Вареники на воде: Вареники на воде с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Вареники на воде с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 4-10 мая

Вареники на воде с картошкой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
PT2h40M

1. Шаг 1:

   Подготовьте ингредиенты для приготовления начинки. Я рекомендую сначала готовить начинку, а затем уже тесто, так как сначала надо отварить сам картофель, затем приготовить начинку и дать ее немного остыть.

2. Шаг 2:

   Картофель очистите и отварите в чуть подсоленной воде до готовности. Чтобы картофель быстрее отварился, разрежьте его на несколько частей. Можно немного переварить картофель, тогда его будет легче растолочь. Когда картофель будет готов, слейте с него воду и с помощью картофелемялки растолките картофель в пюре до получения однородной массы. Картофельных комочков оставаться в пюре не должно.

3. Шаг 3:

   Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук также можно измельчить с помощью блендера, но нарезать лук крупно не стоит. Вареники по размеру не большие и начинка в них должна быть однородной.

4. Шаг 4:

   Соедините картофель с обжаренным луком, добавив растительное масло, на котором жарился лук. Так начинка не будет сухой. Приправьте по вкусу солью и перемешайте. Теперь начинка должна немного остыть. В это время приготовьте тесто на вареники.

5. Шаг 5:

   Подготовьте все ингредиенты для приготовления простого теста для вареников на воде. Это быстрый способ замеса теста не отнимет у вас больше 30 минут. Муку используйте высшего сорта, яйцо категории С1, воду необходимо использовать горячую, можно даже кипяток, растительное масло без запахи и мелкую соль.

7. Шаг 6:

   Просейте через сито в миску для замеса теста пшеничную муку. Муку лучше просеять дважды, так мука больше насытиться кислородом, а это позволит тесту стать более нежным и мягким. В чистую небольшую емкость вбейте куриное яйцо, всыпьте соль и влейте растительное масло. Аккуратно взбейте содержимое мисочки с помощью вилки. Перелейте получившуюся яичную смесь в муку и перемешайте. Растительное масло используется для того, чтобы придать тесту эластичность.

8. Шаг 7:

   Влейте в миску с мукой кипяток и, чтобы не обжечь руки, начните замешивать тесто ложкой. Когда тесто немного поостынет и схватиться, продолжите замешивать тесто уже руками. Когда из теста можно будет сформировать шар, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем руками в течение 8-10 минут. Тесто должно стать эластичным и мягким и не липнуть к рукам.

9. Шаг 8:

   Замешанное тесто уберите в полиэтиленовый пакет и дайте ему отдохнуть 20 минут. Это процедура с пакетом позволит тесту стать еще более мягким и эластичным.

10. Шаг 9:

    Через 20 минут возьмите 1/3 теста, выложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте в пласт и с помощью формы (стакана, кондитерского кольца) вырежете круги. В центр кругов выложите поостывшую картофельную начинку и слепите вареники, соединив края. С помощью китайской палочки для еды вареникам можно придать красивую форму. Проделайте тоже самое с оставшимся тестом и начинкой.

11. Шаг 10:

    Необходимое количество вареников можно сразу отварить. Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения, посолите и оправьте в кипящую воду вареники с картошкой. После того, как вареники всплывут, варите их еще в течение 3 минуты. Готовые вареники с помощью шумовки выложите на тарелку и по желанию присыпьте обжаренным луком, на стол подавайте со сметаной. Оставшиеся вареники заморозьте.

