Температура кипятка воды: Температура кипения воды в чайнике: так ли все просто

Как правильно вскипятить воду и какая температура нужна для заваривания чая

Одним из важных этапов для получения вкусного, полезного и ароматного настоя, является получения кипятка. Но помните, перекипевшая вода, а также заново повторно вскипевшая вода – мертвая вода!

В воде обычно содержится много микроскопических солей, и если её перекипятить, то увеличится их концентрация. Кипяток должен быть молодым. Если вода не успела закипеть, чайные листья не развернутся, не упадут на дно, а будут плавать на поверхности. Чай не заварится и аромат чая тоже не раскроется. А еще у каждого чая свои требования к температуре. Поэтому после того как вода вскипела, если необходима температура ниже чем 100 градусов, ей дают остыть. Когда нет под рукой градусника для воды, пользуются правилом, вода за пять минут остывает примерно до температуры 85 градусов.

Чтобы получить молодой кипяток, необходимо следить за водой в чайнике. В трактате знаменитого Лу Юя говорилось, что когда первым появляется «крабий глаз» — мелкие пузырьки на дне и одновременно начинается легкое пощелкивание — это первая стадия кипячения воды. Температура воды – примерно 70-80 С.

Потом пузырьки увеличиваются, потрескивание становится чаще и сливается в легкий шум и начинается вторая короткая стадия называемая «рыбий глаз». Температура примерно 80-85С.

Затем по стенкам чайника начинают подниматься «жемчужные нити» — этакие ниточки из пузырьков, вода начинает бурлить, шум немного меняется и становится как бы глуше — это третья стадия. Именно она считается самой подходящей для засыпки чая в воду (если варить чай методом Лу Юя) или снятия воды с огня. Температура при этом около 85-92С. Также за этой стадией есть совсем короткая — это стадия называется «Шум ветра в соснах» — если прислушаться к воде в этот момент, то поймешь почему. Но так как чтобы ее поймать, нужно практиковаться, то мы рекомендуем снимать чайник именно не третей стадии.

Когда же по поверхности воды идут бурные волны — так называемое «объемное кипение» — это четвертая стадия заварки кипятка. Четвертая стадия кипятка, по мнению Лу Юя, не подходит для заваривания чая. А все дело в том, что содержащийся в воде кислород теряется, уходят из воды с паром, от чего вода и меняет вкус.

Если вода жесткая или не чистая, то классических стадий кипения не будет или они окажутся смазанными.

Вода закипела, и мы получили молодой кипяток. Дальше, если нужно даем воде остыть. Если не помним, какую температуру рекомендовали в описании к чаю, то придерживаемся общего правила:

Температура воды от 90 градусов до 95 подходит для заваривания черных чаев, например пуэр, полностью ферментированных (это красные чаи), а также сильно ферментированных улунскихчаев.

Температурой воды от 80 до 90 градусов заваривают в основном слабо ферментированные тайваньские улунские чаи.

Низкая температура воды, что ниже 80 градусов, подходит для зелёных, белых и жёлтых чаев.

Важно заварить чай нужной температурой, ведь если заварить нежный зеленый или белый чай кипятком, то не будет свежести, не будет лёгкости, не будет сладости, не будет богатого послевкусия, а будет привкус горечи и неприятной терпкости. Лишь правильно заваренный чай подарит нам удивительные ощущения, чувства приятной лёгкости, чистоту мысли и, наконец, приятное общение, если заваривать не только для себя.

Приятного чаепития!


|
Полезные статьи

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Водá — прозрачная жидкость без цвета, вкуса и запаха, которая состоит из двух атомовводорода и одного кислорода. Имеет ключевое значение для жизни человека. Потеря организмом более 10% жидкости приводит к летальному исходу.

