктов существенно теряют свой вес (массу), если они приготовлены при высоких температурах, так как вода содержащиеся в них, активно испаряется.
В пище, вода формирует химическое свойство продукта, которое кулинарным языком можно описать как «нежность». Твердый сыр содержит гораздо меньше воды, чем мягкий сыр, и поэтому он не такой нежный. Слабо прожаренный стейк (где незначительное количество жидкости испаряется за короткое время приготовления) гораздо нежнее, чем хорошо прожаренный стейк (где в результате приготовления испарилось значительное количество воды).
На заметку кулинарам
Всегда готовьте, используя только очищенную, не минерализованную воду
Не солите пищу в процессе варки и тушения в воде
Чем больше содержание поваренной соли в организме – тем хуже гомеостаз и обмен веществ
В сутки человеческий организм теряет около 12 стаканов воды (2400 мл). Желательно чтобы это количество компенсировалось через пищу и питье в пропорции 50/50.
Автор: Федор Сокирянский Главный технолог ЦТОПfoodrussia.net