Рецептов их приготовления существует много: тесто готовят по-разному и в начинку дополнительно добавляют различные ингредиенты. Такие вареники хорошо приготовить впрок, а при необходимости их останется только отварить, и горячий вкусный ужин готов!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вареная картошка

Завтрак из яиц фото рецепты

Картошка в сметане

Вегетарианские рецепты блюд как приготовить

Украинская кухня рецепты блюд пошаговые

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Яйца, Растительное масло, Соль, Картошка, Лук, Сметана

Вареники с капустой на воде и дрожжах

Главная Рецепты Вторые блюда Вареники

29 июля 2019

PoDomashnemy

• Идеальный рецепт сырников

  0
  0
  0

  Легкий

• Сытный завтрак за 5 минут

  0
  4
  0

  Легкий

• Вареники с капустой на воде и дрожжах

  0
  0
  0

  Легкий

• Салат «Сердцеедка» из куриных сердечек

  1
  13
  0

  Легкий

• Сыр Филадельфия в домашних условиях

  2
  14
  0

  Легкий

Все рецепты автора

Вкусные, пышные, аппетитные. В буквальном смыли тают во рту. Люблю их подавать с жареным лучком. Часто готовлю в пост. Однозначно рекомендую.

Ингредиенты

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

1. Измельчите лук, нашинкуйте капусту. Поджарьте на сковороде. Посолите и поперчите по вкусу.
2. В миску насыпьте сахар, соль и дрожжи. Налейте теплой воды, перемешайте. Постепенно добавляйте муку. Перемешивая ложкой.
3. Вымесит тесто на столе, прикройте миской и оставьте на 30 минут на столе.
4. Тесто немного вымесите, возьмите часть теста и раскатайте блин, толщиной 5 мм. С помощью кружки или формочки вырежьте кружки.
5. В середину кружка положите начинку и сформируйте вареник.
6. Вареники отправьте в кипящую подсоленную воду. После закипания варите 5 минут.
Вареники с капустой готовы! Всем приятного аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

23
50
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

44
192
10

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
930
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

38
195
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
48
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
85
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

59
845
152

Вареники ленивые (галушки из творога)

Олеся

Легкий

25
443
56

Вареники с картофелем (постные)

Олеся

Легкий

36
198
55

Вареники, которые никогда не развариваются

Svetik+++

Легкий

18
174
138

Вареники с творогом на заварном тесте

Олеся

Средний

8
157
70

Вареники с вишней

Олеся

Легкий

28
83
56

Нежные ленивые вареники с отрубями

oldeg

Легкий

6
145
29

Вареники с творогом

Олеся

Легкий

24
73
39

Ленивые вареники

milky_girl

Легкий

29
81
56

Вареники с сырым картофелем и сырно-картофельные

Елена

Легкий

26
62
28

Вареники с вишней и вишневым соусом

Morskaya

Легкий

14
54
14

Ленивые вареники с вишней

Magij

Легкий

16
64
14

Вареники «Зазимские»

Аринушка

Вареные пельмени (水餃) Shui jiao

Кроме того, жареные пельмени, свежие домашние китайские вареные пельмени (水餃) имеют потрясающий вкус, особенно с соусом для макания, таким как масло чили, соус XO и чесночный соус чили. В этом рецепте вареных китайских пельменей есть пошаговые фото и видео, которые покажут вам, как приготовить вареные пельмени в домашних условиях.

Любите азиатскую кухню? Посмотрите эти рецепты жареного риса с кимчи, супа из черного кунжута, китайских маринованных огурцов, молока из папайи и калифорнийских рулетов.

Что такое вареные пельмени (水餃)?

Вареные пельмени — еще один способ приготовления китайских пельменей или потстикеров в кипящей воде. Пельмени – это тесто, обернутое вокруг начинки. Обычно тесто из муки, а начинка из мяса и овощей.

Потстикеры/пельмени готовят различными способами, такими как варка, жарка на сковороде или приготовление на пару. Кроме того, вареные клецки по-китайски называются шуй цзяо (水餃), что буквально переводится как водяные клецки. В разных культурах есть похожая кухня и все они называются по-разному.

Что входит в состав вареных пельменей?

Говоря о вареных пельменях, вспоминаю детство, что моя мама лепила пельмени с нуля. На самом деле, способов приготовления пельменей очень много. Обычно для начинки используют мясо и овощи.

Часто людям нравится использовать свинину для приготовления потстикеров, потому что она имеет лучшую текстуру, особенно когда вы их готовите. Кроме того, вы можете использовать любые овощи, такие как китайская капуста, шпинат, белокочанная или пекинская капуста.