История появления

Происхождение воды на Земле постоянно находится в центре внимания ученых, но точного ответа никто дать так и не может. Основной версией является такая: спустя один миллиард лет после Большого Взрыва в космосе образовался кислород, при взрыве сверхновых он попал в космическое пространство, соединился с водородом и образовал молекулы воды. А кометы и метеориты из пояса астероидов во время столкновения с Землей оставили молекулы воды на планете. У этой теории есть научное подтверждение: в кометах пояса Койпера обнаружена вода, идентичная по изотопному составу земной воде.

Польза и вред

Около 70% массы человека — это вода. А мозг вообще состоит из воды на 90%. Так что неудивительна потребность организма в постоянной водной поддержке. Взрослому человеку в сутки необходимо выпивать 35 мл воды на каждый килограмм веса. То есть, к примеру, норма для человека с массой тела 60 кг будет 2,1 л питьевой воды в день. Однако злоупотребление водой ни к чему хорошему не приведет. От гипергидратации развиваются отеки, страдают почки. Лучше до такого не доводить и придерживаться рекомендованного объема.

Какая вода на вкус

Вкус воды зависит от солей и минералов, которые в ней растворены. В норме он очень слабо выражен. Если у воды есть какой-то яркий привкус, особенно химический, пить ее не стоит.

Как это использовать

Кипяток используют для заваривания чая и кофе. Из заварного теста на кипятке получаются вкусные пельмени, блины, пирожки и выпечка. Кипятком обдают фрукты и овощи для легкого отделения кожицы — это удобно при приготовлении джемов, варенья, рагу, соусов, консервировании плодов. Можно использовать кипяток для размягчения сухофруктов перед добавлением их в тесто, десерты или напитки; ошпарить кипятком лук, чтобы убрать из него лишнюю горечь. Также кипятком стерилизуют тару и продукты при консервации.

Как и сколько хранить

Кипяченая вода остается безопасной для употребления в течение 12–24 часов, хранить ее можно при комнатной температуре в закрытой таре. На вторые сутки в воде снова могут начать развиваться микроогранизмы.

Любопытные факты

  • Чем ниже атмосферное давление, тем ниже будет температура кипения воды. Например, в горах вода кипит при температуре 80–85 ℃. В скороварках используется обратный эффект: давление повышается и, как следствие, повышается температура кипения.

  • Кипяток можно использовать для дезинфекции продуктов и поверхностей. Кипение обеззараживает и саму воду, уничтожая бактерии, вирусы и микроорганизмы. Кроме того, кипение смягчает жесткую воду — соли из нее выпадают в виде осадка.

  • В кипящей воде разрушаются многие витамины и ферменты, поэтому при варке продукты теряют часть полезных свойств. Однако в некоторых случаях обработка кипятком бывает полезна: например, при проблемах с пищеварением организм лучше усваивает термически обработанные овощи, фрукты и зелень.

Да, вы можете кипятить воду комнатной температуры. Вот как

Иногда это прямо на коробке с рисовой смесью — высокогорная версия инструкций по приготовлению. Обычно это означает, что вашему рису придется готовиться немного дольше, если вы находитесь в Денвере или на вершине горы Эверест. Конечно, это просто шутка. Никто не готовит рис на вершине Эвереста. Но почему инструкции вообще разные? Какая разница, где ты готовишь? Ответ связан с кипящей водой.

Спроси у людей на улице температуру кипения воды. Кто-то может сказать, что 212°F или даже лучше 100°C, но это не всегда так. По мере увеличения высоты над уровнем моря точка кипения воды снижается примерно на 1°F на каждые 500 футов подъема. Это означает, что ваша вода в Денвере будет иметь температуру 203 ° F, и это повлияет на вашу готовку.

Но почему?

Давление водяного пара

Есть много удивительных фактов о воде — один интересный «фактоид» состоит в том, что на поверхности Земли вы можете найти воду во всех трех фазах: твердая (мы называем это льдом), жидкая вода и жидкая вода. газ. Мы называем газовую фазу воды «водяным паром».

