«Проблема дефицита йода. Исследование содержания йода в питьевой воде ростовчан». Пониженное содержание йода в питьевой воде и пище приводит к

«Проблема дефицита йода. Исследование содержания йода в питьевой воде ростовчан»

zodorov.ru

МОУ ДОД Дворец творчества детей и молодежи Донская Академия Наук Юных Исследователей Секция: «Химия и экология» Исследовательская работа тема: «Проблема дефицита йода. Исследование содержания йода в питьевой воде ростовчан». Автор работы: Гробовая Екатерина Александровна 10 «А» МОУ СОШ № 1 Руководитель: Пахомова Ольга Владимировна Киселева Наталья Владимировна, учитель химии г. Ростов-на-Дону 2010г. «Если хотите уничтожить нацию, уберите йод из их пищевого рациона. Это так просто». Гай. Е Абрахам—профессор калифорнийского университета США Цель работы: Установить истинное значение проблемы дефицит йода в организме, убедиться в необходимости употребления йодсодержащих продуктов, исследовать содержание йода в воде и разработать стратегию преодоления йодного дефицита. Введение Жизнь, функции и структура каждой клетки на Земле зависят от действия химических элементов. Известно, что подавляющее большинство всех встречающихся в природе химических элементов в той или иной степени принимают участие в построении и функционировании живого организма. Реакции с участием химических элементов лежали в основе зарождения жизни на Земле. Химические элементы связывают Человечество со Вселенной, поэтому необходимое содержание их в организме и обеспечивает жизнедеятельность и является важнейшим показателем здоровья человека и его взаимоотношений с окружающей средой. Поскольку организм не способен вырабатывать какие-либо минеральные вещества самостоятельно, он должен получать их с пищей. В природе минералы присутствуют в почве, откуда переходят в корни растений, задерживаются во фруктах, овощах и проходит через пищевую цепочку в организме животных. Все минеральные вещества принято делить на две группы- макроэлементы и микроэлементы. Между всеми витаминами, минералами и микроэлементами существует тесная связь: они как бы «помогают друг другу» обеспечивать человека жизненной энергией. При недостатке или избытке хотя бы одного из них может плохо усваиваться любой другой элемент, которого в организме достаточно, но функцию свою в полном объеме по вышеуказанной причине он выполнить не может. Йод довольно «ровно» относится к соседствующим элементам и другим веществам, он достаточно независим в своем поведении в организме. Но галогены-фтор, хлор, бром- могут значительно повлиять на поведение йода в организме. Любой из этих галогенов может замещать элемент с более высоким атомным весом и не может замещать элемент с более низким. Например, фтор может замещать хлор, бром и йод. Из этого становится понятным, что три галогена, которые сопровождают нас повседневной жизни, - фтор, бром и хлор – замещают в организме необходимый нам йод. Поэтому, например, вопрос хлорирования воды привносит проблему обеднения нашего организма йодом, и питьевая вода становится вредной совсем не из-за содержания в ней болезнетворных микроорганизмов ( конечно, и они вносят свою лепту в “замусоривание” организма ), а из-за хлора, обуславливающего значительную потерю необходимого организму йода.С другими элементами у йода более дружественные отношения. Так, например, кобальт, марганец, кальций, стронций, железо, цинк, медь также способствуют более полному усвоению йода тканями, и следовательно при недостаточном поступлении йода в организм они, накапливаясь, содействуют максимальному его использованию. Похожим образом действуют витамины A и E. Для Росси проблема йодного дефицита чрезвычайно актуальна, так как более 70%густонаселенных территорий страны имеют недостаток йода в воде, почве и продуктах питания местного происхождения. Наиболее широко дефицит йода и эндемический зоб распространены на Северном Кавказе, Урале, Алтае, Дальнем востоке. Прекращение в 70-е годы массовой йодной профилактики привело к росту напряженности зобной эпидемии. Ростовская область, наш край относится к регионам, где очень распространены заболевания, связанные с дефицитом йода. В 1989-1997 годах в Ростовской области среднеобластной уровень показателей заболевания щитовидной железы составил в 1989-18%, в 1997-29%. Дело в том, что недостаток йода существует в местной окружающей среда—в воде, в почве, а также в продуктах питания. В связи с этим мы провели социологический опрос среду учащихся 10-11-х классов наше школы для выявления отношения учащихся к проблеме йододефицита. И вот результаты: 92% опрошенных знают о проблеме, 90% считают проблему важной, из них 63% решают проблему при помощи лекарств и витаминов, остальные 37% употребляют йодсодержащие продукты и воду. Основная масса йода концентрируется в щитовидной железе. Его роль в организме—участие в образовании гормонов щитовидной железы. Но главное его значение в том, что он является незаменимым компонентом тиреоидных гормонов, регулирующих множество физиологических процессов включая рост организм и репродуктивные функции. Спектр заболеваний, связанных с деицитом йода включает патологии беременности и плода, нарушение репродуктивной системы(бесплодие) заболевания щитовидной железы. В интеллектуальной сфере к клиническим проявлениям дефицита йода относится кретинизм, нарушение умственного развития у детей и взрослых. Показатели умственного развития населения проживающего в условиях йодного дефицита снижаются на 10-15%, наблюдается низкая способность к принятию решений, отсутствие инициативы. Дефицит йода приводит к Нарушению умственных и психических функций организма Развитию зоба и нарушению функций щитовидной железы Гипотиреозу, гипертиреозу, узловым заболеваниям. Сердечно-сосудистым заболеваниям, атеросклерозу Замедлению психического и физического развития детей Нарушениям работы желудочно-кишечного тракта Бесплодию, снижению потенции, спонтанным абортам, мертворождению Итак, каковы причины дефицита йода? Основная причина—антропогенная нагрузка на окружающую среду, изменения в геохимическая структура почв и вод в результате загрязнения почвы и воды. Это явление приводит к нарушению мироэлементарного баланса в организме человека. Низкое содержание йода в воде способствует развитию патологий щитовидной железы. Заболевания щитовидной железы Щитовидная железа играет важнейшую роль в обмене веществ и осуществлении других физиологических функций организма. Миллионы людей страдают заболеваниями щитовидной железы, даже не подозревая об этом.Основными заболеваниями, связанными с недостатком йода является эндемический зоб и диффузный токсический зоб или болезнь Грейса. Зобу подвержено около 7% населения земного шара. Но это не единственная болезнь щитовидной железы. К другим заболеваниям щитовидной железы относится диффузный токсический зоб или базедова болезнь, аутоиммунный тиреоидит и узелковые образования щитовидной железы. Но самая опасная из них—рак щитовидной железы. Его симптомы иногда приписывают инфекционным заболеваниям, поэтому в некоторых случаях диагностика затрудняется. Ежегодно врачи регистрируют более 11 000 случаев заболевания рака щитовидной железы, в основном среди женщин. Вероятность выздоровления составляет более 95% при условии диагностики заболевания на ранней стадии. Роль гормонов щитовидной железы: Определяют развитие плода и интеллект ребенка в последующие годы жизни Обеспечивают нормальный энергетический обмен Стимулирует синтез белка Участвует в углеводом обмене Снижают уровень холестерина в крови Влияют на иммунную систему Обеспечиваю комплекс адаптационных реакций Иодсодержащие продукты. Одной из главных принимаемых мер по профилактике йододефицита в России является обеспечение населения йодосодержащими продуктами питания и лекарственными препаратами, содержащими йод. В качестве универсального метода йодной профилактики в России постановлением правительства РФ № 1119 от 5.10.1999года принята национальная программа потребления йодированной соли. Самое высокое содержание иода – в морепродуктах (морской капусте, рыбе, гребешках, крабах). Но далеко не все могут позволить себе покупать эти продукты. Как, впрочем, лекарственные препараты с содержанием йода. Сегодня общепринято считать, что наиболее эффективным средством профилактики йододефицитных заболеваний является йодированная соль. Ее применяют и при приготовлении йодированного хлеба, который уже не редкость на прилавках магазинов нашей области. Однако и тут есть проблемы. При длительном хранении и термической обработке йод улетучивается, и йодированная соль перестает соответствовать своему названию. Но, как объяснила генеральный директор Краснодарского филиала Московского дрожжевого завода Е.В.Безручко, есть гораздо более эффективный способ устранения дефицита йода в организме человека. Несколько лет назад впервые в мире в биотехнологическом центре Московского дрожжевого завода группой специалистов под руководством доктора технических наук, члена корреспондента академии технических наук Татьяны Владимировны Туляковой был разработан и запотентован метод введения йода в дрожжевую клетку. В составе белковой молекулы йод попадает в организм человека и щитовидная железа может сразу же его усваивать. Результаты исследований показали, что количество йода, поступившего в тесто при закладке дрожжей, сохраняется и в готовом хлебе. Достаточно съесть 250 граммов такого хлеба в день, чтобы удовлетворить суточную потребность в йоде. С 1999 года Московский дрожжевой завод ОАО "Дербеневка" начал производственный выпуск обогащенных йодом дрожжей. И сейчас йодированный хлеб выпекается в большом объеме только в Москве, во Владимире и прилегающих к этим городам областях. Применение йодированных дрожжей не требует изменения технологии при выпечке хлеба. Благодаря Краснодарскому филиалу Московского дрожжевого завода на Кубани несколько предприятий выпекают хлеб на основе йодосодержащих дрожжей. Это, в частности, СПК"Прикубанский" Гулькевичского района, ЗАО "Красносельское" Динского района. Но таких предприятий пока единицы. А нужно было бы организовать выработку хлеба с применением пищевых дрожжей с во всех городах нашей большой страны. И, возможно, вскоре на столах многих россиян появится хлеб, выпеченный на йодосодержащих дрожжах - не только вкусный, но и полезный, и стоящий ненамного больше, чем обычный хлеб. Продукты моря и йод Несмотря на то, что организму человека требуется крайне незначительное количество йода, этот элемент относится к числу жизненно важных, поскольку его нехватка или избыток разрушительным образом сказываются на функционировании всей эндокринной системы, то порождает тяжелейшие расстройства здоровья. Ежедневное потребление менее 50 мкг йода может привести к развитию йоддефицитных заболеваний. К тяжелым последствиям приводит дефицит йода у беременных женщин, так эндемический кретинизм связан с потреблением менее 25 мкг йода в день.Рекомендованное Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) ежедневное потребление йода составляет 150 мкг для взрослых. Для новорожденных, детей и подростков установлены меньшие рекомендованные нормы. Беременные и кормящие женщины нуждаются в большем количестве йода.Максимальный уровень потребления йода установленный ВОЗ составляет 1000 мкг/сутки для взрослых (США-1100 мкг/сутки, ЕС- 600 мкг/сутки) . Смертельная доза—около трех грамм.Поступающий в организм йод в чистом виде практически не усваивается. При попадание внутрь значительных количеств чистого йода может развиться тяжелое отравление. Поэтому основным источником этого элемента являются вода и пища, содержащие усваиваемые его соединения. Природными источниками йода для человека и животных являются в основном пищевые продукты и вода. Содержание йода в питьевой воде не превышает 15 мкг/л. Морская соль содержит 1400 мкг/кг йода. Содержание йода в пище варьируется в зависимости от геохимических, почвенных условий региона и содержание йода в кормах с/х животных. Продукты растениеводства содержат незначительное количество йода: овощи - 29 мкг/кг, фрукты - 18 мкг/кг, продукты из злаков - 47 мкг/кг.Содержание йода в йодированной соли в России как правило составляет 30560±11460 мкг/кг (40±15 мг/кг йодида калия) и при среднесуточном потреблении 6 г соли, поступление йода в организм человека может увеличится на 115-250 мкг. Однако йодированная соль, хранящаяся в открытой упаковке, теряет йод с течением времени, до 65% в течении 2 месяцев.Очевидно, йодирование продуктов животноводства и птицеводства является наиболее эффективным способом борьбы с дефицитом йода. Молоко может содержать йода от 50 до 550 мкг/л, мясо - 50-180 мкг/кг, мясо кур 10-180 мкг/кг.