В этом рецепте домашних вареных пельменей я использовала домашние обертки от пельменей, зеленый лук, капусту и свиной фарш, которые придают пельменям больше аромата. Приправы — соль, сахар, соевый соус и устричный соус.

Советы по приготовлению вареных пельменей:

• Не кладите слишком много начинки и убедитесь, что пельмени хорошо закрыты и не протекают.
• Убедитесь, что вода закипела, затем добавьте клецки.
• Перемешайте, накройте крышкой и дайте клецкам закипеть и всплыть на поверхность воды. Затем добавьте ½ стакана холодной воды, накройте крышкой и дайте закипеть, пока она снова не всплывет. Повторите это 2-3 раза или пока они не будут приготовлены. (Я обычно добавляю воду 3 раза с домашними обертками для пельменей.)
• Не волнуйтесь, если вы не умеете красиво заворачивать. Мне тоже потребовались годы, чтобы освоить это. Поэтому вы просто продолжаете тренироваться. Тогда вы получите это в конце концов.
• Обычно я делаю большую партию и замораживаю.

Часто задаваемые вопросы:

Как долго вы варите пельмени?

Это около 5-6 минут. Когда вода закипит, добавьте клецки и немного перемешайте. Накройте крышкой и дайте горшочкам закипеть и плавать на поверхности воды. Затем добавьте ½ стакана холодной воды, накройте крышкой и дайте закипеть, пока она снова не всплывет. После этого повторите это 2-3 раза. Когда пельмени плавают на поверхности воды, это хороший показатель того, что пельмени готовы.

Как заморозить домашние пельмени?

Обычно я кладу завернутые пельмени на противень с пергаментной бумагой. Затем поместите их в морозильную камеру на несколько часов. Когда они станут твердыми, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте, пока не захотите их приготовить.

Нужно ли размораживать замороженные потстикеры перед приготовлением?

Нет, не размораживайте. Когда вода закипит, достаньте их из морозилки и сразу же вскипятите.

Что добавить в качестве соуса для вареных потстикеров?

Обычно я добавляю соевый соус, черный китайский уксус и масло чили в качестве соуса для макания или соус с чесночным соусом чили или соусом XO.

Инструкции по приготовлению вареных китайских пельменей:

1. Вымойте и нарежьте на кусочки 3 чашки зеленого лука (9 унций).

2. Нарежьте ¼ кочана мелкой капусты (6 унций) на кусочки.

3. После этого положите в Миксерную чашу 1 фунт свиного фарша. (Я использовал 85% нежирный свиной фарш, 15% жирности.)

4. Затем положите 3 чашки чесночного лука (9 унций) из шага 1 в Миксерную чашу.

5. Поместите нарезанную на шаге 2 капусту в Миксерную чашу.

6. Затем добавьте ½ чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки соевого соуса и ¼ стакана устричного соуса.

7. Тщательно перемешайте ингредиенты.

8. В этом домашнем рецепте вареных пельменей с нуля я люблю использовать самодельные обертки для пельменей. Поэтому я предлагаю свернуть и сплющить обертки перед тем, как заворачивать. Затем возьмите обертку, смочите палец водой и заверните обертку. На обертку выложите начинку размером с чайную ложку.

9. Затем сложите его пополам и закройте куполом.

10. Смочите углы водой и соедините их. Подробности смотрите в видео под карточкой рецепта.

11. Повторяйте шаги с 8 по 10, пока начинка не исчезнет. (Из него можно приготовить около 60-80 пельменей. При необходимости их можно заморозить. ) 

12. Налейте в вок 6 стаканов воды. Когда вода закипит, положите в нее вареники и немного перемешайте.

13. Накройте крышкой и подождите, пока закипит. Откройте крышку и добавьте ½ стакана холодной воды. Закройте крышку. Повторите этот шаг 2-3 раза, пока пельмени не будут готовы. (Я обычно делаю это 3 раза, особенно когда использую самодельные обертки для пельменей.)