Вы можете подумать, что вам нужно вскипятить жидкую воду, чтобы создать водяной пар, но это не так. Вам просто нужно немного жидкой воды комнатной температуры (или любой температуры). Представьте себе стакан воды. Если бы вы могли увеличить масштаб с помощью сверхзрения (на самом деле это невозможно), вы бы увидели, что эта вода состоит из группы молекул — молекул воды. Хотя сами эти молекулы состоят из трех атомов (двух атомов водорода и одного кислорода), давайте просто представим их в виде крошечных шариков.

Эти крошечные водяные шарики передвигаются в воде, но держатся достаточно близко к своим соседям-шарикам. Это движение происходит не из-за течений в воде, а из-за теплового движения. Представьте себе, как эти крошечные шарики качаются в гигантской коллекции шариков. Чем горячее вода, тем сильнее движение этих водяных шариков. Но ждать! Скорости частиц воды не одинаковы. Хотя существует средняя скорость мяча, некоторые из них движутся быстрее, а некоторые медленнее. Это как рост группы взрослых людей. Есть средний рост, но все не одинаковые. Некоторые люди ОЧЕНЬ высокие, но это лишь малая часть от общей группы.

Если у вас на столе стоит стакан с водой, шарики с водой не просто остаются в виде жидкости. Некоторые из этих шаров обладают достаточной тепловой энергией, чтобы оторваться и стать свободными. Свободный от жидкой стадии означает, что водяной шар теперь представляет собой газ — водяной пар. Кипячение не требуется, чтобы получить этот водяной пар. Но ждать! Это работает и в другую сторону. Некоторые водяные шарики в газовой ступени могут взаимодействовать с жидкой водой и соединяться с жидкими водяными шариками.

Вода в закрытом контейнере (например, в бутылке с водой) в конечном итоге достигнет состояния равновесия между водяным паром и жидкой водой. В этом равновесном состоянии скорость, с которой водяные шарики высвобождаются из жидкого состояния, равна скорости перехода водяных шариков в жидкое состояние. Давление этого водяного газа в равновесии называется давлением пара (при условии, что в сосуде нет воздуха и только водяной газ).

Все, что вы хотели знать (и даже больше!) о кипящей воде

Все мы слышали выражение: «Он такой плохой повар, что даже воду вскипятить не может». Но как часто вы на самом деле задумываетесь о скрытых сложностях, связанных с броском кастрюли с водой на горелку?

Ранее на этой неделе, написав более 7000 слов на тему кипячения воды, я обнаружил, что средняя длина моих постов в Food Lab прямо пропорциональна моей талии с точностью до третьего знака после запятой. К несчастью для вас, мои читатели, и для моей жены, которая вынуждена смотреть на меня каждый день, и то, и другое расширяется с довольно тревожной скоростью. Вместо того, чтобы подвергать вас ужасам часового чтения на самую простую кухонную тему, вместо этого я попытаюсь самостоятельно отредактировать до более разумной, но все же тщательной попытки. Давайте начнем.

Вверх, вверх и прочь

Перво-наперво: что именно кипит ? Техническое определение — это то, что происходит, когда давление паров жидкости больше или равно атмосферному давлению.

«Шлюзы открываются, и молекулы воды быстро переходят из жидкого состояния в газообразное. »

По сути, даже несмотря на то, что молекулы жидкой воды имеют тенденцию нравиться друг другу и слипаться, дайте им достаточно энергии (в виде тепла), и они станут настолько гиперактивными, что попытаются подпрыгнуть и улететь в атмосферу. В то же время молекулы воздуха (в основном азота и кислорода) ударяются о поверхность воды, пытаясь удержать маленьких парней в узде. При разумных температурах воздух довольно хорошо держит воду под контролем, позволяя лишь нескольким молекулам подпрыгивать вверх и прочь. Но при достаточном нагреве внешнее давление водяного пара, пытающегося вырваться, превысит давление воздуха, прижимающего его. Шлюзы открываются, и молекулы воды быстро переходят из жидкого состояния в газообразное.