Максимальное содержание йода в яйцах кур отмечается в США и Великобритании и составляет в среднем 30 мкг/яйцо, макс. - 50 мкг/яйцо. Европейские производители поставляют яйца с содержанием йода 10-25 мкг/яйцо. В СССР среднее содержание йода в яйцах составляло 12 мкг/яйцо. В настоящее время в России содержание йода в йодированных яйцах составляет 20-50 мкг/яйцо.Кроме воды и пищевой соли, много йода содержат и некоторые продукты питания, особенно практически все морепродукты. Максимальное содержание йода характерно для морепродуктов, так рыба содержит в среднем 1220 мкг/кг, макс. до 2500 мкг/кг, морские водоросли - 1000-2000 мкг/кг, однако эти продукты не входят в пищевой рацион жителей России в достаточном количестве. Почему морепродукты имеют в своем составе большое количество йода? Скорее всего, этому способствует морская вода, в которой содержится много полезных веществ, макро– и микроэлементов, в том числе и йода. Этот необходимый для нормальной жизнедеятельности человека элемент переходит и в продукты моря. Талассотерапия рекомендует включать в рацион питания морскую рыбу, а также по возможности крабов, креветок, морских гребешков, моллюсков, омаров, кальмаров, мидий и обязательно морскую капусту (специальные водоросли, называемые иногда ламинариями), которая известна большинству в виде консервов.Именно о них разговор особый. Увидев в магазине консервную банку с этикеткой «Салат из морской капусты», вы чаще всего скользите по ней скучающим взглядом и отнюдь не спешите купить. Что ж, как говорится, о вкусах не спорят… Но если бы вы жили в Древнем Китае при царствовании императора Канси, ваше пренебрежение к морской капусте могло быть расценено почти как государственное преступление. Этот император, внемля советам врачей, издал указ, предписывающий всем жителям ежедневное употребление морской капусты. С тех пор, как повествуют старинные источники, в этих краях перестали встречаться больные зобом. И сегодня морская капуста имеет большую пищевую ценность в таких странах, как Китай и Япония. Видимо, поэтому здесь очень мало людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы. И остается только восхищаться прозорливостью врачевателей древности: не зная ни причин развития зоба, ни состава морской капусты, они сумели, как говорится, «попасть в десятку»! Думаете, что достаточно включить в свой рацион йодированные соли, и проблема будет решена?. Не тут то было! Йодированные соли – это, конечно, здорово! Однако в то же время не следует забывать, что не каждый организм способен полностью усвоить йод из таких солей. Искусственно созданный продукт не может конкурировать с живой природой: в морской капусте не просто много йода – она содержит еще и биологически активные вещества, помогающие этот йод усвоить.В морской капусте сравнительно немного белка и жира, но зато в ней в избытке содержатся углеводы и разнообразные минеральные соли. Из-за большого содержания йода морская капуста порой служит сырьем для получения этого микроэлемента.Ее рекомендуют не только в целях профилактики нарушений обмена веществ, но и во всех тех случаях, когда необходимы препараты йода, особенно при пониженной функции щитовидной железы. Причем профилактическая и лечебная доза этого продукта невелика: достаточно съедать в день по две чайных ложки водорослей (в сухом, консервированном, маринованном виде). Сухую капусту можно добавлять в суп, в овощное пюре. Хороши и кондитерские изделия с добавками из нее.Промышленность вырабатывает из ламинарии разнообразные консервы. Среди них есть очень вкусные блюда: капуста с овощами в сладком или остром томатном соусе, голубцы из морской капусты с фаршем из мидий и креветок, баклажаны или кабачки, фаршированные ею, трепанги с морской капустой и овощами в томатном соусе и т. д.Она настолько полезна, что даже разработаны рецептура и технология, при которых налажен выпуск кондитерских изделий, имеющих ее в своем составе. Рецептура их такова, что съедая порцию подобного изделия, человек получает суточную дозу йода.Противопоказаний к употреблению морской капусты немного: разве только повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения и почек. Этот морской продукт, как правило, не вызывает побочных реакций организма. Привыкания к морской капусте и вследствие этого – снижения лечебного эффекта (как это бывает при длительном применении многих синтетических препаратов) не происходит. Морскую капусту можно есть всю жизнь, и чем дольше она входит в рацион питания человека, тем больше принесет пользы.Но не стоит считать, что если вы страдаете заболеванием щитовидной железы, вам придется есть в лечебных целях только морскую капусту и ничего более. Это совсем не так. Морская рыба или моллюски также богаты йодом, необходимым для нормальной жизнедеятельности. При заболеваниях щитовидной железы организм должен в полном объеме получать животный белок. В рыбе он имеет большую ценность, чем в мясе, так как лучше усваивается организмом, легко переваривается и к тому же содержит в большом количестве фосфор, калий, кальций, натрий, магний. Но морская рыба все же выгодно отличается от речной, так как в ней присутствуют еще и такие вещества, как железо, йод, цинк, бром, фтор.Словом, при йодистой недостаточности вкусные и легкие блюда из морской рыбы будут очень полезны.При болезнях щитовидной железы очень часто отмечаются расстройства пищеварения. Это также следует учитывать. Не стоит налегать на соленую, копченую, маринованную рыбу. Жареная морская рыба полезна, но лучше без панировки, без жесткой корочки, которая способна травмировать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.Еще больше, чем в морской рыбе, йода содержится в мидиях, креветках, крабах, морских гребешках, омарах, лангустах, трепанге. Их также необходимо включать в рацион, к тому же это весьма разнообразит меню и улучшит аппетит. Если у вас нет возможности ежедневно получать йод с продуктами питания, восполняйте его недостаток через йодированную соль, но, повторюсь, она не так эффективна, как морепродукты. Талассотерапия Методика талассо свидетельствует о том, что прием внутрь морской воды, богатой микроэлементами (и йодом в том числе), может быть очень полезен в том случае, если невозможно ежедневно есть морепродукты или морскую рыбу. Пейте морскую воду в небольшом количестве: 0,5 стакана 1 раз в день вполне хватит для восполнения в организме недостатка микроэлементов. И все же талассотерапия советует людям, страдающим базедовой болезнью и другими нарушениями щитовидной железы, правильно спланировать свой рацион, при котором полноценное питание также будет служить средством излечения. СОЛЬ. ДРОЖЖИ Одной из главных принимаемых мер по профилактике йододефицита в России является обеспечение населения йодсодержащими продуктами питания и лекарственными препаратами, содержащими йод. В качестве универсального метода йодной профилактики в России постановлением правительства РФ № 1119 от 5.10.1999года принята национальная программа потребления йодированной соли. Самое высокое его содержание – в морепродуктах (морской капусте, рыбе, гребешках, крабах). Но далеко не все могут позволить себе покупать эти продукты. Как, впрочем, лекарственные препараты с содержанием йода. Сегодня общепринято считать, что наиболее эффективным средством профилактики йододефицитных заболеваний является йодированная соль. Ее применяют и при приготовлении йодированного хлеба, который уже не редкость на прилавках магазинов нашей области. Однако и тут есть проблемы. Йод в соли находится в виде нестойкого химического соединения. При длительном хранении и термической обработке йод улетучивается, и йодированная соль перестает соответствовать своему названию. Но, как объяснила генеральный директор Краснодарского филиала Московского дрожжевого завода Е.В.Безручко, есть гораздо более эффективный способ устранения дефицита йода в организме человека. Несколько лет назад впервые в мире в биотехнологическом центре Московского дрожжевого завода группой специалистов под руководством доктора технических наук, члена корреспондента академии технических наук Татьяны Владимировны Туляковой был разработан и запатентован метод введения йода в дрожжевую клетку. В составе белковой молекулы йод попадает в организм человека и щитовидная железа может сразу же его усваивать. Результаты исследований показали, что количество йода, поступившего в тесто при закладке дрожжей, сохраняется и в готовом хлебе. Достаточно съесть 250 граммов такого хлеба в день, чтобы удовлетворить суточную потребность в йоде. С 1999 года Московский дрожжевой завод ОАО "Дербеневка" начал производственный выпуск обогащенных йодом дрожжей. И сейчас йодированный хлеб выпекается в большом объеме только в Москве, во Владимире и прилегающих к этим городам областях. Применение йодированных дрожжей не требует изменения технологии при выпечке хлеба. Благодаря Краснодарскому филиалу Московского дрожжевого завода на Кубани несколько предприятий выпекают хлеб на основе йодсодержащих дрожжей. Это, в частности, СПК" Прикубанский" Гулькевичского района, ЗАО "Красносельское" Донского района. Но таких предприятий пока единицы. А нужно было бы организовать выработку хлеба с применением пищевых дрожжей с во всех городах нашей большой страны. И, возможно, вскоре на столах многих россиян появится хлеб, выпеченный на йодсодержащих дрожжах - не только вкусный, но и полезный, и стоящий ненамного больше, чем обычный хлеб. Выводы. Заключение Йод является важнейшим микроэлементом организма человека. Основная роль йода—участие в образование гормонов щитовидной железы. В своей исследовательской работе мы убедились в необходимости употребления йодсодержащих продуктов, питьевой воды, в состав которой также входит йод в виде йодатов или йодидов, что способствует более легкому его усвоению. Мы поняли как серьезна эта проблема не только для нашей области, но и для всего населения Земли. Рассмотрев различные способы предотвращения заболеваний щитовидной железы, мы сделали вывод, что наиболее эффективный из них—употребление продуктов моря, богатых йодом и продуктами, позволяющими его более легкому усвоению. Мы советуем воздержаться от приема лекарства, содержащие йод, так как прием препаратов полностью прекращает нормальную работу щитовидной железы, вызывает зависимость от лекарственных препаратов. Чернобыль, Акция и слова доктора. 1 Экспериментальная часть 1.1.Оборудование, реактивы, растворы: Для исследования мы брали воду водопроводную, воду минеральную негазированную «Архыз», воду питьевую привозную «Серебряная». Содержание йода в пробе воды мы проводили по методике, утвержденной и применяемой лабораториями санэпидем станции. Для каждого вида воды выполняли анализ трех параллельных проб. 0,5 л воды выпаривали в фарфоровой чашке до сухого остатка Vх Nх 2 х127 Содержание йода рассчитывали по формуле m=--------------- мг/л, где 1000 V- объем тиосульфата натрия, пошедший на титрование; N- нормальность раствора тиосульфата натрия; 127 –масса эквивалента йода m – количество мг йода в 1 литре воды. Результаты определения показаны в таблице 1. Таблица 1. Содержание йода в питьевой воде Вода водопроводная Вода «Архыз» Вода «Серебряная» Содержание Иода, мг/л 0,025 0,127 0,20 Употребление в пищу продуктов, обогащенных иодом, должно способствовать восполнению нехватки иода. Населению предлагается иодированный хлеб, иодированная соль. В состав этих продуктов входит иодат калия. Температуры плавления и кипения довольно высоки (соответственно), поэтому при выпечке хлеба добавленный в тесто иодат калия не должен разлагаться, однако часто иодированный хлеб обладает резким запахом иода, а иодированную соль рекомендуют применять для холодных блюд после кулинарной обработки. Очевидно, дело в том, что при взаимодействии иодата калия с кислыми составляющими теста при высоких температурах происходит образование побочных продуктов, в частности, выделение иода . При соблюдении правил выпечки этого не происходит и иодированный хлеб приносит пользу. При перестаивании йодированного теста, при его перекисании получается недоброкачественный продукт, резко пахнущий йодом. По результатам наших исследований мы можем сделать следующие Выводы: 1.Содержание йода в ростовской питьевой водопроводной воде крайне низкое, т. е опытным путем подтвердили что ростовская питьевая вода не помогает нам в получении суточно необходимой дозы йода. 2.Изучив литературные данные по содержанию йода в продуктах питания, биологически активных добавках, некоторых йодсодержащих медикаментов и опираясь на советы диетологов мы составили рекомендацию по оптимизации режима питания детей и подростков. Поделитесь с Вашими друзьями:

Функции йода в организме.

Все из нас слышали и не раз, что существует дефицит йода во многих странах мира. Его недостаток влияет на здоровье мужчин, женщин и детей, и особенно вегетарианцев.Ученые считают, что за последние три десятка лет содержание йода в продуктах питания снизилось на 50%.

А в то же время количество токсических конкурирующих галогенов (бром, фтор, хлор, перхлорат) резко возросло в пище, воде, медикаментах и окружающей среде.

В это же время увеличилось количество заболеваний:

• щитовидной железы,
• рака молочной железы,
• фиброзно-кистозной болезни молочной железы,
• рака предстательной железы,
• ожирения,
• задержки развития и умственной отсталости у детей

Интересно, что потребление йода в Японии в 100 раз выше, а перечисленных выше заболеваний значительно ниже.

Функции йода в организме.

1. Щитовидная железа, обмен веществ и вес.

1)Йод является необходимым микроэлементом для здоровья щитовидной железы.

Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы Т3 и Т4, которые используются каждой клеткой тела человека, чтобы регулировать обмен веществ и вес путем регулирования сжигания жира для получения энергии и тепла.

Давно было показано, что йод способен предотвратить и обратить вспять зоб (увеличение щитовидной железы) и гипотиреоз.

Дефицит йода может быть и при аутоиммунном заболевании, называемым болезнью Хашимото.

Во многих исследованиях было показано, что пациенты с недостатком йода имеют более высокие уровни антител к щитовидной железе.

2) Йод необходим для обмена веществ и снижения веса.

Йод откладывается в жировых клетках.

Токсичные галогены могут также храниться в жировых клетках, при этом они блокируют высвобождение жира и потерю веса.

Давно известно, что пониженная функция щитовидной железы (гипотиреоз) сопровождается увеличением веса.

Пациенты с низким уровнем йода и накоплением токсических галогенов отличаются тем, что они не могут сбросить вес ниже определенного плато.

Некоторые дамы начинают принимать препараты йода или L- тироксин.

Но и, то и другое не безопасно для здоровья. Прочитать об этом вы можете в статьях «Можно ли похудеть, принимая левотироксин?»  и « Левотироксин и рак легкого»

Гораздо полезнее посетить инфракрасную сауну для детоксикации и выведения других галогенов из организма.

3.Йод необходим для работы других систем организма.

1) Для работы других эндокринных органов.

Йод регулирует обмен веществ, он важен для других эндокринных желез:

• Надпочечников,
• Гипофиза,
• Половых желез,
• Поджелудочной железы,
• Шишковидной и вилочковой железами.

2) Йод также принимает участие в пищеварении.

Он концентрируется в слюнных железах и слизистой оболочки желудка.

Он также связан с:

• избыточной слизью,
• усталостью,
• геморроем,
• головными болями,
• келлоидным рубцеванием,
• и мигренью.

4. Влияние на психическое развитие.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) связывает дефицит йода с:

• Умственной отсталостью,
• Кретинизмом,
• Увеличением детской и младенческой смертности,
• Бесплодием,
• Социально – экономическим спадом.

Йод и гормоны щитовидной железы стимулируют развитие мозга и нервов.

Йод имеет решающее значение для развития мозга и концентрируется в головном мозге, спинномозговой жидкости, в глазе, а также в черной субстанции мозга (область связана с болезнью Паркинсона).

5.Возможность иметь детей.

Всемирная организация здравоохранения связывает дефицит йода в организме с бесплодием.

Йод является важным микроэлементом для женщин, так как он сконцентрирован в щитовидной железе, груди и яичниках.

Дефицит йода может привести к нарушению менструального цикла, бесплодию, ранней менопаузе и заболеваниям яичников.

Но он по-прежнему имеет жизненно важное значение для мужчин, особенно для простаты.

6. Влияет на иммунную функцию.

Известно, что йод играет существенную роль в иммунной функции.

Он имеет мощную антибактериальную, анти — паразитарную, анти — вирусную и противораковую активность.

На протяжении веков его использовали местно, чтобы убить бактерии.

Йод является сильным антиоксидантом. Его высокие дозы, как было показано в исследованиях, способны убить клетки рака груди и рака щитовидной железы, так как он индуцирует в них апоптоз (гибель раковых клеток).

Сейчас дефицит йода связан с такими заболеваниями, как:

• Рак щитовидной железы.
• Фиброзно – кистозная мастопатия.
• Рак молочной железы.
• Рак яичников.
• Рак эндометрия.
• Рак предстательной железы.

Нашла интересные статистические данные.

В 1960-х годах, когда потребление йода было выше, а токсических галогенов ниже, риск рака молочной железы был 1 к 20. Сегодня это соотношение 1 к 8 и увеличивается на 1% в год.

И еще один интересный факт.  Дефицит йода связан с вагинальной инфекцией.

Коротко о причинах недостатка йода в организме.

По данным Американских ученых уровни йода упали у людей примерно на 50% за последние 30 лет.

А почему? Есть разные причины.

1. Низкое содержание йода в почве и воде в местах проживания.

По данным Всемирной организации здравоохранения, около одной трети населения мира живут в йод — дефицитных районах, которые расположены в 129 странах.

Это потому, что большая часть йода находится в море и морских побережий, в то время как большинство внутренних районов имеют недостаток йода в почве и воде.

Большая часть России относится к йод — дефицитным регионам и это надо знать.

2. Диеты.

1)Диеты с низким содержанием рыбы, ракообразных и морских водорослей.

2) Веганские или вегетарианские диеты.

3) Использование соли без йода.

4)Исключение соли из питания из – за страха повышения кровяного давления.

5) Прием пищи с токсичными галогенами, в том числе фторированной или хлорированной воды.

Вам может быть полезно, прочитать статью «Йод, щитовидная железа, перхлорат и здоровье»

6) Посещение бассейнов с хлорированной водой.

7) Использование медицинских процедур с радиоактивным йодом.

Надеюсь, что теперь вы больше знаете о йоде. Но это не последняя статья об этом важном для нашего здоровья микроэлементе.

Есть еще много полезной информации о йоде.

Но не спешите покупать добавки йода, принимайте больше продуктов, которые содержат йод и будьте здоровы!

Функции йода в организме.

   15 голосовСредняя оценка: 4.5 из 5

pishhaizdorove.com

В каких продуктах йод содержится в количестве, необходимом организму

Нормальное физическое и психическое развитие может пострадать, если в организме человека появится недостаток такого важного микроэлемента, как йод. Поскольку почти 90% его поступает с пищей, то знать в каких продуктах йод содержится в количестве, которое способно обеспечить суточную потребность, нужно каждой хозяйке.

Зачем нужен йод

Йод относится к разряду жизненно важных микроэлементов, потому что он участвует, а регуляции обменных процессов. Его недостаточное поступление в организм может не только ухудшить общее самочувствие, но и привести к развитию серьезных заболеваний. Недостаток этого микроэлемента в первую очередь сказывается на функции щитовидной железы. Вырабатываемый ею гормон тироксин, регулирует обменные процессы.

При уменьшении его количества, наблюдаются быстрая утомляемость, вялость, нарушения памяти и мышления. Снижение содержания йода в организме может замедлить физическое и психическое развитие у детей, вызвать сердечнососудистые заболевания, болезни обмена веществ. Включение в рацион продуктов, в которых есть йод, помогает избежать этого.

Сколько йода нужно

Потребность организма в этом микроэлементе составляет 3 мкг/кг в сутки.

Наибольшее количество йода требуется беременным — 200 мкг в день. Подростки и взрослые люди нуждаются в 150 мкг этого микроэлемента в сутки. Новорожденные получают этот микроэлемент с молоком, поэтому кормящим женщинам нужно питаться правильно и полноценно.

Но йод в организм поступает не только с пищей. В приморских районах благодаря повышенному содержанию в воздухе, часть суточной потребности обеспечивается в процессе дыхания. В питьевой воде также имеется этот микроэлемент. Его даже специально добавляют при очистке, на территориях, где в природных источниках воды содержание йода низкое. Йодированная соль, также может помочь обеспечению суточной потребности в этом микроэлементе, но при длительном хранении количество его в ней снижается.