14. Когда вареные пельмени будут готовы, выньте их через сито.

15. Сваренные пельмени выложить в миску.

16. Тем временем в стеклянную емкость положите 2 столовые ложки соевого соуса, ½ столовой ложки черного китайского уксуса и ½ чайной ложки масла чили (в зависимости от вашей остроты). Хорошо перемешайте соус для макания.

17. Сбрызните соусом для макания из шага 16 и посыпьте зеленым луком (по желанию).

Наслаждайтесь этими простыми и вкусными домашними рецептами вареных китайских пельменей! Кроме того, ознакомьтесь с этими рецептами классического супа с говядиной и тушеной говядиной с лапшой, паровой котлеты из свинины, тайской лапши и острого и кислого супа.

Вам также могут понравиться эти рецепты:

• КУРИЦА С КУРИЦЕЙ И РИСОМ В КУНЖУННОМ МАСЛЕ
• ВЬЕТНАМСКИЕ ВЕСЕННИЕ РУЛЕТЫ
• АПЕЛЬСИНОВАЯ КУРИЦА
• TTEOKBOKKI

Подпишитесь на наши новые рецепты с доставкой! Следите за последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

НАЧИНКА:

• ▢ 1 фунт свиного фарша (85 % мяса, 15 % жира)
• ▢ 3 чашки чесночного лука (9 унций)
• ▢ ¼ кочана капусты (маленький кочан, 6 унций)
• ▢ ¼ стакана устричного соуса
• ▢ ½ соли чайной ложки
• ▢ 2 столовые ложки соевого соуса
• ▢ 1 Столовая ложка сахара

SOUPIN ▢ ½ чайной ложки масла чили (в зависимости от вашей остроты)

• Вымойте и нарежьте 3 стакана зеленого лука (9 унций) на кусочки.

• Нарежьте ¼ кочана мелкой капусты (6 унций) на кусочки.

• После этого положите в Миксерную чашу 1 фунт свиного фарша. (Я использовала свинину 85% нежирной и 15% жирной.)

• Затем положите 3 чашки чесночного лука (9 унций) из шага 1 в Миксерную чашу.

• Поместите нарезанную на шаге 2 капусту в Миксерную чашу.

• Затем добавьте ½ чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки соевого соуса и ¼ чашки устричного соуса.

• Тщательно перемешайте ингредиенты.

• В этом рецепте домашних вареных пельменей я предпочитаю использовать самодельные обертки для пельменей. Поэтому я предлагаю свернуть и сплющить обертки перед тем, как заворачивать. Затем возьмите обертку, смочите палец водой и заверните обертку. На обертку выложите начинку размером с чайную ложку.

• После этого сложите его пополам и закройте куполом.

• Смочите углы водой и соедините их. Подробности смотрите в видео под карточкой рецепта.

• Повторяйте шаги с 8 по 10, пока начинка не исчезнет. (Из него можно приготовить около 60-70 пельменей. При необходимости их можно заморозить.) 

• Налейте в вок 6 стаканов воды. Когда вода закипит, положите в нее вареники и немного перемешайте.

• Накройте крышкой и подождите, пока закипит. Откройте крышку и добавьте ½ стакана холодной воды. Закройте крышку. Повторите этот шаг 2-3 раза, пока пельмени не будут готовы. (Я обычно делаю это 3 раза, особенно когда использую самодельные обертки для пельменей.)

• Когда вареные пельмени будут готовы, выньте их через сито.

• Сваренные пельмени положить в миску.

• Тем временем в стеклянную емкость положите 2 столовые ложки соевого соуса, ½ столовой ложки черного китайского уксуса и ½ чайной ложки масла чили (в зависимости от вашей остроты). Хорошо перемешайте соус для макания.

• Сбрызните соусом для макания из шага 16 и посыпьте зеленым луком (по желанию).