Ах, сладкий запах свободы, говорят они.

Это преобразование жидкой воды в водяной пар (пар) — это то, что вы видите, когда смотрите на кастрюлю с кипящей водой.

Как мы все знаем, для чистой воды при стандартном давлении (давление воздуха на уровне моря) температура, при которой это происходит, составляет 212°F (100°C). Но что может повлиять на эту температуру и что все это значит для вашей готовки?

Давай выясним.

Колчан, колчан, пузырь и кипение

Рецепты часто требуют таких вещей, как «кипятить», «кипятить» и «кипятить», не предлагая особых технических определений. Вот краткий график того, что происходит, когда вы доводите кастрюлю с водой до кипения:

  • От 140 до 170°F: Начало фазы «колчана». На этом этапе крошечные пузырьки водяного пара будут формироваться в местах зарождения (подробнее о них позже) вдоль дна и по бокам кастрюли. Они не будут достаточно большими, чтобы на самом деле прыгать и подниматься на поверхность воды, хотя их формирование заставит верхнюю поверхность немного вибрировать, отсюда и «колчан». Температурный диапазон от 140 до 170°F идеально подходит для бережного приготовления мяса, рыбы и яиц (около 160°F является стандартным, если вы не хотите часами ждать, пока приготовятся белки)
  • От 170 до 195°F: Приготовление на медленном огне. Пузырьки со стенок и дна кастрюли начали подниматься на поверхность. Обычно вы увидите пару потоков крошечных пузырьков, похожих на шампанское, поднимающихся со дна горшка. Однако по большей части жидкость все еще относительно неподвижна. Это температурный диапазон, который вам нужен, например, для приготовления бульона или медленного приготовления нежных тушеных и тушеных блюд. Гораздо ниже, и они будут готовиться слишком долго. Гораздо выше, и вы рискуете пересушить мясо.
  • От 195 до 212°F: Полное кипение. Пузырьки вырываются на поверхность кастрюли регулярно и со всех точек, а не только из нескольких отдельных потоков, как при медленном кипении. Это температура, которую следует использовать при использовании корзины-пароварки над водой, плавлении шоколада или приготовлении таких вещей, как голландский соус, в пароварке.
  • 212°F: Полное кипение. Вы знаете, что делать. Бланширование овощей, приготовление макарон (традиционным способом, а не нашим новым и улучшенным методом), забрасывание врагов и т. д.

Высота над уровнем моря и температура кипения

Пару лет назад я навещал своих будущих родственников мужа в Боготе, Колумбия. Намереваясь продемонстрировать, насколько сытой будет их дочь под моим присмотром, я решил проснуться пораньше, чтобы приготовить завтрак для всей семьи. Свежевыжатые манго, кофейные зерна были тщательно отобраны и обжарены вручную, свежее молоко аккуратно выжато из спелого вымени, а pandebono поджарено в духовке.

Когда все было в порядке, а мои хозяева уселись за кухонный стол, я осторожно подсунул полдюжины свеженакрытых huevos в кастрюлю с водой, нагретой до легкого колчана, и ждал, пока они превратятся в эфирно-нежные яйца-пашот — трансформацию, которую я успешно осуществил сотни, если не тысячи раз.

Конечно, в этот раз ничего не произошло, и в итоге мы ели омлеты.

Проблема в том, что из-за гравитации чем выше вы поднимаетесь, тем меньше молекул воздуха находится в данном пространстве — воздух менее плотный. Более низкая плотность означает более низкое атмосферное давление. Более низкое атмосферное давление означает, что молекулам воды требуется меньше энергии, чтобы выйти в воздух. Все это означает, что все, что происходит с нашей драгоценной временной шкалой воды на уровне моря, происходит при гораздо более низких температурах на больших высотах.

Например, в Боготе, которая находится на высоте 8000 футов над уровнем моря, температура воды, которая мне кажется около 165°F, на самом деле на 14-15 градусов холоднее. На самом деле, если подняться достаточно высоко, варить икру становится почти невозможно — вода полностью закипает задолго до того, как можно будет достичь подходящей для варки температуры).