Йодсодержащие продукты питания

В различных продуктах питания содержание этого микроэлемента отличается, поэтому необходимо следить, чтобы в рационе присутствовали продукты, в которых много йода. Иногда возникает вопрос, можно ли повысить содержание йода в организме искусственно, тем более что наша фармакологическая промышленность уже давно производит витаминные комплексы, пищевые добавки, которые содержат этот элемент.

Это делать нельзя, так как:

• избыток также приводит к развитию патологических состояний;
• йод из витаминных комплексов хуже усваивается организмом;
• для нормального обмена необходимы разнообразные вещества и витамины, которые можно получить только с пищей.

Поэтому для обеспечения суточной потребности, нужно включить в рацион продукты, в которых он содержится, а это могут быть:

• рыба и мясо;
• молочные продукты;
• фрукты и ягоды;
• овощи и зелень;
• зерновые культуры и бобовые.

Причем использовать только один вид продуктов нельзя, так как для хорошего усвоения требуется целый комплекс витаминов и питательных веществ. Особую роль в метаболизме играют витамины группы А, Е. Поэтому людям с заболеваниями щитовидной железы они необходимы.

Рыбные и мясные продукты

Концентрация йода в морской воде высокая, и поэтому рыбные блюда и морепродукты содержат больше всего йода, таблица показывает, в каких количествах йод поступает в организм при их употреблении. Но нужно помнить, что неправильное хранение, термическая обработка способна не только изменить вкус блюда, но и его состав.

Наши читатели рекомендуют!Для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы наши читатели советуют "Монастырский Чай". Он состоит из 16 самых полезных лекарственных трав, которые обладают крайне высокой эффективностью при профилактике и в лечении щитовидной железы, а также при очищении организма в целом. Эффективность и безопасность Монастырского чая неоднократно доказана клиническими исследованиями и многолетним терапевтическим опытом. Мнение врачей... »

Содержание этого микроэлемента снижается при заморозке, солении, термической обработке (варке, жарке), меньше изменяется состав копченных, запеченных продуктов.

Самый богатый йодом морепродукт – это морская капуста или ламинария, в ней содержится более 500 мкг, и достаточно 100–150 грамм, чтобы полностью восполнить суточную потребность. Ее сухие листья используются для лечения заболеваний, связанных с недостатком этого микроэлемента.

А вот в мясе его меньше, в говядине и курятине на 100 гр продукта приходится всего 5–11 мкг, свинина и свежие яйца содержат 14—18 мкг. В речной рыбе его мало, всего 74 мкг, но другие полезные вещества (фосфор, кальций) делают ее незаменимым продуктом в рационе.

Молочные продукты

Из молочных продуктов наиболее богаты йодом цельное молоко и сыры, в кисломолочных, жирных продуктах (ряженка, кефир, сметана, сливки) его содержание уменьшается.

Зерновые, бобовые культуры

Зерновые и бобовые культуры также служат поставщиками этого микроэлемента в организм. Например, в фасоли содержится 14 мкм. Из круп наиболее йодсодержащей является пшенка (4.5 мкг), но гречневая (4 мкг) и овсяная крупа не уступают ей, тем более что применяются для приготовления пищи чаще.

Фрукты и овощи

Содержание йода в овощах, зелени и фруктах нередко зависит от региона, в котором они произрастают, поэтому этот микроэлемент есть в капусте, помидорах, моркови, клубнике, сливах и винограде. Определенное его количество имеется в цитрусовых, бананах, яблоках. Но рекордсменами по количеству на 100 гр. продукта являются хурма и фейхоа, фрукты, которые растут в условиях повышенной влажности на побережье, яблоки с семечками.

Какие продукты использовать при дефиците йода

Список продуктов, которые содержат этот элемент достаточно большой. И составить рацион, чтобы обеспечить организм этим микроэлементом нетрудно. Но прежде чем это делать, нужно выяснить причину, вызвавшую дефицит йода.

Нередко это бывают болезни желудочно-кишечного тракта, паразитарные инвазии, новомодные диеты заболевания щитовидной железы, когда потребность резко возрастает. Необходимо пройти обследование, и иногда лечение. Ни в коем случае не используйте такие советы, как пить ежедневно молоко с несколькими каплями йода. В одной капле содержится 6000 мкг, что опасно и может вызвать дисфункцию щитовидной железы.

Восполнить дефицит помогут йодсодержащие продукты, хотя отдых на побережье тоже полезен в такой ситуации. Постарайтесь разнообразить свой рацион морепродуктами, замените пшеничный хлеб ржаным. Отличным источником этого микроэлемента являются яйца, в основном желток. Свежие фрукты, овощи, зелень (шпинат) также полезны. Если есть возможность, побалуйте себя красной икрой и заморскими фруктами (хурма, фейхоа).

Сбалансированный рацион – один из важных факторов здоровья организма. Питание должно быть разнообразным, правильно приготовленным из свежих продуктов. И тогда никакого дефицита питательных веществ, микроэлементов и витаминов не будет.

Все равно кажется, что вылечить щитовидку непросто?

Учитывая, что Вы сейчас читаете эту статью, можно сделать вывод, что этот недуг до сих пор не дает Вам покоя.

Вас наверняка также посещали мысли о хирургическом вмешательстве. Оно и ясно, ведь щитовидная железа - один из важнейших органов, от которого зависит Ваше хорошее самочувствие и здоровье. А отдышка, постоянная усталость, раздражительность и прочие симптомы явно мешают наслаждаться Вам жизнью...

Но, согласитесь, правильнее лечить причину, а не следствие. Рекомендуем прочесть историю Ирины Савенковой о том как ей удалось вылечить щитовидную железу...

Читать далее »

загрузка...

shhitovidka.ru

«Проблема дефицита йода. Исследование содержания йода в питьевой воде ростовчан»

скачать МОУ ДОД Дворец творчества детей и молодежи

Донская Академия Наук Юных Исследователей

Секция: «Химия и экология»

Исследовательская работа

тема:

«Проблема дефицита йода. Исследование содержания йода в питьевой воде ростовчан».

Автор работы:

Гробовая

Екатерина Александровна

10 «А» МОУ СОШ № 1

Руководитель:

Пахомова Ольга Владимировна Киселева Наталья Владимировна,

учитель химии

г. Ростов-на-Дону

2010г.

«Если хотите уничтожить нацию, уберите йод из их пищевого рациона. Это так просто». Гай. Е Абрахам—профессор калифорнийского университета США

Цель работы: Установить истинное значение проблемы дефицит йода в организме, убедиться в необходимости употребления йодсодержащих продуктов, исследовать содержание йода в воде и разработать стратегию преодоления йодного дефицита.

Введение

Жизнь, функции и структура каждой клетки на Земле зависят от действия химических элементов. Известно, что подавляющее большинство всех встречающихся в природе химических элементов в той или иной степени принимают участие в построении и функционировании живого организма.

Реакции с участием химических элементов лежали в основе зарождения жизни на Земле. Химические элементы связывают Человечество со Вселенной, поэтому необходимое содержание их в организме и обеспечивает жизнедеятельность и является важнейшим показателем здоровья человека и его взаимоотношений с окружающей средой.

Поскольку организм не способен вырабатывать какие-либо минеральные вещества самостоятельно, он должен получать их с пищей. В природе минералы присутствуют в почве, откуда переходят в корни растений, задерживаются во фруктах, овощах и проходит через пищевую цепочку в организме животных.

Все минеральные вещества принято делить на две группы- макроэлементы и микроэлементы. Между всеми витаминами, минералами и микроэлементами существует тесная связь: они как бы «помогают друг другу» обеспечивать человека жизненной энергией. При недостатке или избытке хотя бы одного из них может плохо усваиваться любой другой элемент, которого в организме достаточно, но функцию свою в полном объеме по вышеуказанной причине он выполнить не может. Йод довольно «ровно» относится к соседствующим элементам и другим веществам, он достаточно независим в своем поведении в организме. Но галогены-фтор, хлор, бром- могут значительно повлиять на поведение йода в организме. Любой из этих галогенов может замещать элемент с более высоким атомным весом и не может замещать элемент с более низким.

Например, фтор может замещать хлор, бром и йод. Из этого становится понятным, что три галогена, которые сопровождают нас повседневной жизни, - фтор, бром и хлор – замещают в организме необходимый нам йод. Поэтому, например, вопрос хлорирования воды привносит проблему обеднения нашего организма йодом, и питьевая вода становится вредной совсем не из-за содержания в ней болезнетворных микроорганизмов ( конечно, и они вносят свою лепту в “замусоривание” организма ), а из-за хлора, обуславливающего значительную потерю необходимого организму йода.С другими элементами у йода более дружественные отношения. Так, например, кобальт, марганец, кальций, стронций, железо, цинк, медь также способствуют более полному усвоению йода тканями, и следовательно при недостаточном поступлении йода в организм они, накапливаясь, содействуют максимальному его использованию. Похожим образом действуют витамины A и E.

Для Росси проблема йодного дефицита чрезвычайно актуальна, так как более 70%густонаселенных территорий страны имеют недостаток йода в воде, почве и продуктах питания местного происхождения. Наиболее широко дефицит йода и эндемический зоб распространены на Северном Кавказе, Урале, Алтае, Дальнем востоке. Прекращение в 70-е годы массовой йодной профилактики привело к росту напряженности зобной эпидемии.

Ростовская область, наш край относится к регионам, где очень распространены заболевания, связанные с дефицитом йода. В 1989-1997 годах в Ростовской области среднеобластной уровень показателей заболевания щитовидной железы составил в 1989-18%, в 1997-29%. Дело в том, что недостаток йода существует в местной окружающей среда—в воде, в почве, а также в продуктах питания.

В связи с этим мы провели социологический опрос среду учащихся 10-11-х классов наше школы для выявления отношения учащихся к проблеме йододефицита. И вот результаты: 92% опрошенных знают о проблеме, 90% считают проблему важной, из них 63% решают проблему при помощи лекарств и витаминов, остальные 37% употребляют йодсодержащие продукты и воду.

Основная масса йода концентрируется в щитовидной железе. Его роль в организме—участие в образовании гормонов щитовидной железы. Но главное его значение в том, что он является незаменимым компонентом тиреоидных гормонов, регулирующих множество физиологических процессов включая рост организм и репродуктивные функции. Спектр заболеваний, связанных с деицитом йода включает патологии беременности и плода, нарушение репродуктивной системы(бесплодие) заболевания щитовидной железы.