Советы по приготовлению вареных пельменей:

• Не кладите слишком много начинки и убедитесь, что пельмени хорошо запечатаны и не протекают.
• Убедитесь, что вода закипела, затем добавьте клецки.
• Перемешайте, накройте крышкой и дайте клецкам закипеть и всплыть на поверхность воды. Затем добавьте ½ стакана холодной воды, накройте крышкой и дайте закипеть, пока она снова не всплывет. Повторите это 2-3 раза или пока они не будут приготовлены. (Я обычно добавляю воду 3 раза с домашними обертками для пельменей.)
• Не беспокойтесь, если вы не научитесь красиво заворачивать его. Мне тоже потребовались годы, чтобы освоить это. Поэтому вы просто продолжаете тренироваться. Тогда вы получите это в конце концов.
• Обычно я делаю большую партию и замораживаю.

Калорийность: 100 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 6 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 25 мг | Натрий: 260 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 359 МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @OhMyFoodRecipes или тег #OhMyFoodRecipes!

Как приготовить китайские пельмени

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Тесто можно использовать как для вареных пельменей (шуй цзяо, 水饺), так и для лепешек (го теэ, 锅贴). Обертки пельменей нежные и тонкие, с шелковистым ощущением во рту.

В Китае, когда мы говорим о пельменях, мы обычно имеем в виду вареные пельмени (или шуй цзяо, 水饺) . Не потстикеры, не вареники на пару, а вареные. Мы считаем его основным продуктом питания, вкусной альтернативой рису и лапше. Вы можете подумать, что вареные пельмени не такие вкусные, как вареники. В конце концов, потстикеры имеют красиво обугленную поверхность и хрустящую текстуру и отлично выглядят, правда? Но для нас вареные пельмени — это идеальная еда, которую мы едим каждую неделю. Они очень вкусные, если их правильно приготовить.

Вареные пельмени влажные и сочные. От небольшого кусочка клецки из начинки будет брызнуть горячий и ароматный суп. Если вы когда-нибудь пробовали шанхайский суп с клецками (xiao long bao, 小笼包), вы понимаете, о чем я говорю. Обертки для пельменей ручной работы получаются тонкими, нежными и вкусными. Начинка хорошо сбалансирована по мясу и овощам, не слишком жирная, приятная на вкус и сытная. Все идеально работает вместе, чтобы создать полноценное, здоровое и сытное блюдо из одного блюда.

Вареные пельмени также являются важнейшим блюдом для празднования Китайского (Лунного) Нового года в северном Китае. Моя семья ест их в новогоднюю ночь, когда все члены семьи собираются дома. Это ритуал, сравнимый с жареной индейкой на День Благодарения.

Произношение пельмени (饺子, jiao zi) фонетически также относится к поворотному моменту между старым годом и новым годом. Пельмени имеют форму слитка (такой вид использовался в качестве древних китайских денег), и эта форма символизирует богатство. Кушать пельмени – это способ привлечь удачу, чтобы в наступающем новом году все прошло хорошо и чтобы семья была вместе.

Что касается начинок, которые можно использовать для вареных пельменей, то список никогда не заканчивается. Сегодня я расскажу вам об изготовлении оберток для пельменей с нуля, обертывании пельменей, их приготовлении и хранении. Так что какую бы начинку вы ни предпочли, вы всегда можете обратиться к этому рецепту, чтобы приготовить вареники. О начинках для пельменей я расскажу в другом посте.

Прежде чем погрузиться в пельменное дело, хочу предупредить:

Почему НЕЛЬЗЯ варить вареные пельмени

1. Это не для новичков. В отличие от потстикеров и вареников на пару, вареные пельмени требуют определенных навыков для заворачивания, чтобы они не развалились при варке. В отличие от вонтонов, для которых вполне нормально, что они разваливаются в супе (потому что суп ароматный), сломанные клецки потеряют почти весь свой вкус. В итоге получится однообразно и безвкусно.
2. Это требует много работы. Точнее сказать, большую часть времени требует командной работы. Одна из причин заключается в том, что обертки очень быстро высыхают. Таким образом, если вы не очень быстры, для эффективного рабочего процесса обычно требуется два человека: один человек отвечает за свертывание оберток, а другой — за упаковку.
3. Это отнимает много времени . Если вы приготовите булочки на пару, вы обнаружите, что для приготовления сытного блюда требуется всего несколько штук. Тем не менее, пельмени маленькие и очень удобные, а это значит, что одному человеку легко приготовить 20 из них в кратчайшие сроки. Таким образом, вам нужно будет сделать много пельменей.