На этом графике показана температура кипения воды по мере подъема на большую высоту.

Этот эффект высоты может нанести всевозможный ущерб рецептам. Фасоль не варится правильно. Паста никогда не размягчается. Рагу варится дольше. Блины могут подняться и сдуться, и это лишь некоторые из них. Поднимитесь достаточно высоко, и вы даже не сможете приготовить овощи, которые должны быть нагреты как минимум до 183 ° F, чтобы сломаться.

Для решения некоторых из этих проблем, особенно тушеных блюд, сухих бобов и корнеплодов, скороварка может стать спасением. Он работает, создавая паронепроницаемое уплотнение вокруг пищи. По мере того как вода внутри нагревается и превращается в пар, давление внутри горшка увеличивается (поскольку пар занимает больше места, чем вода). Это повышенное давление удерживает воду от кипения, позволяя довести ее до гораздо более высокой температуры, чем на открытом воздухе. Большинство скороварок позволяют готовить при температуре от 240 до 250°F (122°C), независимо от того, на какой высоте вы находитесь. Вот почему скороварки так популярны в Андах — без них не обходится ни один уважающий себя колумбийский дом.

Что касается других эффектов высоты (яйца-пашот, блины и т. д.), к сожалению, нет жестких и быстрых решений, которые можно было бы применить повсеместно. Иногда лучшее, что вы можете сделать, это похлопать по плечу своих склонных к возвышению друзей и сказать: «Не повезло. Возможно, в следующий раз вы не будете думать о себе так высоко ».

Холодные краны, ранее замороженная вода и другие мифы

Давайте немного отвлечемся, чтобы развеять несколько распространенных мифов о кипячении воды.

  • Холодная вода закипает быстрее, чем горячая. Ложь. В этом нет никакого смысла, потому что это полная неправда, и это очень легко доказать. Удивительно, что он сохраняется. Однако есть веская причина использовать для приготовления пищи холодную воду вместо горячей: горячая вода будет содержать больше растворенных минералов из ваших труб, что может придать пище неприятный привкус, особенно если вы сильно уменьшите количество воды.
  • Замороженная или предварительно прокипяченная вода закипает быстрее. Ложь. Этот имеет более научное обоснование. При кипячении или замерзании воды растворенные газы (в основном кислород) удаляются, что может незначительно влиять на температуру кипения. На самом деле настолько незначительно, что ни мой таймер, ни термометр не могли обнаружить никакой разницы.
  • Соль повышает температуру кипения воды. Верно… вроде. Растворенные твердые вещества, такие как соль и сахар , фактически повышают температуру кипения воды, заставляя ее кипеть медленнее, но эффект минимален (количества, обычно используемые при приготовлении пищи, вызывают изменение менее чем на 1 градус) . Чтобы это имело какое-либо существенное значение, вам нужно добавлять его в действительно огромных количествах. Так что по большей части вы можете игнорировать это.
  • Горшок, за которым следят, никогда не закипит. Верно.
  • Спирт полностью выкипает при варке. Ложь. Кажется, это логично. Вода кипит при 212°F, а спирт кипит при температуре около 173°F, так что спирт полностью испарится еще до того, как вы сделаете вмятину в воде, верно? Неа. Даже после трех часов кипячения в вашей тушенке останется добрых 5% исходного спирта. Готовьте с закрытой крышкой, и это число увеличивается в десять раз. Большинству людей недостаточно выпивки, чтобы беспокоиться о ней, но трезвенник, возможно, захочет иметь это в виду.

О соли и нуклеации

«Но ждать!» Я слышу, как ты плачешь. «Я сам видел: бросьте горсть соли в кастрюлю с почти кипящей водой, и она внезапно и быстро закипит. Неужели соль оказывает значительное влияние на температуру кипения?»

