Вода яйцо мука: Лепешки на воде муке и яйце жареные на сковороде рецепт с фото — Вкусное дома

Вкусные лепешки на сковороде — 3 рецепта! рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

3 простых рецепта лепешек на сковороде на любой вкус: с сыром, с зеленью или полая «с кармашком» для любимой начинки. Выбирайте свой вариант и готовьте побольше, вам точно захочется добавки!

•  

• Рецепт №1: Пита на сковороде

  В глубокую чашу добавить муку, соль, растительное масло и горячую воду. Замешать тесто.

  Дать тесту отдохнуть 20 минут под пищевой плёнкой.

  Обмять тесто и сформировать колбаску.

  Разделить ее на 4 равные части, из которых сформировать шарики.

  Раскатать каждый шарик на тонкие, круглые лепешки толщиной 3-5 мм.

  Обжарить лепешки на разогретой сковороде.

  Сначала с одной стороны до золотистости, затем с другой.

  Перевернуть лепёшку ещё один раз и подождать, пока она надуется и сформируется кармашек.

  Затем обжарить ещё по 30 секунд с каждой стороны.

  Пита готова!

• Рецепт №2: Хачапури на сковороде

  В глубокую тару добавить кефир комнатной температуры, соду, сахар, соль, 1 яйцо.

  Все перемешать. Добавить муку. Перемешать.

  Добавить растительное масло. Начать месить тесто.

  Присыпать стол мукой, выложить тесто. Замесить мягкое тесто.

  Сформировать из него колбаску. Разрезать ее на 4 равные части.

  Из каждой сформировать шарик. Накрыть, дать тесту отдохнуть 10 минут.

  Натереть сыр на крупной терке. К нему добавить 1 яйцо, соль и перец. Перемешать.

  Из каждого куска теста сформировать небольшую лепешку, положить на нее сырную начинку.

  Края лепешки собрать сверху в центре и слепить вместе.

  Лепешку перевернуть и аккуратно приплюснуть руками, увеличивая диаметр лепешки.

  Обжарить на сухой сковороде с закрытой крышкой на небольшом огне с каждой стороны несколько раз.

  Смазать растопленным сливочным маслом.

   Хачапури готовы!

• Рецепт №3: Кутабы с зеленью

  В глубокую тару добавить муку, воду, соль и растительное масло.

  Замешать тесто. Убрать в пакет на 20 минут.

  В это время мелко нарезать всю зелень.

  Добавить к ней соль, перец и растительное масло. Перемешать.

  Тесто сформировать в колбаску и разделить на 6 частей.

  Из каждой части раскатать круглую тонкую лепешку.

  На одну сторону лепешки выложить начинку, второй стороной накрыть сверху.

  Прижать тесто по краям, формируя тонкий пирожок. Отрезать лишнее тесто.

  Кутабы обжаривать на сухой сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

  После обжарки кутабы смазать растопленным сливочным маслом с двух сторон.

  Кутабы с зеленью готовы!

Тесто для вареников на воде с яйцами (проверенный рецепт)

Выпечка и десертыЕлена18. 03.202022.8к.

Сегодня я хочу поделиться рецептом теста для вареников с любой начинкой. Я им пользуюсь много лет, и он никогда не подводит. Отличное мягкое тесто, и по вкусу очень вкусное.

Для приготовления я использую муку высшего сорта, яйцо и кипяченную воду, но весь секрет в добавлении растительного масла, именно этот компонент делает его эластичным.

Кладу я рафинированное растительное масло, оно как нельзя лучше подходит для любого вида теста, так как не имеет запаха и вкуса.

Яйцо использую магазинное, если оно домашнее, с ярко-оранжевым желтком, то цвет его будет желтым.

• В миску вбиваю яйцо, кладу соль, и взбавлтываю его вилочкой.

1

• Вливаю воду, она у меня не горячая, примерно 50 градусов. Одной рукой взбиваем вилкой, второй вливаем воду.

2

• Вливаю рафинированное растительное масло.

3

• Всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто, можно это сделать ложкой. Муку всыпаю порциями.

4

• Вот такое у меня получается тесто для вареников, но муки еще не достаточно, добавляю еще.