Если вы не закрыли вкладку до прочтения этого пункта, отлично! Объясню:

Почему ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовить вареные пельмени

1. Они вкусные и сытные. Правильно приготовленный пельмень получается влажным и даже жидким. По сравнению с потстикерами их обертки тонкие и нежные. Начинка очень сочная и вкусная. Это та еда, которую хочется съесть после утомительного рабочего дня, в холодный зимний день и когда вы чувствуете себя неважно.
2. Работа в команде — это очень весело и полезно. Вы можете привлечь всех членов семьи к совместному приготовлению этого блюда, что сделает процесс приготовления проще и быстрее. Каждый человек будет отвечать за один этап процесса, и на протяжении всего процесса будет достаточно времени для болтовни и смеха. Тогда всем понравится вкусное блюдо, над созданием которого работали все вместе. Звучит хорошо для вас?
3. Полезнее для здоровья и с низким содержанием калорий. Пельмени содержат большое количество белка, овощей и углеводов, поэтому сами по себе они представляют собой сбалансированное блюдо из одного блюда. В отличие от потстикеров, они не требуют масла для смазывания сковороды. Так каждый пельмень содержит меньше калорий.
4. Вкусно. Хорошо, я уже говорил это однажды. Но стоит повторить!

Я уже убедил тебя приготовить пельмени дома? Если да, продолжайте читать.

На что следует обратить внимание

• Дать тесту отдохнуть . Если у вас недостаточно времени, вы можете использовать тесто после того, как оно отдохнет не менее 1 часа. Но тесто будет более гладким и упругим, если дать ему отдохнуть подольше.

• Сделать более крутое тесто . Чтобы тесто получилось, лучше сделать его чуть жестче, чем мягче. Если тесто слишком жесткое и его трудно раскатывать, дайте ему отдохнуть 3–4 часа; он станет достаточно мягким для работы. Но если тесто будет слишком мягким, его будет сложно завернуть, и вареники не будут держать форму.

• Двигайтесь быстрее, как только обертки будут готовы . Потому что они очень быстро подсыхают, и запечатать потом вареники будет сложно. Если вы работаете в одиночку, вы можете каждый раз делать небольшие партии оберток (от 10 до 12) и вскоре после этого складывать пельмени. Или вы можете работать в команде. Один человек может свернуть обертки, в то время как другой человек одновременно заворачивает пельмени.

• Готовьте или храните пельмени сразу после их упаковки . Начинка для пельменей обычно содержит жидкость от овощей, и это делает готовые пельмени влажными. Но если вы дадите клецкам постоять слишком долго, влага впитается в тесто. Это приведет к тому, что пельмени развалятся во время приготовления. Что вы можете сделать, так это заморозить каждую небольшую партию, которую вы только что завернули, прежде чем переходить к следующей партии. Готовьте замороженные пельмени перед подачей на стол, чтобы их текстура была такой же хорошей, как и у свежих.
• Варить пельмени небольшими партиями в большой кастрюле . Готовьте 20–25 пельменей за раз или меньше, если они большие, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле.
• Не спускайте глаз с кастрюли во время варки пельменей . Это самая сложная часть. Весь процесс кипячения займет не более 5 минут. Если вы оставите пельмени вариться в воде немного дольше, чем им нужно, они начнут разваливаться. Проверьте рецепт ниже, чтобы увидеть, как правильно приготовить пельмени.

Вот короткое кулинарное видео о том, как приготовить китайские пельмени.