Добавление горсти соли в кипящую или кипящую воду, безусловно, появляется как , чтобы заставить ее быстро закипеть. Это происходит из-за мелочей, называемых местами зарождения, которые, по сути, являются местом рождения пузырей. Чтобы образовались пузырьки пара, в объеме воды должна быть какая-то неравномерность — подойдут микроскопические царапины на внутренней поверхности кастрюли, крошечные частички пыли или поры деревянной ложки. Горсть соли быстро вводит тысяч центров зародышеобразования, что позволяет пузырькам очень легко образовываться и улетучиваться.

Вы когда-нибудь замечали, как в бокале с шампанским пузырьки поднимаются отдельными потоками из отдельных точек? Можно поспорить, что именно в этой точке есть микроскопическая царапина или частица пыли.

В гораздо большем масштабе целые галактики образовались, когда материя начала собираться в гравитационных колодцах, изначально образованных крошечными очагами зарождения в ранней Вселенной. Это ставит ученых в тупик (если до Большого взрыва ничего не было, то что тогда представляли собой эти первоначальные места зарождения?). Но этого нет ни здесь, ни там (а может быть, это везде?)

Модель Вселенной в кастрюле с кипящей водой. Кто бы это сказал, верно?

Микроволны

«Микроволны используют этот факт, стреляя волнами, которые заставляют молекулы воды быстро переворачиваться вперед и назад.»

Как мы знаем, вода состоит из отдельных молекул (каждая из которых состоит из двух атомов водорода и атома кислорода; h3O). Чем быстрее эти молекулы движутся, тем выше температура воды. Эти молекулы имеют магнитный заряд, а это означает, что на них воздействует электромагнитное излучение (которое, кстати, не так безобидно, как кажется — свет, который вы видите своими глазами, и тепло, которое вы чувствуете на своей коже, обе формы электромагнитного излучения). Микроволны используют этот факт, стреляя волнами, которые заставляют молекулы воды быстро переворачиваться вперед и назад. Это движение, в свою очередь, нагревает вашу пищу.

Поскольку микроволны позволяют так мало энергии терять во внешнюю среду (так, например, газовая горелка нагревает комнату), они чрезвычайно эффективны для нагрева воды. Они отлично подходят для быстрого кипячения воды, не нагревая квартиру. Электрический чайник также чрезвычайно эффективен в этом отношении.

«Это называется перегрев, и это действительно круто, как кажется.»

Но есть одна вещь, о которой нужно знать. Это называется перегревом, и это действительно так круто, как кажется. Нагрейте воду в контейнере без пятен с минимальными помехами (например, в микроволновой печи), и из-за отсутствия точек зародышеобразования можно нагреть ее намного выше точки кипения, и она никогда не закипит.

Как только появляется некоторая турбулентность — например, небольшое колебание поворотного стола — лопаются пузырьки, разбрызгивая горячую воду по всей внутренней части вашей микроволновой печи. На плите этого не происходит, так как нагрев со дна кастрюли создает множество конвекционных потоков (движение, которое происходит между относительно горячими и холодными областями жидкости или газа).

Это очень похоже на мою жену, которая будет тихо подавлять мелкие неприятности, пока малейшее беспокойство не приведет ее в тотальную ярость. В обоих случаях результаты не очень. Лучше всего избежать таких жестоких последствий, комментируя, как хорошо сегодня выглядят ваши волосы от воды, или засовывая деревянную ложку в свою жену перед тем, как поставить ее в микроволновку.

Укрыться

Вот интересный. Скажем, я готовлю рагу в духовке. Я ставлю туда свою тяжелую жаровню, устанавливаю температуру на умеренные 275 градусов и ухожу. В конце концов, вода должна закипеть до 212 градусов, верно?

Вообще-то, нет. Из-за охлаждающего эффекта испарения (молекулам воды требуется значительное количество энергии, чтобы прыгнуть с поверхности жидкости — энергию, которую они крадут у самой жидкости, охлаждая ее), открытая кастрюля с тушеным мясом в 275 градусная духовка максимально разогревается примерно до 185 градусов. Хорошие новости для вас, потому что это как раз в оптимальной температурной зоне для тушения при слабом кипении.