В интеллектуальной сфере к клиническим проявлениям дефицита йода относится кретинизм, нарушение умственного развития у детей и взрослых. Показатели умственного развития населения проживающего в условиях йодного дефицита снижаются на 10-15%, наблюдается низкая способность к принятию решений, отсутствие инициативы.

Дефицит йода приводит к

• Нарушению умственных и психических функций организма
• Развитию зоба и нарушению функций щитовидной железы
• Гипотиреозу, гипертиреозу, узловым заболеваниям.
• Сердечно-сосудистым заболеваниям, атеросклерозу
• Замедлению психического и физического развития детей
• Нарушениям работы желудочно-кишечного тракта
• Бесплодию, снижению потенции, спонтанным абортам, мертворождению

Итак, каковы причины дефицита йода? Основная причина—антропогенная нагрузка на окружающую среду, изменения в геохимическая структура почв и вод в результате загрязнения почвы и воды. Это явление приводит к нарушению мироэлементарного баланса в организме человека. Низкое содержание йода в воде способствует развитию патологий щитовидной железы. Заболевания щитовидной железы Щитовидная железа играет важнейшую роль в обмене веществ и осуществлении других физиологических функций организма. Миллионы людей страдают заболеваниями щитовидной железы, даже не подозревая об этом.Основными заболеваниями, связанными с недостатком йода является эндемический зоб и диффузный токсический зоб или болезнь Грейса.

Зобу подвержено около 7% населения земного шара. Но это не единственная болезнь щитовидной железы. К другим заболеваниям щитовидной железы относится диффузный токсический зоб или базедова болезнь, аутоиммунный тиреоидит и узелковые образования щитовидной железы. Но самая опасная из них—рак щитовидной железы. Его симптомы иногда приписывают инфекционным заболеваниям, поэтому в некоторых случаях диагностика затрудняется. Ежегодно врачи регистрируют более 11 000 случаев заболевания рака щитовидной железы, в основном среди женщин. Вероятность выздоровления составляет более 95% при условии диагностики заболевания на ранней стадии.

Роль гормонов щитовидной железы:

• Определяют развитие плода и интеллект ребенка в последующие годы жизни
• Обеспечивают нормальный энергетический обмен
• Стимулирует синтез белка
• Участвует в углеводом обмене
• Снижают уровень холестерина в крови
• Влияют на иммунную систему
• Обеспечиваю комплекс адаптационных реакций

Иодсодержащие продукты. Одной из главных принимаемых мер по профилактике йододефицита в России является обеспечение населения йодосодержащими продуктами питания и лекарственными препаратами, содержащими йод. В качестве универсального метода йодной профилактики в России постановлением правительства РФ № 1119 от 5.10.1999года принята национальная программа потребления йодированной соли.

Самое высокое содержание иода – в морепродуктах (морской капусте, рыбе, гребешках, крабах). Но далеко не все могут позволить себе покупать эти продукты. Как, впрочем, лекарственные препараты с содержанием йода. Сегодня общепринято считать, что наиболее эффективным средством профилактики йододефицитных заболеваний является йодированная

соль. Ее применяют и при приготовлении йодированного хлеба, который уже не редкость на прилавках магазинов нашей области. Однако и тут есть проблемы. При длительном хранении и термической обработке йод улетучивается, и йодированная соль перестает соответствовать своему названию. Но, как объяснила генеральный директор Краснодарского филиала Московского дрожжевого завода Е.В.Безручко, есть гораздо более эффективный способ устранения дефицита йода в организме человека. Несколько лет назад впервые в мире в биотехнологическом центре Московского дрожжевого завода группой специалистов под руководством доктора технических наук, члена корреспондента академии технических наук Татьяны Владимировны Туляковой был разработан и запотентован метод введения йода в дрожжевую клетку. В составе белковой молекулы йод попадает в организм человека и щитовидная железа может сразу же его усваивать. Результаты исследований показали, что количество йода, поступившего в тесто при закладке дрожжей, сохраняется и в готовом хлебе. Достаточно съесть 250 граммов такого хлеба в день, чтобы удовлетворить суточную потребность в йоде. С 1999 года Московский дрожжевой завод ОАО "Дербеневка" начал производственный выпуск обогащенных йодом дрожжей. И сейчас йодированный хлеб выпекается в большом объеме только в Москве, во Владимире и прилегающих к этим городам областях. Применение йодированных дрожжей не требует изменения технологии при выпечке хлеба. Благодаря Краснодарскому филиалу Московского дрожжевого завода на Кубани несколько предприятий выпекают хлеб на основе йодосодержащих дрожжей. Это, в частности, СПК"Прикубанский" Гулькевичского района, ЗАО "Красносельское" Динского района. Но таких предприятий пока единицы. А нужно было бы организовать выработку хлеба с применением пищевых дрожжей с во всех городах нашей большой страны. И, возможно, вскоре на столах многих россиян появится хлеб, выпеченный на йодосодержащих дрожжах - не только вкусный, но и полезный, и стоящий ненамного больше, чем обычный хлеб.

Продукты моря и йод

Несмотря на то, что организму человека требуется крайне незначительное количество йода, этот элемент относится к числу жизненно важных, поскольку его нехватка или избыток разрушительным образом сказываются на функционировании всей эндокринной системы, то порождает тяжелейшие расстройства здоровья. Ежедневное потребление менее 50 мкг йода может привести к развитию йоддефицитных заболеваний. К тяжелым последствиям приводит дефицит йода у беременных женщин, так эндемический кретинизм связан с потреблением менее 25 мкг йода в день.Рекомендованное Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) ежедневное потребление йода составляет 150 мкг для взрослых. Для новорожденных, детей и подростков установлены меньшие рекомендованные нормы. Беременные и кормящие женщины нуждаются в большем количестве йода.Максимальный уровень потребления йода установленный ВОЗ составляет 1000 мкг/сутки для взрослых (США-1100 мкг/сутки, ЕС- 600 мкг/сутки) . Смертельная доза—около трех грамм.Поступающий в организм йод в чистом виде практически не усваивается. При попадание внутрь значительных количеств чистого йода может развиться тяжелое отравление. Поэтому основным источником этого элемента являются вода и пища, содержащие усваиваемые его соединения. Природными источниками йода для человека и животных являются в основном пищевые продукты и вода. Содержание йода в питьевой воде не превышает 15 мкг/л. Морская соль содержит 1400 мкг/кг йода. Содержание йода в пище варьируется в зависимости от геохимических, почвенных условий региона и содержание йода в кормах с/х животных. Продукты растениеводства содержат незначительное количество йода: овощи - 29 мкг/кг, фрукты - 18 мкг/кг, продукты из злаков - 47 мкг/кг.Содержание йода в йодированной соли в России как правило составляет 30560±11460 мкг/кг (40±15 мг/кг йодида калия) и при среднесуточном потреблении 6 г соли, поступление йода в организм человека может увеличится на 115-250 мкг. Однако йодированная соль, хранящаяся в открытой упаковке, теряет йод с течением времени, до 65% в течении 2 месяцев.Очевидно, йодирование продуктов животноводства и птицеводства является наиболее эффективным способом борьбы с дефицитом йода. Молоко может содержать йода от 50 до 550 мкг/л, мясо - 50-180 мкг/кг, мясо кур 10-180 мкг/кг.Максимальное содержание йода в яйцах кур отмечается в США и Великобритании и составляет в среднем 30 мкг/яйцо, макс. - 50 мкг/яйцо. Европейские производители поставляют яйца с содержанием йода 10-25 мкг/яйцо. В СССР среднее содержание йода в яйцах составляло 12 мкг/яйцо. В настоящее время в России содержание йода в йодированных яйцах составляет 20-50 мкг/яйцо.Кроме воды и пищевой соли, много йода содержат и некоторые продукты питания, особенно практически все морепродукты. Максимальное содержание йода характерно для морепродуктов, так рыба содержит в среднем 1220 мкг/кг, макс.

до 2500 мкг/кг, морские водоросли - 1000-2000 мкг/кг, однако эти продукты не входят в пищевой рацион жителей России в достаточном количестве.

Почему морепродукты имеют в своем составе большое количество йода? Скорее всего, этому способствует морская вода, в которой содержится много полезных веществ, макро– и микроэлементов, в том числе и йода. Этот необходимый для нормальной жизнедеятельности человека элемент переходит и в продукты моря. Талассотерапия рекомендует включать в рацион питания морскую рыбу, а также по возможности крабов, креветок, морских гребешков, моллюсков, омаров, кальмаров, мидий и обязательно морскую капусту (специальные водоросли, называемые иногда ламинариями), которая известна большинству в виде консервов.Именно о них разговор особый. Увидев в магазине консервную банку с этикеткой «Салат из морской капусты», вы чаще всего скользите по ней скучающим взглядом и отнюдь не спешите купить. Что ж, как говорится, о вкусах не спорят…

Но если бы вы жили в Древнем Китае при царствовании императора Канси, ваше пренебрежение к морской капусте могло быть расценено почти как государственное преступление. Этот император, внемля советам врачей, издал указ, предписывающий всем жителям ежедневное употребление морской капусты. С тех пор, как повествуют старинные источники, в этих краях перестали встречаться больные зобом.

И сегодня морская капуста имеет большую пищевую ценность в таких странах, как Китай и Япония. Видимо, поэтому здесь очень мало людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы. И остается только восхищаться прозорливостью врачевателей древности: не зная ни причин развития зоба, ни состава морской капусты, они сумели, как говорится, «попасть в десятку»!

Думаете, что достаточно включить в свой рацион йодированные соли, и проблема будет решена?. Не тут то было! Йодированные соли – это, конечно, здорово! Однако в то же время не следует забывать, что не каждый организм способен полностью усвоить йод из таких солей. Искусственно созданный продукт не может конкурировать с живой природой: в морской капусте не просто много йода – она содержит еще и биологически активные вещества, помогающие этот йод усвоить.В морской капусте сравнительно немного белка и жира, но зато в ней в избытке содержатся углеводы и разнообразные минеральные соли. Из-за большого содержания йода морская капуста порой служит сырьем для получения этого микроэлемента.Ее рекомендуют не только в целях профилактики нарушений обмена веществ, но и во всех тех случаях, когда необходимы препараты йода, особенно при пониженной функции щитовидной железы.