5

• Возможно вам понадобится чуть больше или меньше муки. Итак, когда в миске вымешивать уже трудно, присыпаем стол мукой и замешиваем руками в течение 10-15 минут на столе.

6

• Затем я даю ему отдохнуть 5-7 минут, оставляю на столе прикрыв пленкой или миской. Это нужно чтобы оно не обветрилось.

7

• Делю кусочек на 2 части, одну откладываю в сторону, в вторую раскатываю в круг, и делаю заготовки стаканом. Сегодня я готовлю вареники с соленым творогом.

8

Я готовлю не только с творогом, но и с мясом, капустой и прочей начинкой.

Но хочу сказать, этот рецепт универсальный, и подходит для пельменей и мантов.

Если хотите использовать кипяток в рецепте, то всыпьте муку в миску, добавьте яйцо и соль. Масло соедините с кипятком, и перемешивая массу вливайте воду, таким образом заваривая тесто, в итоге, вы получите заварное тесто с яйцами.

Буду рада, если этот вариант вам понравится! Приятного аппетита!

Елена/ автор статьи

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею в социальных сетях! Это поможет сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас! Всех люблю, и благодарю!
Любимая книга «Мастер и Маргарита». Любимый фильм «Москва слезам не верит». Любимое блюдо — борщ. Любимые цветы — мимозы.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 3.5 из 5 )

Поиск:

Рецепт домашней свежей пасты

Почему это работает

• Использование более высокого соотношения яичных желтков и яичных белков позволяет получить нежную, насыщенную желтую лапшу с классическим итальянским вкусом и текстурой.
• Ручной замес позволяет оптимально контролировать качество теста.
• Добавление соли в тесто обеспечивает более сбалансированный вкус.

Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, можно приготовить макароны. Сейчас. Яйца тоже есть? У вас есть все, что вам нужно, чтобы приготовить порцию нежных, как шелк, феттучини. У вас завалялся сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

И все же, если вы выполните быстрый поиск рецептов пасты, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным. Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — добавления воды или масла. Измерения веса и объема, время замешивания, условия отдыха — все это на карте.

Это касается не только поваров-непрофессионалов. Когда я учился в кулинарной школе, у меня было несколько инструкторов, которые только еще больше дезориентировали меня. Одни настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или капле воды. Предписанное время замешивания и отдыха часто противоречили друг другу. Один инструктор сказал нам, чтобы макароны сушились не менее 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до того момента, пока он не был брошен в горшок.

Serious Eats / Робин Ли

Так как же девушке выбрать самый лучший способ? Если ты эта девушка, ты одержим. Вы делаете партию за партией — на самом деле десятки и десятки партий — чтобы выяснить это. Вы ходите в пыли и в полосах муки, рассыпчатые кусочки теста застыли до кончиков рукавов. Вы делаете электронные таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

Вы делаете пасту, состоящую только из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды. Вы пробуете разную муку и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами почти целый день. Вы чувствуете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вам хочется признать. Вы добавляете масло, вы добавляете соль, вы добавляете масло  и  соль. Вы машете вилками феттучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их дегустировать за дегустацией. Вы читаете все книги, до которых можете дотянуться. Твои предплечья полностью разорваны.

В конце концов, вы понимаете, что не существует такой вещи, как идеальных макарон.

…идеальных макаронных изделий столько, сколько вам нужно.

Отчасти это потому, что макароны очень снисходительны. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой. Но это также в высшей степени достижимый навык, и как только вы освоитесь с базовой техникой, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно пожинать плоды.

Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой, универсальный рецепт пресного теста для макарон. Я проведу вас шаг за шагом и покажу, как должно выглядеть ваше тесто. И я также расскажу вам, как вы можете поработать с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вы желаете. Я даже поделюсь парой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы спешите (и отправите итальянских бабушек в могилы).

Стоит ли? Свежая паста по сравнению с сушеной

Если вы дошли до этой точки и задаетесь вопросом, с какой стати кому-то нужно делать макароны с нуля, когда это всего лишь кипящая кастрюля с водой и картонная коробка, то пришло время познакомиться со свежим материалом. Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их изготовлении, соответственно различаются.

Типичная свежая паста в итальянском стиле готовится из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует множество итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение должно подойти.