Что делать, если я все еще хочу приготовить потстикеры?

Это нормально, потому что тесто можно использовать как для вареных пельменей, так и для потстикеров. Для приготовления потстикеров процесс от замеса теста до заворачивания пельменей точно такой же. Вы можете обратиться к сеансу «приготовить потстикеры» в рецепте на следующей странице.

Когда вы готовите потстикеры, не будет большой проблемы, если пельмени будут плохо запечатаны. Тем не менее, я все же предлагаю вам тщательно запечатать их. Если они развалятся во время приготовления, жидкость вытечет и испарится, а готовые потстикеры будут не такими сочными и влажными.

Обратите внимание, это тесто не для вареников на пару. Для приготовления вареников на пару необходимо использовать горячую воду для замешивания теста, так оно будет нежнее после приготовления на пару. Мой рецепт приготовления вареников на пару смотрите здесь.

Еще рецепты вкусных пельменей

• Как приготовить китайский соус для пельменей
• Как приготовить пельмени на пару с нуля
• Лучшие для мамы пельмени со свининой и капустой
• Китайские пельмени с говядиной
• Домашние веганские пельмени
• Лучшие маминые пельмени из баранины
• Морковные клецки

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (попробовав), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Здоровья, друзья!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как сделать китайские пельмени с нуля

4.91 от 42 голосов

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Тесто можно использовать как для вареных пельменей (шуй цзяо, 水饺), так и для лепешек (го теэ, 锅贴). Обертки пельменей нежные и тонкие, с шелковистым ощущением во рту.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной, Закуска

Кухня: Китайская

Ключевое слово: китайский Новый год, домашняя еда

Время подготовки: 4 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 4 часа 20 минут

Порции: от 70 до 80 пельменей

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

Тесто для пельменей

• 500 г (4 чашки / 18 унций) универсальной муки (*см. сноску 1)
• 265 миллилитров (1 чашка плюс 2 столовые ложки / 9 унций) воды (комнатной температуры)

Для приготовления тесто

• Добавьте муку в большую миску. Медленно налейте воду в миску, перемешивая их палочками для еды.

• Когда вода смешается с мукой, посыпьте обе руки мукой и начните месить тесто. Тесто будет довольно жестким, и его будет легко поднять из миски, не прилипая ко дну.

• Когда тесто сформируется, присыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать, пока его поверхность не станет гладкой, около 10 минут.

• Ополосните водой чистое кухонное полотенце. Присыпьте дно большой миски мукой и переложите в нее тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дать тесту отдохнуть 2 часа. Вы можете дать тесту отдохнуть дольше, от 4 до 5 часов.

• После отдыха тесто становится мягким и имеет гладкую текстуру. Присыпьте рабочую поверхность и руки дополнительным количеством муки и перенесите тесто на поверхность. Вымешивайте тесто еще 3–5 минут, пока оно снова не затвердеет. Дайте тесту отдохнуть около 30 минут (или дольше).

• За это время можно приготовить начинку для пельменей.

Для приготовления пельменей

• Снова посыпьте рабочую поверхность пылью и перенесите на нее тесто. Отрежьте 1/6 часть теста, а остальное положите обратно в большую миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем.

• Раскатайте тесто в длинную палочку диаметром от 2,5 до 3 сантиметров (1 дюйм). Используйте нож, чтобы разрезать палочку теста примерно на 12 небольших кусочков, каждый весом от 12 до 14 граммов (от 0,4 до 0,5 унции) (*см. сноску 2).

• Слегка посыпьте обе стороны каждого небольшого теста мукой. Работайте над ними по очереди.

• Еще раз очистите рабочую поверхность от пыли. Возьмите одно тесто и прижмите его к круглому диску. Раскатайте его скалкой в ​​круглый лист (как это сделать смотрите на видео). Старайтесь свернуть его так, чтобы край был тоньше, чем середина. Обертка должна быть толщиной около 1 миллиметра (т.е. почти такой же, как толщина компакт-диска), а диаметр должен быть около 7 сантиметров. Ничего страшного, если обертка не будет идеально круглой.