Причем профилактическая и лечебная доза этого продукта невелика: достаточно съедать в день по две чайных ложки водорослей (в сухом, консервированном, маринованном виде). Сухую капусту можно добавлять в суп, в овощное пюре. Хороши и кондитерские изделия с добавками из нее.Промышленность вырабатывает из ламинарии разнообразные консервы. Среди них есть очень вкусные блюда: капуста с овощами в сладком или остром томатном соусе, голубцы из морской капусты с фаршем из мидий и креветок, баклажаны или кабачки, фаршированные ею, трепанги с морской капустой и овощами в томатном соусе и т. д.Она настолько полезна, что даже разработаны рецептура и технология, при которых налажен выпуск кондитерских изделий, имеющих ее в своем составе. Рецептура их такова, что съедая порцию подобного изделия, человек получает суточную дозу йода.Противопоказаний к употреблению морской капусты немного: разве только повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения и почек. Этот морской продукт, как правило, не вызывает побочных реакций организма. Привыкания к морской капусте и вследствие этого – снижения лечебного эффекта (как это бывает при длительном применении многих синтетических препаратов) не происходит. Морскую капусту можно есть всю жизнь, и чем дольше она входит в рацион питания человека, тем больше принесет пользы.Но не стоит считать, что если вы страдаете заболеванием щитовидной железы, вам придется есть в лечебных целях только морскую капусту и ничего более. Это совсем не так. Морская рыба или моллюски также богаты йодом, необходимым для нормальной жизнедеятельности.

При заболеваниях щитовидной железы организм должен в полном объеме получать животный белок. В рыбе он имеет большую ценность, чем в мясе, так как лучше усваивается организмом, легко переваривается и к тому же содержит в большом количестве фосфор, калий, кальций, натрий, магний. Но морская рыба все же выгодно отличается от речной, так как в ней присутствуют еще и такие вещества, как железо, йод, цинк, бром, фтор.Словом, при йодистой недостаточности вкусные и легкие блюда из морской рыбы будут очень полезны.При болезнях щитовидной железы очень часто отмечаются расстройства пищеварения. Это также следует учитывать. Не стоит налегать на соленую, копченую, маринованную рыбу. Жареная морская рыба полезна, но лучше без панировки, без жесткой корочки, которая способна травмировать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.Еще больше, чем в морской рыбе, йода содержится в мидиях, креветках, крабах, морских гребешках, омарах, лангустах, трепанге. Их также необходимо включать в рацион, к тому же это весьма разнообразит меню и улучшит аппетит.

Если у вас нет возможности ежедневно получать йод с продуктами питания, восполняйте его недостаток через йодированную соль, но, повторюсь, она не так эффективна, как морепродукты.

Талассотерапия

Методика талассо свидетельствует о том, что прием внутрь морской воды, богатой микроэлементами (и йодом в том числе), может быть очень полезен в том случае, если невозможно ежедневно есть морепродукты или морскую рыбу. Пейте морскую воду в небольшом количестве: 0,5 стакана 1 раз в день вполне хватит для восполнения в организме недостатка микроэлементов.

И все же талассотерапия советует людям, страдающим базедовой болезнью и другими нарушениями щитовидной железы, правильно спланировать свой рацион, при котором полноценное питание также будет служить средством излечения.

СОЛЬ. ДРОЖЖИ Одной из главных принимаемых мер по профилактике йододефицита в России является обеспечение населения йодсодержащими продуктами питания и лекарственными препаратами, содержащими йод. В качестве универсального метода йодной профилактики в России постановлением правительства РФ № 1119 от 5.10.1999года принята национальная программа потребления йодированной соли.

Самое высокое его содержание – в морепродуктах (морской капусте, рыбе, гребешках, крабах). Но далеко не все могут позволить себе покупать эти продукты. Как, впрочем, лекарственные препараты с содержанием йода. Сегодня общепринято считать, что наиболее эффективным средством профилактики йододефицитных заболеваний является йодированная

соль. Ее применяют и при приготовлении йодированного хлеба, который уже не редкость на прилавках магазинов нашей области. Однако и тут есть проблемы. Йод в соли находится в виде нестойкого химического соединения. При длительном хранении и термической обработке йод улетучивается, и йодированная соль перестает соответствовать своему названию. Но, как объяснила генеральный директор Краснодарского филиала Московского дрожжевого завода Е.В.Безручко, есть гораздо более эффективный способ устранения дефицита йода в организме человека. Несколько лет назад впервые в мире в биотехнологическом центре Московского дрожжевого завода группой специалистов под руководством доктора технических наук, члена корреспондента академии технических наук Татьяны Владимировны Туляковой был разработан и запатентован метод введения йода в дрожжевую клетку. В составе белковой молекулы йод попадает в организм человека и щитовидная железа может сразу же его усваивать. Результаты исследований показали, что количество йода, поступившего в тесто при закладке дрожжей, сохраняется и в готовом хлебе. Достаточно съесть 250 граммов такого хлеба в день, чтобы удовлетворить суточную потребность в йоде. С 1999 года Московский дрожжевой завод ОАО "Дербеневка" начал производственный выпуск обогащенных йодом дрожжей. И сейчас йодированный хлеб выпекается в большом объеме только в Москве, во Владимире и прилегающих к этим городам областях. Применение йодированных дрожжей не требует изменения технологии при выпечке хлеба. Благодаря Краснодарскому филиалу Московского дрожжевого завода на Кубани несколько предприятий выпекают хлеб на основе йодсодержащих дрожжей. Это, в частности, СПК" Прикубанский" Гулькевичского района, ЗАО "Красносельское" Донского района. Но таких предприятий пока единицы. А нужно было бы организовать выработку хлеба с применением пищевых дрожжей с во всех городах нашей большой страны. И, возможно, вскоре на столах многих россиян появится хлеб, выпеченный на йодсодержащих дрожжах - не только вкусный, но и полезный, и стоящий ненамного больше, чем обычный хлеб.

Выводы. Заключение

Йод является важнейшим микроэлементом организма человека. Основная роль йода—участие в образование гормонов щитовидной железы. В своей исследовательской работе мы убедились в необходимости употребления йодсодержащих продуктов, питьевой воды, в состав которой также входит йод в виде йодатов или йодидов, что способствует более легкому его усвоению. Мы поняли как серьезна эта проблема не только для нашей области, но и для всего населения Земли. Рассмотрев различные способы предотвращения заболеваний щитовидной железы, мы сделали вывод, что наиболее эффективный из них—употребление продуктов моря, богатых йодом и продуктами, позволяющими его более легкому усвоению. Мы советуем воздержаться от приема лекарства, содержащие йод, так как прием препаратов полностью прекращает нормальную работу щитовидной железы, вызывает зависимость от лекарственных препаратов.

Чернобыль, Акция и слова доктора. 1 Экспериментальная часть 1.1.Оборудование, реактивы, растворы:

Для исследования мы брали воду водопроводную, воду минеральную негазированную «Архыз», воду питьевую привозную «Серебряная». Содержание йода в пробе воды мы проводили по методике, утвержденной и применяемой лабораториями санэпидем станции. Для каждого вида воды выполняли анализ трех параллельных проб.

0,5 л воды выпаривали в фарфоровой чашке до сухого остатка

Vх Nх 2 х127

Содержание йода рассчитывали по формуле m=--------------- мг/л, где

1000

V- объем тиосульфата натрия, пошедший на титрование;

N- нормальность раствора тиосульфата натрия;

127 –масса эквивалента йода

m – количество мг йода в 1 литре воды.

Результаты определения показаны в таблице 1.

Таблица 1.

Содержание йода в питьевой воде

	Вода водопроводная	Вода «Архыз»	Вода «Серебряная»
Содержание Иода, мг/л	0,025	0,127	0,20

Употребление в пищу продуктов, обогащенных иодом, должно способствовать восполнению нехватки иода. Населению предлагается иодированный хлеб, иодированная соль. В состав этих продуктов входит иодат калия. Температуры плавления и кипения

довольно высоки (соответственно), поэтому при выпечке хлеба добавленный в тесто иодат калия не должен разлагаться, однако часто иодированный хлеб обладает резким запахом иода, а иодированную соль рекомендуют применять для холодных блюд после кулинарной обработки. Очевидно, дело в том, что при взаимодействии иодата калия с кислыми составляющими теста при высоких температурах происходит образование побочных продуктов, в частности, выделение иода .

При соблюдении правил выпечки этого не происходит и иодированный хлеб приносит пользу.

При перестаивании йодированного теста, при его перекисании получается недоброкачественный продукт, резко пахнущий йодом.

По результатам наших исследований мы можем сделать следующие Выводы:

1.Содержание йода в ростовской питьевой водопроводной воде крайне низкое, т. е опытным путем подтвердили что ростовская питьевая вода не помогает нам в получении

суточно необходимой дозы йода.

2.Изучив литературные данные по содержанию йода в продуктах питания, биологически активных добавках, некоторых йодсодержащих медикаментов и опираясь на советы диетологов мы составили рекомендацию по оптимизации режима питания детей и подростков.

скачать

nenuda.ru

Чем опасен недостаток йода в организме, продукты содержащие йод, симптомы йододефицита

Йод является незаменимым и не синтезируемым в организме человека микроэлементом, необходимым для жизнедеятельности, а точнее – для осуществления нормального функционирования щитовидной железы и выработки синтезируемых ею гормонов. Человек получает йод извне, с жидкостями и продуктами питания, а также с некоторыми препаратами.

• 3-5% поступает с водой
• 3-5% поступает с воздухом
• 60% продукты животного происхождения
• 30% растительные продукты

Оптимальное количество йода в организме является профилактикой патологий щитовидной железы. Организм здорового человека с удивительным постоянством удерживает постоянную концентрацию йода в крови, образуя называемое Йодное зеркало крови (10-5 – 10-6 %).

• суточная потребность в йоде для взрослого составляет 150-300 мкг
• для беременных и кормящих женщин – 400 мкг
• для детей – 40-140 мкг в зависимости от возраста
• при йододефиците в организм должно поступать не менее 400 мкг йода.

Недостаток микроэлемента йода или йододефицит в той или иной степени обнаруживается у каждого четвертого человека.

Интересные факты о йоде

Открытие микроэлемента произошло в начале 18 века химиком Бернар Куртуа, который занимался изготовлением селитры — в дальнейшем она использовалась для производства пороха. Селитру добывали из морских водорослей, где и был обнаружен йод, став случайной и такой важной находкой. Название было присвоено за счет цвета микроэлемента («Йодос» в переводе с греческого означает фиолетовый). Источником для промышленного выделения йода служат:

• бурые нефтяные воды
• морские водоросли
• растворы натриевой селитры.