Яйца и муку смешивают в жесткое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают, а затем раскатывают — обычно через машину — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют в листах, которые используются для приготовления лазаньи или пасты с начинкой, например равиоли.

Профессионалы будут корректировать свой базовый рецепт теста в зависимости от того, какую пасту они готовят; мое базовое тесто для пасты подойдет для самых разных блюд*. Считается, что свежая паста превосходит сухую пасту по нескольким важным параметрам, а именно из-за ее нежной, шелковистой текстуры; богатый, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

*Для целей этого поста мы не будем касаться экструдированных макаронных изделий — пенне, ригатони, макарон и т. д., — для которых требуется другое оборудование и существенно другая рецептура теста.

С другой стороны, сухая паста обычно не содержит яиц. Его готовят путем смешивания манной муки — пшеничной муки грубого помола — и воды. Оба продукта смешиваются в промышленных масштабах, формуются и высушиваются при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежая паста, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительное время приготовления. Та же твердая текстура означает, что он прекрасно держится под тяжелыми, сытными соусами.

Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки на лапшу, как и для приготовления пасты с начинкой, для которой требуются очень тонкие, податливые листы теста.

Как приготовить свежую пасту, шаг за шагом

Процесс приготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, замешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезка их на лапшу, а также приготовление. Я проверил ряд переменных на каждом из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока моя идеальная техника не превратилась в науку.

Сборка оборудования для приготовления пасты

На рынке представлено множество приспособлений для изготовления макаронных изделий, от насадок для раскатывания макаронных изделий к настольному миксеру KitchenAid до рифленых кондитерских колес и специальных сушильных стеллажей. (Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи пасты.)

Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеко не нужны. Если у вас есть опыт приготовления пасты и вы ищете хорошую тренировку, все, что вам действительно нужно, это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не нужна скалка, если вы собираетесь делать такие макаронные изделия, как пичи, ореккьетте, капунти и другое тесто ручной или раскатанной вручную формы.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, – Я использую паста-машину.

На работе я использую насадку для миксера; дома я использую простой валик для пасты с ручным приводом. Мне также нравится держать под рукой скребок для скамейки, который упрощает и делает более аккуратным деление теста и поддерживает чистоту на рабочем месте.

Также полезно иметь наготове застеленный пергаментом противень для раскатанного теста, кухонное полотенце и/или пищевую пленку, чтобы накрыть его и предохранить от высыхания, а также немного дополнительной муки, чтобы посыпать макароны, чтобы они не рассыпались. слишком липкий.

Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов площади. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучной беспорядок.

Выбор ингредиентов

Рецепты пасты требуют всевозможных ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы для любого рецепта пасты: мука и вода. Это потому, что мука и вода — это то, как вы создаете глютен, сеть белков, которая придает макаронам эластичную текстуру и остроту.

Чем больше вы будете работать с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Достижение правильного уровня развития глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютену, такими как ксантановая или гуаровая камедь и даже яйца. (Например, в этом рецепте используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки из тапиоки.)

В тесте для макарон есть много переменных, которыми можно управлять, и я хотел попробовать их все. Будет ли иметь значение тип муки? При каком соотношении муки, яичного желтка и яичного белка получаются лучшие макароны? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много, чтобы проверить. Разве ты не рад, что я сделал все это для тебя?

Какой тип муки использовать для свежей пасты

Прежде чем мы пойдем дальше, давайте поговорим о муке. В частности, три вида пшеничной муки, которые вы найдете в рецептах пасты: манная крупа, универсальная и высокобелковая мука тонкого помола «00».

В конце концов, я решил использовать универсальную муку для своего рецепта. Эта мука уже есть у большинства людей в кладовых, и из нее получаются отличные макароны. Всякий раз, когда я говорю о «муке» с этого момента, я говорю о вашем удобном пакете AP.

Тем не менее, если вы хотите стать более серьезным, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сытности и более грубой текстуры, что поможет соусам лучше прилипать к вашей лапше. Некоторым людям нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я не проверял все сочетания, но следите за обновлениями. Я просто могу поднять безумие на совершенно новый уровень.

Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы порекомендовал ознакомиться с основными методами приготовления теста, используя только один тип, чтобы вы знали, какие подсказки искать.

Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника гидратации

Serious Eats / Робин Ли

Когда моя мука была выбрана, пришло время протестировать различные источники влаги. Мой первый шаг состоял в том, чтобы сделать три теста, сохраняя уровень гидратации как можно более постоянным по всем направлениям. В качестве основы я использовал три равных измерения универсальной муки; в одну партию попала вода, в другую — яичные белки, а в третью — яичные желтки. Это то, с чем я столкнулся; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

**  Во всех тестах я использовала большие яйца и даже взвешивала их, чтобы убедиться, что добавляю одинаковое количество воды, белка и жира в каждое тесто.

Слева направо: макароны из теста, гидратированного яичным желтком, теста из яичного белка и теста только из воды.

Serious Eats / Робин Ли

Макароны только с водой (справа) были полным провалом — лапша была пресной, мягкой и… ну… водянистой. И паста с яичным белком (в центре) была ненамного лучше: белки почти 90% воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и слипалась большой клейкой массой, они определенно не были победителями. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира. Большее количество желтков даст больше цвета, больше яичного вкуса и более шелковистую лапшу.

К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им образовывать прочную сеть. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняло ситуацию, мне было очень трудно заставить муку и желтки соединиться. Это было сухое, жесткое тесто, которое было трудно замешивать и месить — не совсем подходящее для новичков.

Несмотря на трудности, из цельножелтковых макарон может получиться отличная лапша, но они недостаточно эластичны, чтобы использовать их для фаршированных макарон, для которых требуется более тонкое тесто, которое, проще говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

В этот момент я понял, что нет смысла добавлять воду — если мне нужна дополнительная влажность, яичный белок определенно будет лучшим выбором. Казалось очевидным, что для моего теста потребуется комбинация цельных яиц и дополнительных желтков. В конце концов я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

Что это такое? Вы любите более мягкую лапшу? Повезло тебе. Добавьте чайную ложку масла к моему основному рецепту. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Влить лишний желток и добавить еще немного муки. Это твое тесто.

Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы определить мой идеальный уровень гидратации, — я сделал пять замесов теста. Используя то же соотношение желтка и яичного белка для каждого, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в полунции, добавлял муку в каждую партию, пока я больше не мог собрать тесто вместе.

После того, как я замешивала эти тесты по 10 минут каждое, они выглядели так:

После того, как я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), я попытался раскатать все пять видов теста. Самое влажное тесто и самое сухое тесто были совершенно непригодны для обработки. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался сухими комками.

Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту лучше увлажниться, и возможно, что самое сухое из них может быть восстановлено за дополнительное время. Чуть позже мы рассмотрим плюсы и минусы длительного отдыха.

В конце концов, я и мои слепые дегустаторы остановились на одном цельном яйце (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и двух желтках (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитями макарон слева, было настолько влажным, что лапша слиплась; тот, что справа, был плотным и почти жестким. Средняя паста, наш единогласный победитель, была сделана из теста, которое было относительно легко замешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы макароны прилипали к валику или к самой себе. Оно было приятным на вкус, хорошо выглядело и имело фирменную нежную атласную текстуру.

Солить или не солить?

Моё тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, так это то, что я получу еще лучший вкус, если добавлю соль непосредственно в тесто, а не только в воду для приготовления пищи или соус. Простой ответ — да. Сделай это!

Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я пробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более крупную кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, иначе ваше тесто станет шелковисто-гладким.

Гипотетически вы можете посолить макароны еще больше и не солить воду для пасты, но я предпочитаю делать тесто, которое остается вкусным даже после приготовления в подсоленной воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может делать и замораживать порции теста, а затем решать в каждом конкретном случае, насколько соленой должна быть моя паста.

Смешивание и вымешивание теста для пасты

На данный момент мы работаем с 9 унциями муки, чайной ложкой соли и двумя целыми яйцами, а также четырьмя дополнительными желтками. Из этого количества получится от четырех до шести порций, которые можно разделить пополам или удвоить по желанию.

Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете добавить в него все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не сформируется в большой шар. Пусть он продолжает взбиваться там, или выньте его и разомните руками. Вы можете достичь аналогичного результата с помощью стационарного миксера, используя насадку-крюк для теста.