• Начиная с этого места, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. И если они это сделают, вам будет очень трудно потом запечатать пельмени. Если обертки высохнут, когда вы начнете складывать пельмени, смажьте края небольшим количеством воды, чтобы вы могли запечатать тесто.

• Возьмите примерно 1 столовую ложку (или меньше, чтобы вы могли легко складывать пельмени) начинки для пельменей и положите ее в центр обертки. Держите вареник одной рукой, а другой начинайте защипывать края (как сложить вареник смотрите на видео). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края, чтобы запечатать пельмени, не допускайте, чтобы начинка касалась области запечатывания (в противном случае пельмени развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не нужно складывать красивые вареники; наша цель — сделать так, чтобы вареники держали форму во время варки.

• Положите клецки на рабочую поверхность и обработайте оставшееся тесто таким же образом.

• Старайтесь заворачивать и готовить пельмени небольшими партиями (по 20-25 пельменей за раз). Если вы не собираетесь готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их (см. раздел «Хранение пельменей» ниже). Если вы хотите узнать причину, прочитайте сессию «Вещи, на которые вы должны обратить внимание» выше.

Для приготовления вареных пельменей

• Вскипятите большую кастрюлю с водой.

• Аккуратно добавляйте клецки по одному в воду. Используйте большой ковш, чтобы осторожно и непрерывно помешивать воду, пока вода снова не закипит, чтобы клецки не прилипали ко дну, в течение примерно 1 минуты. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода была в точке кипения, но не слишком сильно пузырилась.

• Когда пельмени всплывут на поверхность, продолжать варить до тех пор, пока пельмени не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, около 1 минуты (*см. сноску 3). Сразу же переложите все вареники на тарелку.

• (*) Будьте осторожны, пельмени готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей в течение всего процесса варки. Когда пельмени сварятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перекладывайте их как можно быстрее.

Приготовление потстикеров

• Нагрейте столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, положите на сковороду пончики складками вверх.

• Добавьте 2 столовые ложки воды в сковороду, сразу же накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Готовьте под крышкой, пока вода не испарится и не приготовятся пончики, от 3 до 4 минут.

• Снимите крышку и переверните одну наклейку, чтобы увидеть, не обуглилась ли нижняя сторона. Если нет, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

• Переложите потстикеры на тарелку.

Для заморозки сырых пельменей

• Если вы планируете хранить пельмени или не собираетесь их подавать сразу, всегда замораживайте их в сыром виде. На консистенцию и вкус пельменей это не повлияет.

• Посыпьте дно большой герметичной коробки тонким слоем муки. Выложите пельмени на ширину одного пальца. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Для приготовления замороженных пельменей

• Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте клецки в воду. Используйте большой ковш, чтобы перемешать несколько раз. Накрыть крышкой и варить, пока вода снова не закипит. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода продолжала кипеть, не проливая. Накройте крышкой и готовьте 3 минуты (до 5 минут для больших пельменей). Раскройте горшок. Продолжайте готовить около 1 минуты (до 2 минут для больших пельменей) до готовности. Немедленно переложите на тарелку.

Для хранения и разогрева вареных пельменей

• Оставшиеся вареные пельмени храните в герметичном контейнере в холодильнике и употребите как можно скорее, в течение 1-2 дней.

• Для разогрева в микроволновой печи — Положите клецки в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накройте крышкой и нагревайте, пока не станет теплым.

• Для разогрева на пару — Поместите клецки в миску. Поместите тарелку с высоким ободком вверх дном в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть. Сверху поставьте миску с пельменями. Нагревайте на сильном огне, пока вода не закипит. Продолжайте готовить в течение 5 минут.

• Для жарки на сковороде — смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, сразу же накройте крышкой и варите 2-3 минуты.

1.  Обязательно просейте муку в чашку и разровняйте ее палочкой для еды.