Особенности усвоения йода

• Йод относится к химическим соединениям под названием галогены. В эту группу также входят фтор, хлор и бром, которые способны вытеснять собою йод из любых соединений. Вследствие этого употребление в пищу хлорированной воды, избыточное поступление в организм фторсодержащих средств и лечение бромсодержащими препаратами уменьшают количество йода в организме.
• Особые вещества, которые содержатся в краснокочанной и цветной капусте, репе, редисе, сое, горчице и брюкве, блокируют реакции метаболизма йода, поэтому их не стоит комбинировать с йодсодержащими продуктами.
• Некоторые лекарственные препараты также блокируют усвоение йода: кордарон, пенициллин, эритромицин, сульфаниламиды, бром, стрептомицин, левомицетин, аспирин, гормоны и др.
• При дисбактериозе нарушается всасывание йода.
• Улучшают усвоение йода следующие минералы: кобальт, марганец, селен, медь -продукты с их содержанием целесообразно комбинировать с йодсодержащей пищей.
• При приготовлении продуктов термическим способом около 50 % йода разрушается. При высоких температурах йод улетучивается, поэтому пищу лучше тушить или отваривать, а не жарить. Соль, обогащенную йодом, добавлять в уже готовое блюдо.

Признаки недостатка йода

Половина поступившего йода поглощается щитовидной железой для построения органом двух гормонов: трийодтиронина и тироксина. Эти гормоны осуществляют регуляцию важнейших функций организма, и их дефицит тотчас отражается на состоянии сердца, кожи и ее придатков, функционировании ЖКТ, умственной деятельности человека и т.д.

Недостаток йода — скрытый голод

Первые симптомы йододефицита имеют неспецифический характер и маскируются под дистонию: человек испытывает общую слабость, недомогание, подавленное настроение, склонность к простудам. В этот период недостаток йода еще не является острым, поскольку часть своих затрат организм покрывает за счет запасенного резерва в щитовидной железе.

Недостаток йода в организме – явные симптомы

На следующем этапе происходит компенсаторное увеличение щитовидной железы, которая таким образом пытается наверстать темпы синтезирования гомонов. Постепенно развивается дисфункция органа, и организм начинает сигнализировать о недостатке йода более красноречиво:

• Избыточная масса тела. На фоне дисбаланса гормонов снижается скорость основного обмена, что отражается на весе человека.
• Апатия, сонливость, вялость, вынуждающие человека менять работу и прежний образ жизни. Изменения в поведении человека всегда отмечаются окружающими и часто списываются на депрессию.
• Невозможность забеременеть или ранние выкидыши, которые тоже являются следствием дисбаланса гормонов щитовидки.
• Нарушения умственной деятельности: ухудшение понимания, памяти, ориентации в пространстве и др.
• У детей недостаток йода приводит к развитию кретинизма, симптомами которого являются задержка роста и карликовый рост, умственная отсталость, нарушение пропорций тела.

Заболевания, связанные с недостатком йода

Чем опасен недостаток йода в организме:

• Детский креатинизм — одна из форм врожденного гипотиреоза, вызываемого дефицитом гормонов щитовидной железы и характеризующееся снижением ее функций, задержкой умственного и физического развития ребенка.
• Микседема – проявления гипофункции щитовидной железы у взрослых: отек слизистых, снижение обменных процессов, общая слабость, ускоренное старение.
• Эндемический зоб – гипофункция и резкое увеличение щитовидной железы, узлы которой просматриваются через кожу даже визуально. Эндемический – это значит, что патология связана с недостатком природного йода в определенной местности (горы, удаленные от морей территории, крайний Север). Увеличение щитовидной железы расценивается как предраковое заболевание.
• Недостаток йода в период беременности, который может привести к уродству плода, мертворождению, задержке внутриутробного развития. Дети, рожденные в состоянии йододефицита, имеют повышенный риск развития рака щитовидной железы.

Домашний способ диагностики йододефицита

Существует простой тест, который позволяет предположить недостаток йода в организме. Для диагностики понадобится обычная спиртовая настойка йода для наружного применения. Ватную палочку окунают в йод и на внутренней части предплечья рисуют 3 линии:

• 1 – одно прорисовывание
• 2 – провести по линии два раза
• 3 – трехкратно прорисовать йодную линию.

Процедура выполняется перед сном, а утром оценивается результат: исчезнувшая только первая линия говорит о достаточном количестве йода в организме, исчезнувшие две первые линии сигнализируют о скрытом недостатке микроэлемента, а три исчезнувшие линии говорят о явном йододефиците – пора отправляться к врачу!

Как устранить дефицит йода в организме

Устранить дисбаланс микроэлемента можно двумя способами:

• путем рационализации питания с включением в ежедневный рацион продуктов и жидкостей, содержащих йод в требуемых количествах
• путем применения искусственно синтезированных препаратов йода.

Большой ошибкой является неграмотное самолечение, когда люди, даже не показавшись врачу, начинают врачевать себя разнообразными БАДами, пытаясь устранить то, чего возможно и нет!

Если есть подозрения в наличие йододефицита следует обратиться к терапевту, который при необходимости направит к эндокринологу для обследований: УЗИ щитовидной железы и кровь на гормоны. Врач поможет скорректировать питание и назначит препарат в случае необходимости.

Какие продукты богаты йодом

Продукты, содержащие йод в большом количестве – это представители морской флоры и фауны.

• К примеру, 100 гр. сухой ламинарии (морской капусты) полностью покрывает суточную дозу йода для человека. Это не означает, что каждый день следует съедать именно такое количество, ведь йод содержится и в других продуктах. Но сдабривать сухими водорослями любые салаты и готовые блюда можно и нужно, главное – не подвергать продукт термической обработке.
• Из животной пищи йодом богата морская рыба и другие морепродукты животного происхождения (мидии, креветки и пр.). Они должны присутствовать в рационе не реже 2-3 раз в неделю.
• Из привычных нам продуктов йодом богаты красное мясо, яйца, молоко, овощи и фрукты – горох, шпинат, помидоры, картофель, бананы, черная смородина, черноплодная рябина.
• Народная мудрость гласит, что 5 зернышек от яблока (семян) полностью восполняют суточную норму йода, главное хорошенько их разжевать. Некоторые официальные источники подтверждают эту информацию, но злоупотреблять данным способом точно не стоит – помимо полезного микроэлемента, зернышки содержат и опасную синильную кислоту.

Исходя из представленной таблицы (количество мкг на 100 гр. продукта), можно составить рацион таким образом, чтобы нормативное количество микроэлемента поступало с пищей. При этом нельзя забывать, что при термической обработке около 50 % йода улетучивается. Если врач назначил прием йодсодержащего препарата – это тоже следует учитывать, не сильно усердствуя с йодсодержащей пищей.

420 мкг	Печень трески 350 мкг	260 мкг	190 мкг	135 мкг
Морская капуста 150-200 мкг	Морской окунь 80 мкг	Сельдь, тунец, устрицы 50 мкг	35 мкг	Сом, судак, щука, форель 5 мкг
110 мкг	16-20 мкг	Сыры, сливочное масло, кефир 10-11 мкг	Свинина, говядина 6-7 мкг	Куры,гуси,утки 4-5 мкг
Яблоки с семечками,фейхоа 70 мкг	30 мкг	12-20 мкг	12 мкг	Хлеб ихлебо-булочныеизделия 3-8 мкг
Виноград, редис, свекла, чеснок, черноплодная рябина 8 мкг	6 мкг	Гречневая крупа 3 мкг	Овощи -лук, морковь, огурцы, кукуруза, картофель 2-5 мкг	Фрукты - абрикос, вишня,апельсины, груши, персики 2 мкг

 Примерная суточной норма йода

	мкг/сутки
дети до года	40-60
от 1-3 лет	70
с 3-7 лет	100
7-11 лет	120
11-14 лет	130
14-18 лет	150
люди старше 18 лет	150-300
беременные женщины	220-400
кормящая женщина	290-400

Искусственно обогащенные йодом продукты

Поскольку проблема йододефицита давно приобрела мировые масштабы, стали выпускаться привычные нам продукты, обогащенные йодом: соль, питьевая и минеральная вода, хлебобулочные изделия, молоко и др.

Йодированную соль можно найти в каждом доме, но чтобы это была действительно полезная соль, должен соблюдаться ряд условий:

• свои полезные свойства соль сохраняет лишь 3-4 месяца от момента выпуска;
• если соль подмокла или хранится в открытой емкости – часть йода также улетучится;
• йод моментально покидает соль при ее кипячении, поэтому солить нужно уже готовые и слегка остывшие блюда;
• данный вид соли нельзя использовать при засолке овощей, поскольку натуральное брожение может не состояться, а продукты приобретут горьковатый вкус.

Минеральные воды с йодом

Минеральные воды с большим количеством природного йода отлично восполняют недостаток элемента в организме: Еслисеевская, Лысогорская, Архыз, Горная и др. Например, в воде «Лысогорская» содержится 200 мкг йода в 0,5 л жидкости. Однако применение минеральных вод имеет свои противопоказания, да и заменять ими обычную воду нельзя, поэтому лечиться минерализованной водой можно только с разрешения врача.

Препараты йода

Препараты йода применяют как наружно на кожу и слизистые в антисептических целях, так и внутренне - при атеросклерозе, хронических процессах воспалительного характера в дыхательных путях, третичном сифилисе, хроническом отравлении ртутью и свинцом. Отдельную группу препаратов составляют лекарственные средства для терапии и профилактики эндемического зоба.

Применяется йод и для лечения женских заболеваний - фиброзно-кистозной мастопатии, фиброме матки и эндометриозе. В данном случае йод способствует реакциям превращения эстрадиола в эстирол, менее активный гормон.

Противопоказаниями к внутреннему лечению препаратами йода

• Туберкулез легких
• Геморрагический диатез
• Болезни почек
• Фурункулы
• Хроническая пиодермия, угревая сыпь
• Хронический ринит
• Непереносимость препаратов йода.

Нельзя применять препараты йода для наружного применения внутрь! Длительный прием препаратов йода или превышение рекомендованных доз приводит к явления йодизма - резкое снижение массы тела, слабость и потеря жизненного тонуса, слезотечение, крапивница, отек Квинке и пр. аллергические проявления.

Препараты для устранения йододефицита

Прием препаратов йода в терапевтической дозе влияет на обмен веществ и усиливают функцию щитовидки. Малые дозы йодных препаратов тормозят активность щитовидной железы, угнетая синтез тиреотропного гормона в передней доли гипофиза. Также йод влияет на жировой и белковый обмен, снижая холестерин крови и уменьшая ее свертываемость.

В состав лекарственных средств входят калий и натрий йодид – неорганические йодиды. Препараты содержат от 25 до 25 мкг йода. Современная фармацевтическая промышленность выпускает массу препаратов и БАДов с йодом, с разницей лишь в торговом названии и количестве йода в лекарственной форме:

• Ламинария и фукус - в отдельную группу стоит отнести эти растительные препараты, в процессе их получения исходный продукт претерпевает минимум изменений.
• Поливитаминные комплексы - помимо однокомпонентных препаратов, йод в приемлемой дозе содержится и в комплексах: High Mineral Complex, Центрум, Витамакс и др. (см. польза и вред витаминов в таблетках).