Но я должен признать: я люблю делать макароны вручную. Это немного больше работы, но это приятная и веселая работа. Это также дает вам гораздо больше контроля.

Ручное замешивание гарантирует, что вы сможете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам с большей точностью разработать идеальную текстуру.

Открою вам маленький секрет: когда я делаю макароны дома, я не отмеряю муку. Конечно, я взвешиваю примерное количество, но когда вы работаете с мукой и яйцами, есть много переменных, которые вы просто не можете контролировать. Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или сухой день. Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Замешивание вручную гарантирует, что вы сможете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам разработать идеальную текстуру с большей точностью. Вот как это сделать.

Шаг 1: Сделайте колодец

Взвесьте муку и высыпьте ее на поверхность стопкой. Затем пальцами сделайте отверстие в центре. Вы хотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — чтобы вместить все эти яйца.

Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показан метод старой школы, при котором вы фактически взбиваете яйца, как только они оказываются на столешнице, но нет никаких причин, по которым вы не можете взбить их заранее. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и/или масло.

Шаг 2: Смешать

Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните вталкивать муку в лужицу с яйцом. Добавляйте муку до тех пор, пока пользоваться вилкой уже не будет смысла — тесто будет влажным и липким, но будет держаться как единая масса.

Шаг 3: Замесить

В этот момент возьмите скребок и соскребите тесто, прилипшее к вилке или к рукам. Затем начните подсыпать в тесто дополнительную муку с помощью скребка, каждый раз поворачивая тесто примерно на 45°, чтобы мука распределилась более равномерно. Как только тесто станет твердым и сухим и сможет сформировать неровный шар, пора начинать замешивать.

Я не буду врать: замешивание — это заноза в заднице. Это много работы, но вам нужно быть твердым и настойчивым. Недостаточно замешанные макароны не будут иметь такой же упругой пружины, как правильно обработанное тесто, и вы даже можете получить пузырьки или кусочки невключенной муки. Однако почти невозможно перемесить тесто, так как в конечном итоге оно станет настолько эластичным, что не позволит вам продолжать.

Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, чтобы оно не начало высыхать. Около 10 минут замешивания позволят вам получить гладкий шар из теста, не беспокоясь о его высыхании.

Чтобы замесить, просто надавите ладонью на шарик теста, толкая его вперед и вниз. Поверните мяч на 45° и сделайте это снова. Продолжайте месить, пока тесто не перестанет быть порошкообразным — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шарик пластилина. Если ваше тесто кажется влажным и липким, добавьте больше муки по мере необходимости.

Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может склеиться. Вот как выглядит «слишком сухо»:

Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать пульверизатор, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую площадь поверхности теста. Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

Когда у вас будет шарик из замешанного теста, плотно заверните его в полиэтилен.

Тесто для пасты отдыхает

Теперь, когда вы построили глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратироваться, а сеть клейковины расслабляться. Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто в этот момент, это приведет к катастрофе — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным, чтобы его можно было раскатать.

Если бы мы работали только со скалками, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало бы ломаться. Но мы живем в 21 веке, и все немного сложнее.

Вот шесть лепешек. Тот, что справа, совсем не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов. Между ними тесто, которое отдыхало 15 минут, 30 минут, один час и три часа.

Я раскатала шестичасовое тесто и тесто без отдыха один раз, через самую широкую настройку на моем ролике для макаронных изделий, чтобы посмотреть, что произойдет.

Вы можете видеть, что неотдохнувшее тесто наверху сходит с ума. Все это грубо и неровно, потому что раскатывание по сути разорвало эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал раскатывать его со все более тонкими настройками, он приобретал гораздо более гладкую текстуру. К концу между ними было очень мало визуальной разницы.

В итоге я раскатала и приготовила все шесть видов теста. Была ли между ними разница? Да. Тесто, которое совсем не отдохнуло, стало немного тверже и тверже, чуть более эластичным. Тесто, которое отдыхало в течение часа или дольше, было почти идентичным.

Это похоже на разницу между песто в кухонном комбайне и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первое не плохое , но второе определенно лучше. Это также занимает намного больше времени.