Однако откройте крышку, и вы уменьшите количество испарения, которое происходит. Меньшее испарение означает более высокую максимальную температуру. В моем домашнем экспресс-тесте накрытие крышки повысило температуру в кастрюле почти на 25 градусов!

По этой причине я обычно тушу или тушу с приоткрытой крышкой кастрюли. Это позволяет достаточному испарению, чтобы поддерживать низкую температуру, но не настолько, чтобы верхняя поверхность тушеного мяса обезвоживалась или подрумянивалась.

Уловки для вечеринок

Тест: у меня есть две одинаковые сковороды. Один поддерживается при 300°F на горелке, а другой поддерживается при 400°F. Затем я добавляю пол унции воды в каждую кастрюлю и замеряю, сколько времени потребуется, чтобы вода испарилась. Насколько быстрее испаряется вода в кастрюле с температурой 400°F, чем в кастрюле с температурой 300°F?

  • А . Примерно в десять раз быстрее.
  • Б . На 4/3 скорости.
  • С . Почти с той же скоростью.
  • Д . Ничто из вышеперечисленного и, на самом деле, прямо противоположное тому, что вы ожидаете, потому что Вселенная любит сбивать с толку.

Ты понял. Вода в кастрюле с температурой 400°F на самом деле испарится на дольше . На самом деле, когда я провел этот самый тест дома, потребовалось почти в десять раз больше времени, чтобы вода в горячей кастрюле испарилась. Это кажется противоречащим почти всему, что мы узнали до сих пор, не так ли? Я имею в виду, что более горячая сковорода = больше энергии, а больше энергии = более быстрое испарение, верно?

Принципа впервые наблюдал Иоганн Готтлоб Лейденфрост, немецкий врач 18 века. Эпическая крутость его наблюдения сравнима только с эпической крутостью его прически. Оказывается, если дать капле воды на сковороде достаточно энергии, пар, который она образует, будет выдавливаться с такой силой, что фактически поднимите удалите капли воды с поверхности поддона. Без прямого контакта с кастрюлей и изоляции этим слоем пара передача энергии между кастрюлей и водой становится совершенно неэффективной, поэтому для испарения воды требуется много времени.

Этот эффект может быть весьма полезен на кухне.

Капните каплю воды на сковороду, нагревая ее. Если он остается на поверхности и быстро испаряется, температура вашей сковороды ниже 350 ° F или около того — неоптимальная температура для большинства обжаривания и обжаривания. Если, с другой стороны, сковорода достаточно горячая, чтобы сработал эффект Лейденфроста, вода будет образовывать отчетливые капли, которые скользят по поверхности металла и испаряются довольно долго. Поздравляем: ваша сковорода достаточно горячая, чтобы в ней можно было готовить.

Налейте холодное молоко в кастрюлю и медленно нагрейте его, в результате ко дну кастрюли прилипнет слой подрумяненных белков. Но предварительно нагрейте кастрюлю перед добавлением молока, и эффект Лейденфроста предотвратит прямой контакт молока с кастрюлей во время начальной фазы нагрева, эффективно предотвратив пригорание молока.

Еще круче: вы действительно можете лить небольшое количество жидкого азота на язык без каких-либо побочных эффектов. Газообразный азот, испаряющийся из сверххолодной жидкости, образует защитный слой, изолирующий ваш язык. я не не рекомендую пробовать это дома.

Так. Подводя итог: вещи на самом деле настолько просты или сложны, насколько вы хотите, чтобы они были. Вы можете беспокоиться обо всем этом, или вы можете просто вытащить забавные факты в непринужденной беседе, когда хотите казаться умным, и продолжать просто ставить кастрюлю на плиту, когда вы действительно готовите. В большинстве случаев все будет работать само собой.