Назначаются препараты на курсовой прием с последующем контролем показателей крови и гормонов щитовидной железы. Кратность и длительность приема определяет врач.

Профилактикой йододефицита является полноценное питание без игнорирования морских продуктов, не очень любимых некоторыми людьми, но полезных и без преувеличения жизненно необходимых.

 

zdravotvet.ru

Йод - микроэлементы - Minus5.ru

07 августа, 2008 послать другу

Йод в организме человека в основном концентрируется в щитовидной железе. Зависимость нормального функционирования щитовидной железы от поступления йода в организм была известна уже в 18 веке. В 1750 году Руссел применил йодсодержащую морскую воду для лечения зоба, а в 1852 году Шатен привел доказательства зависимости между низким содержанием йода в питьевой воде и зобом. Поступление йода в организм происходит, в основном, через пищеварительный тракт, а также через легкие с вдыхаемым воздухом и меньше - через кожу.

Йод регулирует работу щитовидной железы, восстанавливает гормональный баланс организма, стабилизирует работу нервной системы, нормализует все виды обмена веществ, улучшает умственное и физическое развитие детей.

Основные источники йода.

Йод распространен в природе неравномерно. Наибольшие его количества сконцентрированы в морской воде, воздухе и почве приморских районов. B этих районах отмечается наибо-лее высокое содержание йода в местных растительных продуктах (зерновые, овощи, картофель, фрукты) и в продуктах жи-вотного происхождения (мясо, молоко, яйца). По мере удале-ния от моря содержание йода во внешней среде (почва, воздух, вода) постепенно снижается.

Наименьшим содержанием йода во внешней среде отлича-ются горные районы, где вода, почва, воздух и местные пищевые продукты крайне обеднены йодом. Если в неэндемичных районах за счет пищи и воды обеспечивается от 72 до 240 мкг йода в сутки, то в горных районах, эндемичных по зобу, его поступление составляет всего 5-25 мкг в сутки. B среднем в питьевой воде концентрация йода составляет 0,2-2 мкг/л.Высоким содержанием йода характеризуются морские рыбы: окунь морской, скумбрия атлантическая, ставрида атлантическая и др. Особо высоким содержанием йода (мкг на 100 г продукта) отличаются пикша (318), треска (135), креветка (110) и др.

Также йод содержится в молочных продуктах, гречневой и пшенной крупах, картофеле, свекле, чесноке.

Исслёдования показали, что в течение cуток в организме взрослого человека разрушается около 300 мкг тироксина и трийодтирозина. При этом c мочой выво-дится 50 мкг йода, что может рассматриваться как нормальное выделение йода здоровым человеком. B настоящее время в большинстве стран оптимальная норма потребления йода 100-200 мкг в сутки.

Основное биологическое действие йода.

Йод и щитовидная железа.

B крови происходит постоянное замещение неорганических соединений йода органическими: щитовидная железа захваты-вает неорганические соединения йода из протекающей через нее крови, а из щитовидной железы в кровь поступают образующиеся в ней органические соединения йода - гормоны тироксин, дийодтирозин, трийодтирозин. Благодаря сбалансированной работе щитовидной железы ускоряется обмен веществ.

Йод и развитие ребенка

Йод участвует в пролиферации клеток костно-хрящевой системы, обеспечивает нормальный рост; стимулирует синтез белка и улучшает обмен креатинфосфата в мышцах и их сократимость, повышает физическую работоспособность; улучшает умственные возможности, предотвращает утомляемость.

Йод и нервная система

Йод обеспечивает рост клеток нервной системы, улучшает нервно-психическое развитие, особенно детей, стабилизирует эмоциональный фон, устраняет раздражительность.

Йод и липидный обмен

Йод повышает липолиз, активизируя функцию щитовидной железы, зачастую сниженную у больных ожирением. Гормоны щитовидной железы активизируют процессы катаболизма в жировой ткани, для обеспечения организма энергией и повышают уровень катехоламинов - важнейших активаторов липолиза. Биодоступный йод нормализует обмен веществ в подкожной жировой клетчатке, активирует распад жиров непосредственно в самих адипоцитах и, таким образом, способствует исчезновению проявлений нежелательного спутника ожирения - целлюлита.

Йод и углеводный обмен

йод, активизируя функцию щитовидной железы, стимулирует глюконеогенез, всасывание углеводов в кишечнике и мобилизацию гликогена из депо.

Недостаток йода

При недостаточном поступлении йода возникают существенные нарушения в функции щитовидной железы, приводящие к ее гиперплазии и развитии зоба.

Заболевания зобом возникают в определенных районах и носят выраженный эндемичный характер. Зоб распространен во всех странах мира в горных или равнинных районах c низким природным содержанием йода в почве, воде и местных пищевых продуктах.

Все о витаминах и микроэлементах

 

Тоже интересное:

Комментарии 2 07 августа, 2008 Бор (Br) Комментарии 12 04 сентября, 2008 Для чего необходим магний? Комментарии 0 16 ноября, 2011 Потери при обработке: как правильно п... Комментарии 0 07 августа, 2008 Калий Комментарии 0 07 августа, 2008 Кальций Комментарии 0 07 августа, 2008 Натрий (Na) Комментарии 0 07 августа, 2008 Фосфор (P) Комментарии 0 07 августа, 2008 Медь (Cu) Комментарии 0 07 августа, 2008 Бром Комментарии 0 20 февраля, 2012 Минеральный обмен: анализы и нормы

minus5.ru

Йод в продуктах питания, содержание йода в основных продуктах питания

Содержание йода в продуктах. Польза йода и вред йода. Суточная потребность в йоде.

Продукты, источники йода

Суточная потребность в таком важном микроэлементе как йод, для взрослого человека, ведущего обычный образ жизни, по нормам нашей страны, составляет примерно 150 мкг (микрограммов, то есть 150 миллионных долей грамма) в сутки. Если человек занят тяжелым трудом на некоторых видах производства или в некоторые моменты жизни, потребность в йоде довольно значительно увеличивается. Например ежедневная потребность в йоде для женщины во время беременности, а также лактации и кормления грудью составляет от 180 до 250 мкг/день.

В общей сложности за всю свою жизнь человек получает около одной чайной ложки йода. Однако, он должен поступать в организм не сразу, а регулярно, каждый день. Потребность в этом микроэлементе наш организм удовлетворяет при употреблении в пищу продуктов растительного происхождения. На протяжении одних суток с продуктами питания и водой человек в среднем получает: в составе продуктов растительного происхождения   70-75 мкг, с продуктами животного происхождения  35-40 мкг. Также йод поступает в наш организм в составе питьевой воды, хотя и в небольшом количестве около 5 мкг.

таблица содержания йода в продуктах питания

Продукт содержащий йод	содержание йода в мкг на 100 грамм продукта
Печень трески	370
Пикша	245
Пресноводная рыба (сырая)	243
Сайда	200
Лосось	200
Камбала	190
Креветки свежие	190
Морской окунь	145
Макрель копченая	145
Треска	130
Отварные креветки	110
Макрель (свежая)	100
Сельдь (свежая)	92
Сельдь соленая	77
Рыба из пресноводных водоемов (в блюдах)	74
Фельд салат	60
Устрицы сырые	60
Ветчинная колбаса	54
Копченное рыбное филе	43
Хлеб (специальный)	до 31
Замороженное рыбное филе	27
Сардины атлантические с добавлением масла	27
Овес	20
Шампиньоны	18
Плавленные сыры (с добавками)	до 18
Яйца (1шт, ок 50 г)	до 18
Свинина	16,7
Цельное молоко	до 19
Полужирное молоко	17
Маложирное молоко	15
Зелень (в среднем)	до 15
Сливочное масло	9
Брокколи	15
Фасоль	12,5
Шпинат	12
Говядина	11,5
Креветки жареные	11
Твердые сыры (например, Эдам)	11
Молочные продукты	до 11
Горох	10,5
Овощи (в среднем)	10
Пшеничная мука	до 10
Хлеб обычный	9
Рожь	8,3
свекла	6,8
морковь	6,5
капуста	6,5
картофель	5,8
гречка	3,5
фрукты	2
Сосиски	2
Мясо в среднем	3
Рогалик обыкновенный	2

 

Хорошим источником йода для организма человека могут быть йодистые, а также йодо-бромистые минеральные воды. В таких водах содержание (или концентрацию) йода обычно выносят на этикетке. В некоторых видах минеральных столовых и лечебно-столовых вод, например, лечебные и столовые минеральные воды из Чехии, концентрация йода может составлять до 650 мкг на 100 мл. В воду йод попадает при прохождении ее через пласты земли, а также из подземных залежей соединений йода с металлами.

Йод — легко летучий элемент, испаряясь он попадает в атмосферу и с осадками смывается в океаны. Вот почему во многих континентальных местностях его бывает недостаточно для удовлетворения потребности человека в этом элементе. Соответственно этому  содержание йода в овощах и фруктах (а также сельскохозяйственных  злаках) выращиваемых в этих местностях будет низким. Именно поэтому не следует принимать всерьез некоторые «рекомендации специалистов» касательно того, что следует использовать в пищу продукты только из своего региона проживания. Якобы они несут в себе некую положительную энергетику оздоравливающую человека. В отношении энергетики — пока еще ни один реальный эксперимент не подтвердил ее наличия, а вот местности с недостаточным содержанием йода в почве и продуктах, приводящему к заболеванию эндемическим зобом почти всех проживающих там людей, хорошо известны.

В таких регионах будет мало йода и в мясе и молоке коров и овец (а также в яйцах кур). Насыщенность йодом этих продуктов зависит от того насколько насыщена почва и растения на полях где ведут их выпас, или от того, каким кормом выкармливались животные. Рыба, выращенная в хозяйствах, где ее выкармливали специальными кормами также будет отличаться по содержанию йода от диких видов.

www.fat-down.ru

---

Смотрите также

• 
  Акт допуска в эксплуатацию узла хоз питьевой воды у потребителя
• 
  Повышенное содержание фтора в питьевой воде и пище приводит к
• 
  Смеситель для кухни с краном для питьевой воды какой лучше
• 
  Двое сотрудников отправились на рыбалку а так как питьевой воды
• 
  Скважина своими руками и между какими пластами находится питьевая вода
• 
  Очистка воды из скважины в загородном доме цена до питьевой
• 
  Как просверлить мойку из искусственного камня под кран питьевой воды
• 
  Данные по содержанию фторидов в питьевой воде в регионах россии
• 
  Аквафор очистка воды из скважины в загородном доме до питьевой
• 
  Гост 18164 72 вода питьевая метод определения содержания сухого остатка
• 
  Как удалить фтор из питьевой воды в домашних условиях