В случае теста для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите время и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть. Ни один отдых, ни несколько минут отдыха не сделают макароны несъедобными. На самом деле, это будет чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит ли он того.

Раскатывание и нарезка теста для пасты

Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — вы почти закончили. И эй — эта часть довольно забавна!

Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до толщины не менее полсантиметра. Старайтесь сохранять форму и размер относительно ровными от конца до конца. Это сделает наши последующие шаги немного проще.

Затем обратитесь к своему макаронщику. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубцами, появятся позже. Настройте его на самое широкое значение (на большинстве машин оно помечено как «0» или «1»). Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы крутите вручную, вам просто нужно быть стабильным и последовательным. Новички могут захотеть работать с партнером, чтобы один человек мог запускать машину, а другой мог подавать тесто в ролики.

Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто подайте тесто в валик.

Вам нужно будет аккуратно поддержать выходящий конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока она не пройдет без сопротивления — по крайней мере, три раза. Затем поверните циферблат к следующему параметру.

Это сузит пространство между валиками, и макароны станут еще тоньше. Вы заметите, что он становится немного длиннее по мере продвижения. Вам нужно будет пропустить тесто через ролики, по крайней мере, два или три раза для каждого из первых трех режимов. Однако более поздние настройки потребуют только одного или двух проходов.

К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Макароны проходят смешно и сворачиваются, или получают дырку. Тут на помощь приходит ламинирование.

Ламинирование — это в основном процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в машину для производства макаронных изделий. Основной аргумент в пользу ламинирования связан с конечной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

Есть два основных типа складок, которые вы можете сделать, как показано на рисунке ниже. Легче всего ламинировать до того, как ваше тесто пройдёт дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как оно становится длиннее, становится почти невозможно вернуть его обратно в машину.

Один метод требует двух складок, а другой требует трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но лично я предпочитаю три сгиба, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного придирчив к этому. Вот тройная техника:

И это двойной метод:

В любом случае вам нужно подавать тесто обратно под углом. Это позволяет вам изменить направление, в котором валик тянет макароны, и я обнаружил, что тесто становится более крепким и управляемым, когда я прокатывал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания. Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы работаете с сырым тестом, по сравнению с тем, когда вы на самом деле едите конечный продукт.

Но ждать! Будьте осторожны!  Чего не стоит делать, так это забыть вернуть его в максимально широкое положение, когда будете снова класть слоеное тесто. Потому что… бывает:

Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

Если вы планируете приготовить феттучини, я бы порекомендовал перевернуть его до предпоследнего значения (обычно оно помечено как «6»). Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно сделать его немного тоньше, так как при складывании двух листов макарон края будут в два раза толще — я делаю на один набор тоньше. На этом этапе паста будет очень нежной и прозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

Если тесто становится длиннее, чем вы можете с ним справиться, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Присыпьте одну половину мукой и накройте ее кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать другую.

После того, как вы раскатали тесто, заламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, накройте его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

Насыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, когда будете складывать их. (Нет, вы не должны класть макароны на полотенце, как я сделал на этих фотографиях. Просто положите все это на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых, влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, вместо этого вы можете разрезать его на части размером примерно от 12 до 14 дюймов и поместить лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги между слоями.

На этом этапе вы можете двигаться дальше и приготовить лапшу или приготовить пасту с начинкой или лазанью. О равиоли и тортеллини я рассказывал в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером от 12 до 14 дюймов через нож для феттучини или лингвини. ..

Вики Васик

… поймать его, как он выходит …

Вики Васик

…посыпать мукой и свернуть в маленькое гнездышко.

Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают друг к другу, просто соберите их обратно и начните сначала. Это отстой, я знаю. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если ваше тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы немного сильнее, чтобы компенсировать это.

И вуаля! Вы только что приготовили макароны! Хотите еще более широкую лапшу или более ручную работу? Используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

Как приготовить свежую пасту

А теперь начинается действительно легкая часть. Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте в нее эту лапшу. Она быстро приготовится — я говорю за 60 секунд — так что будьте готовы попробовать и слить воду почти сразу.

Тем не менее, несмотря на то, что свежая паста готовится быстро, важно убедиться, что она тщательно приготовлена. В отличие от сухих макарон, они на самом деле становятся немного тверже на первом этапе приготовления. Если вы не будете готовить ее достаточно долго, белки яиц и муки не схватятся, ваш крахмал не будет полностью гидратирован, и в итоге вы получите пастообразную пасту.

Лично мне нравится, когда макароны готовятся около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что предпочитаете более короткое или более длительное время варки. Только не превышайте двух минут — вот тогда он и начнет становиться мягким.

Та-да!

Январь 2015 г.

Яичная лапша – вкуснее с нуля

Этот домашний рецепт Яичной лапши состоит всего из четырех простых ингредиентов и не требует специального оборудования. Эта вкусная лапша идеально подходит для супов, рагу, бефстроганов или просто с маслом и сыром.

Ищете другие рецепты пасты? Попробуйте эту томатную пасту с базиликом, маникотти или запеченные макароны с сыром!

Почему я люблю эту лапшу:

• Простота и требуется всего 4 ингредиента – Требуются самые простые ингредиенты из кладовой, которые у меня всегда есть под рукой, и сделать ее проще простого!
• Оборудование не требуется – Никаких макаронных машин, сушилок или чего-то особенного! Все, что вам нужно, это хорошая скалка.
• Вкус – Как и в большинстве случаев, вы не понимаете, насколько восхитительно блюдо с дополнительным домашним фактором, пока не попробуете его! Вы больше никогда не вернетесь к магазинной яичной лапше!

Яичная лапша Ингредиенты:

Все, что вам нужно, это ЧЕТЫРЕ простых ингредиента: яйца, мука, молоко и соль. Вот и все!

Как приготовить яичную лапшу:

Приготовление теста: Смешайте яйца, молоко и соль до получения однородной массы. Вмешайте один стакан муки до однородности. Добавляйте муку по маленькой ложке за раз, пока тесто не соберется в шар, но все еще будет слегка липким.

Замесить: Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Используйте хорошо посыпанные мукой руки, чтобы замесить тесто руками, пока оно не перестанет быть липким, около 3-5 минут. Дать тесту отдохнуть 10 минут.

Раскатка: С помощью скалки раскатайте тесто на слегка посыпанном мукой столе, пока оно не станет очень тонким – толщиной менее 1/4 дюйма или толщиной как бумага.

Нарежьте лапшу: С помощью острого ножа или диска для резки пиццы нарежьте лапшу на длинные полоски, узкие или широкие, как вам нравится. Мне нравится грубо собирать их пальцами в стопку, чтобы они были более стройными, а не такими плоскими. Вы можете даже покрутить некоторые пальцами, чтобы сделать их красивее.

Готовить и подавать: Чтобы приготовить их сразу, добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и варите, пока они не станут мягкими, около 2-3 минут. Слить воду с яичной лапши и подавать со сливочным маслом и посыпать сыром пармезан. Или используйте эту домашнюю яичную лапшу в своем любимом супе или рецепте, ищите идеи ниже!

Советы по приготовлению идеальной яичной лапши:

Не пугайтесь . Этот рецепт очень прост. Яичная лапша не похожа на корку для пирога или тесто для выпечки, где вы должны быть осторожны с тем, сколько вы держите в руках тесто. Вы не можете чрезмерно смешивать их. Если вам кажется, что тесто слишком «сухое», вы можете добавить немного воды или молока. Если вам кажется, что оно слишком липкое, добавьте еще одну щепотку муки. Вы действительно не можете испортить их.

Дайте тесту отдохнуть: Я обнаружил, что если дать тесту отдохнуть в течение 5 минут перед его раскатыванием и еще раз после его раскатывания, с ним будет легче работать, и он предохранит лапшу от «сморщивания» во время нарезки. . Отдых не обязателен, но я бы рекомендовал его. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или легким полотенцем, пока оно отдыхает.

Инструкции по предварительному приготовлению, приготовлению, хранению и заморозке:

Инструкции по предварительному приготовлению и хранению: Высушите их (достаточно высушить, чтобы они не слипались друг с другом), положив их на решетку для сушки теста, решетку для охлаждения, сухое полотенце. , или лист пергаментной бумаги. Затем поместите их в пакет с застежкой-молнией или воздухонепроницаемый контейнер и либо охладите их на несколько дней, либо заморозьте на срок до нескольких месяцев. Сварите их в кастрюле с кипящей водой или супом.

Приготовление: Вы можете приготовить эту легкую яичную лапшу сразу же после ее приготовления, добавив ее в кастрюлю с кипящим супом, как мой домашний куриный суп с лапшой. Или сварите их в кипящей воде до готовности и подавайте с любым рецептом, который требует яичной лапши, например, со шведскими фрикадельками, бефстроганов или просто с маслом и сыром пармезан.

Для заморозки: Заморозьте тесто (перед его раскатыванием) в пакете для морозильной камеры или герметичном контейнере или заморозьте домашнюю яичную лапшу после того, как она нарезана и до того, как она будет приготовлена. Когда они будут готовы к употреблению, сварите их из замороженных в кастрюле с кипящей водой или супом.

Рецепты с яичной лапшой:

• Куриный суп с лапшой
• Шведские фрикадельки
• Easy Beef Stroganoff
• Soupe Leaf Noodle
• Chicken Loodle Casserole
• Loodle Casserole
• Pörke Hantewan
• 9000 9000
• PörKOGAN
• 2009
• PORWANAN
• (
• 9000
• PORKEN
• 9000
• PörKOGEN) 9000.

Подписывайтесь на меня, чтобы узнать больше отличных рецептов

Рецепт

4,97 от 160 голосов

Яичная лапша

Этот домашний рецепт яичной лапши состоит всего из четырех простых ингредиентов и не требует специального оборудования. Эта вкусная лапша идеально подходит для супов, рагу, бефстроганов или просто с маслом и сыром.

Prep 20 mins

Cook 5 mins

Total 25 mins

Save Recipe

• ▢ 2 large eggs
• ▢ 3/4 teaspoon salt
• ▢ 2 Tablespoons milk
• ▢ 1 1/2- 2 cups универсальная мука

• Смешайте яйца, молоко и соль до получения однородной массы. Вмешайте один стакан муки до однородности. Добавляйте муку по маленькой ложке за раз, пока тесто не соберется в шар, но все еще будет слегка липким.

• Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Используйте хорошо посыпанные мукой руки, чтобы замесить тесто руками, пока оно не перестанет быть липким, около 3-5 минут. Дать тесту отдохнуть 10 минут.

• Раскатайте на слегка посыпанном мукой столе, пока он не станет очень тонким – толщиной менее 1/4 дюйма или тонкой бумагой.

• С помощью острого ножа или колеса для резки пиццы нарежьте лапшу на длинные полоски, узкие или широкие, как вам нравится. Мне нравится грубо собирать их пальцами в стопку, чтобы они были более стройными, а не такими плоскими. Вы можете даже покрутить некоторые пальцами, чтобы сделать их красивее.

• Чтобы приготовить их сразу, добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и варите, пока они не станут мягкими, около 2-3 минут. Слейте воду и подавайте по своему любимому рецепту с яичной лапшой, такой как Бефстроганов или Шведские фрикадельки.

• Или сварить их в кастрюле с кипящим супом, как мой любимый домашний куриный суп с лапшой. Или наслаждайтесь ими без масла и посыпьте сыром пармезан.

Инструкции по приготовлению и хранению: Высушите их (достаточно высушить, чтобы они не слипались), положив их на решетку для сушки теста, решетку для охлаждения, сухое полотенце или лист пергаментной бумаги. Затем поместите их в пакет с застежкой-молнией или воздухонепроницаемый контейнер и либо охладите их на несколько дней, либо заморозьте на срок до нескольких месяцев. Сварите их в кастрюле с кипящей водой или супом.

Для приготовления: Вы можете приготовить эту легкую яичную лапшу сразу же после ее приготовления, добавив ее в кастрюлю с кипящим супом, как мой домашний куриный суп с лапшой. Или сварите их в кипящей воде до готовности и подавайте с любым рецептом, который требует яичной лапши, например, со шведскими фрикадельками, бефстроганов или просто с маслом и сыром пармезан.

Для заморозки: Заморозьте тесто (перед его раскатыванием) в пакете для морозильной камеры или герметичном контейнере или заморозьте домашнюю яичную лапшу после того, как она нарезана и до того, как она будет приготовлена.